【虎皮鳳爪】
虎皮鳳爪屬于粵菜系，因為油炸后再充分漲發(fā)，所以就形成了虎皮狀，吃起來可輕松脫骨，色澤飽滿誘人，相信一定有很多人都和我一樣喜歡這道經(jīng)典菜肴。
制作虎皮鳳爪有幾個要點一定要掌握，下面仔細看下灰總結(jié)的小要點哦。
虎皮的形成是靠油炸后放水里浸泡形成的漲發(fā)，所以再炸雞爪時一定要充分炸透，炸之前要風干水份，不然油炸時爆油會很厲害。炸的時候可以蓋上鍋蓋防止濺油，鍋蓋記得要留個小縫，否則油炸時形成的溫度會產(chǎn)生蒸汽在鍋蓋上，滴到油中會再次爆油。
雞爪表皮要刷蜂蜜和白醋混合水，這樣可以更好的幫助形成脆皮。
雞爪在水中泡發(fā)時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。
蒸的時候先蒸一會再加調(diào)料醬汁，這時雞爪變軟了一些，這時加入調(diào)料，可讓雞爪更好的吸收調(diào)料味。
【虎皮鳳爪】制作：
材料：
雞爪400克
調(diào)料：
姜3片、蒜3瓣、干紅辣椒3個、糖1/2匙、鹽1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白胡椒粉少許、老干媽豆豉醬1湯匙、香油1湯匙、白醋1湯匙、蜂蜜1湯匙
做法：
1、雞爪洗凈切開。
2、將洗凈切好的雞爪放入水中，加入料酒1湯匙、姜片3煮約2分鐘后撈出備用。
3、煮過的雞爪放入涼水中浸泡一下，并且沖去雞爪表面的浮沫。
4、撈出沖洗后的雞爪，徹底晾干表皮水分。將白醋1湯匙和蜂蜜1湯匙放入碗中攪拌均勻，用毛刷蘸蜂蜜白醋水刷在雞爪表皮，再次晾干，一定要晾干防止油炸時濺油。
5、鍋里倒入足量的植物油，燒至五六成熱，小心的放入雞爪開始油炸。油炸才能出虎皮哦，炸的不充分的話虎皮效果就不好，炸的時候最好蓋上鍋蓋，小心不要被油濺到。
6、雞爪炸到金黃色即可，將炸好的雞爪撈起瀝油，接著放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上。
7、浸泡雞爪的時候準備好調(diào)味料，將姜3片、蒜3瓣、干紅辣椒3個、糖1/2匙、鹽1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白胡椒粉少許、老干媽豆豉醬1湯匙、香油1湯匙混合成醬汁備用。
8、泡發(fā)好的雞爪放如盤里，再放入蒸鍋里中大火蒸約15分鐘，然后將準備好的調(diào)味醬汁倒在蒸后的雞爪上混合拌勻，讓雞爪都蘸上調(diào)味醬汁。
9、接著再蒸20分鐘左右即可享用。
