炒肉絲總粘鍋？大廚教你一招，肉絲香嫩可口不粘鍋，一看就會(huì)。
炒肉絲可以說(shuō)是家家戶戶最常見(jiàn)的烹飪方式了，隨著生活質(zhì)量的提高，現(xiàn)在大部分的家庭天天有肉吃，甚至頓頓有肉吃，可見(jiàn)會(huì)炒肉絲是一件多么普遍的事啦。而且炒肉絲的做法實(shí)在太多，辣椒炒肉絲，辣醬炒肉絲等等，學(xué)習(xí)教程也是千篇一律，但是很多人在做這道飯菜的時(shí)候，炒出的肉絲總是粘鍋……今天咱們就跟著大廚來(lái)學(xué)習(xí)一招，這樣做出來(lái)的肉絲香嫩可口不粘鍋，一看就會(huì)。
首先就是買回來(lái)的肉清洗干凈之后，順著紋路切成絲，放入生粉、料酒和適量鹽，再加少量的水，用手抓勻，讓肉絲充分吸收水分是肉絲軟嫩的關(guān)鍵，加了生粉也可以讓肉絲變得爽滑。這樣炒出來(lái)的肉絲才最入味。
再者就腌制的時(shí)候，還需要打入一個(gè)雞蛋，只留蛋清。在蛋清里放一大勺淀粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓蟮沟饺饨z里面，少量多次的邊攪邊加，要讓每一根肉絲都沾上淀粉。這樣的肉不僅不會(huì)粘鍋味道要好得多，非常的嫩滑。這一步也是很關(guān)鍵的，你們平時(shí)這也是這樣做的么？
取鍋倒油，因?yàn)槭浅慈猓涂梢韵鄬?duì)多一點(diǎn)，油燒到5成熱時(shí)倒入腌好的肉絲（肉絲入鍋前油溫不要太高，不然會(huì)粘鍋），用筷子快速的把肉絲滑開(kāi)。如果是不粘鍋的話無(wú)所謂，如果是用普通鐵鍋來(lái)炒，熱鍋冷油時(shí)肉絲下鍋?zhàn)詈茫菀壮瓷⒂植蝗菀渍村仭Ｈ饨z滑開(kāi)后小火轉(zhuǎn)大火，快速的翻炒至肉絲發(fā)白就可以出鍋了。鍋中的的底油就可以炒其它配菜了。
其實(shí)，下鍋炒的時(shí)候要注意，把肉絲抖一抖，抖去多余的漿液，漿液太多也容易粘鍋，下鍋的時(shí)候，不要用力過(guò)猛的翻炒肉絲，這樣會(huì)使肉絲脫芡，鍋內(nèi)油也不要太少，最后沒(méi)過(guò)肉絲便面，使肉絲受熱均勻。以上就是今天分享的炒肉絲的做法和技巧了，你們學(xué)會(huì)了嗎？看完之后，是不是迫不及待想要試一試？今天大廚給大家分享的炒肉絲的技巧都是很實(shí)用了，感興趣的朋友，趕緊回家試試吧。今天的分享希望大家能喜歡，有任何意見(jiàn)或想法都可以在評(píng)論區(qū)討論哦，小編有時(shí)間都會(huì)回復(fù)的，喜歡小編的也可以關(guān)注一下小編，每天都能看到最新資訊，精彩不容錯(cuò)過(guò)哦，謝謝！
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