這不是豉汁蒸鳳爪，它叫豆豉蒸鳳爪。因為沒有豉汁和廣東特有的豆板醬，沒有加花生。
相同的是，經過高溫油炸，再馬上用涼水浸泡的過程，讓鳳爪的質感上升到另一個臺階。炸雞爪是一件較危險的活兒，因為即使雞爪汆水后濾干，放入熱油鍋中也會有外濺。想吃，還要懂得保護自己，有一個鍋蓋是明智的選擇。讓它擋在自己前方，避免油傷到自己。透明的鍋蓋最方便，可以清楚地看到油有沒有再濺到鍋蓋上，如果是普通鍋蓋，蓋上后聽聲音，等鍋里噼噼叭叭的聲音消失再開鍋蓋，小心地將粘住的雞爪分開。
雞爪炸上色后，再延長一點時間，等表皮收緊起皺再撈出，馬上放到冷水里激涼。經過冷水長時間浸泡，原本干癟的雞爪組織開始舒展，肉也逐漸厚實起來，比未經過處理前要胖上許多。接下來各種調料進入它舒展開的毛孔，好好腌上一段時間，再經過蒸制，味就香醇厚重。如果想豆豉味更濃，可將豆剁一下，鹽就要少放一點。
蒸鳳爪用電高壓鍋，在上汽后，一般再蒸30分鐘。如果是普通鍋，約需90分鐘。普通鍋蒸制，一是費電費氣，二是水汽太多，影響口感，所以家里備有高壓鍋，便捷適用。
【所用料】
雞爪12只 豆豉2湯匙 大蔥半根 大蒜4粒 生姜1塊 鮮小米辣4粒
白醋1湯匙 老抽1/2湯匙 蒸魚豉油1湯匙（醬油代替） 蠔油1湯匙
五香粉1茶匙 番茄醬1湯匙 鹽適量 干淀粉1湯匙 植物油1000克
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、雞爪剁掉或者剪掉腳趾，對剖斬成兩半，后入清水里漂盡血水。
3、鍋里燒能沒住雞爪的水，燒開，將雞爪放入，調入白醋，復開后馬上撈出瀝水。
4、趁雞爪的熱度均勻抹上老抽。
5、中火，燒大量植物油，油七成熱后，用鍋蓋擋在自己胸前，從旁邊放入雞爪，馬上蓋上鍋蓋，看鍋里的油沒有再濺到鍋壁時，揭開蓋子，鏟動雞爪，炸到表皮收緊有皺褶時撈出。
6、馬上將雞爪在自來水下沖冷，然后在冷水里泡1小時，撈出濾水。
7、姜切絲；大蔥切切斜片；姜切末；小米辣切段或切粒。
8、雞爪里放入醬油、蠔油、五香粉、大蔥、姜絲、蒜末、豆豉、干淀粉和適量充分抓勻，腌1小時（中途翻動幾次）。
9、將腌好的雞爪裝盤，入放了水和蒸墊的電高壓鍋中，按豆類蹄筋鍵（上汽后半小時）壓好。
【小貼士】
1、雞爪要去掉腳趾才便于食用，對剖開來，更容易入味。
2、雞爪對剖后漂去血水，可起去腥的作用。
3、雞爪汆水時，放點白醋，可以去除它的異味，如果跟麥芽糖搭配使用，能使雞爪炸出非常漂亮的紅色。
4、老抽是為上色所用，如果你有麥芽糖可以和白醋在汆水時搭配使用，煮好后不放老抽，直接濾干了水就炸。
5、炸雞爪時，怕油外濺，先用蓋子護住自己，放了雞爪馬上蓋蓋，等油花不濺到蓋子上再打開，注意小心分離粘連的雞爪。
6、炸雞爪的油，可以用來炒其它菜。
7、雞爪炸好馬上用涼水沖冷，再用涼水泡1小時，爪肉就會從干癟變得厚實，爪皮特別香。
8、雞爪放好調料后，充分抓勻，多腌一會兒再蒸，中途要翻動幾次。如果想豆豉味更濃，可將豆剁一下，鹽就要少放一點。
9、普通蒸鍋，約要蒸90分鐘，建議用高壓鍋，蒸時水分較少，味更濃。可加點花生米一起蒸。
