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紫薯不是轉基因食品，而是天然的健康食品

北京農學院 王寒教授

2012年11月19日

最近許多朋友紛紛打電話問我，在網上流傳著《紫薯是轉基因食品》的信息是否正確？我從事甘薯研究50多年，聽到這一消息，感到很不安，為了對大家健康負責，我談談對轉基因食品和紫薯的看法，歡迎批評指正。

1, 如何看待轉基因食品？

轉基因食品（Genetically Modified Food，GMF）是指利用基因工程（轉基因）技術在物種基因組中嵌入了（非同種）外源基因的食品。轉基因食品可能改善食品的一些特性，如把細菌中的有毒基因(Bt)，轉入到玉米的遺傳物質DNA中，育成抗蟲的玉米新品種。但同時也會出現許多未知的新弊端，據報道：

1，德國報道：用轉基因的玉米喂牛，造成了牛的死亡。瑞士海爾比克教授發現，轉基因玉米t-176中的用來殺蟲的Bt毒素基因，毒死了奶牛。
2，俄國報道：吃轉基因大豆的實驗老鼠死亡。

3，印度報道：吃轉基因棉籽的水牛出現早產、流產、不育、子宮脫垂現象。

4，美國報道：吃轉基因玉米的豬不能生殖。轉基因的大豆中防癌成份減少，轉基因的番茄營養價值降低。而且出現“超級雜草”正在美國22個州至少上百萬公頃農田中狂長肆虐。這些農田的共同特點是，都種植了轉基因作物，
5，巴西報道：吃胡桃的基因轉的大豆，對胡桃過敏的人吃轉基因大豆也過敏。

6，法國報道：美國孟山都公司生產的一種轉基因玉米對人的肝、腎具有毒性。用轉基因玉米喂養的老鼠普遍患上腫瘤，并有多器官衰竭的癥狀。

7，澳大利亞報道：吃轉基因豌豆的小白鼠出現肺炎，從而叫停了歷時10年、耗資300萬美元的轉基因項目。

11，英國報道：吃轉基因土豆的老鼠出現了肝癌、免疫系統萎縮等異常現象。另外吃轉基因作物會導致新的疾病。后查明系日本一公司生產的轉基因的色氨酸所致，食用者在3月后發病，導致37人死亡，1500人體部份麻痹，5000人無力。
   目前世界各國對轉基因的態度很不一致：

1）轉基因技術的發明國是美國，孟山都公司壟斷全球90%的轉基因食品市場，

他為了自身利益，大力向全球傾銷其轉基因產品，但美國主食面粉卻雖不用轉基因小麥，而且轉基因食品在美國國內消費卻極少。主要出口到發展國家。美國超市大豆制品卻基本上是非轉基因大豆制成的。所種植的轉基因大豆、玉米在美國本土主要用于動物飼料和生產酒精燃料，國際先驅導報于2010年7月6日發表文章：《美國全面反思轉基因技術》，已經承認了第一代轉基因技術的失敗，并且認為轉基因技術對人類健康和自然環境會構成極大的不確定性危害。加州有3個縣進行了全民公決，決定禁止在自己的縣里種植轉基因作物。

2，法國、德國、希臘、匈牙利、盧森堡、奧地利等歐盟國家、印度、俄國、日本、非洲等國都對轉基因食品有不同看法。2010年，有26個國家的消費者和農民團發表“全球反轉基因小麥”聲明。
3，中國已經種植了轉基因棉花、番茄、甜椒、木瓜等作物，對轉基因食品的看法存在嚴重分歧，有些人認為要大力推廣；但不少人堅決反對，反對者認為美國向中國傾銷轉基因食品不僅可能影響人民健康，掠奪了大量中國的財富，而且會造成中國糧食依賴外國。其背后甚至隱藏著國家安全的陰謀。中國2002 年已開始調整。進口巴西非轉基因的的大豆增加了 23.7%，進口美國轉基因大豆減少了 19% ，進口阿根廷轉基因大豆減少了 44.7% ，在總體上減少了進口 18.7%。轉基因食品是新生事物，還需要進行長期大量的研究工作，切不可盲目推廣。

　2，自古以來紫薯就是天然食物：

  由于甘薯產量高，適應性廣，在全國很多地方都有種植，在北京、天津叫白薯、山東、東北叫地瓜、河南、湖南叫紅薯、安徽、江浙叫山芋、廣東、福建叫番薯、四川叫紅苕、、、。1984年由中國農業部和中國農科院主持，由全國幾十位知名甘薯專家集體編寫的《中國甘薯栽培學》中第34頁，明確指出《甘薯肉色可分為紫、桔紅、杏黃、黃、白等》，說明紫色是甘薯固有的肉色之一，如廣東農家品種：《豆沙薯》、《蕹菜薯》、《雪薯》、《紫心薯》、《紫肉薯》《海南紫薯》、等都是天然純紫薯。又如安徽的《二紅》、福建的《檳榔薯》、廣東的《錦蓮薯》、廣西的《滿村香》、湖北的《南瓜薯》、湖南的《黃心薯》等農家品種薯肉中也都帶有紫色。但為何過去市場上很少見到紫薯呢？這是由于農家紫薯一般產量較低，農民不愛種；紫薯有花青素異味，口感較差，市民不愛吃，所以市場上少見。近年來，人們開始注意食品營養，發現紫薯的營養價值很高，各地農業科研單位育出很多產量高、品質好的紫薯新品種，市場上紫薯就多了起來，而且價格也高于一般品種。如北京育成的京紫系列品種、南京育成的寧紫系列品種、徐州育成的徐紫系列品種、濟南育成的濟紫系列品種、煙臺育成的煙紫系列品種、河北育成的冀紫系列品種、河南育成的豫紫系列品種、廣東育成的廣紫系列品種，廣西育成的桂紫系列品種、、、、、及日本的山川紫、凌紫、巴西的玫瑰薯等，都是雜交優良紫薯，也都不是轉基因食品，而且迄今為止，世界甘薯界還未進行甘薯轉基因育種工作。

3，為何紫薯會有紫色？

紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin)，花青素分子量：287.246，分子式：C15H11O6　這是自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，花青素存在于植物細胞的液泡中，可由葉綠素轉化而來。低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。在植物細胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣和葉片呈現五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細胞呈酸性，在酸性條件下花青素呈紅色或紫色，所以花瓣和葉片呈紅紫色、也是紅葉出現在秋天的原因。

紫甘薯、紫大米、紫玉米、紫土豆、黑花生、紫山藥、紫胡蘿卜、紫甘藍、紫背菜、紫蘇、黑豆、黑棗、黑茶、黑小米、黑小麥、黑苦蕎、黑加侖、黑芝麻、黑番茄、藍莓、紅莓、紅莧菜、紅辣椒、紅高粱、葡萄、血橙、越桔、枸杞、花生紅皮、茄子皮、山楂皮、櫻桃、草莓、桑葚、南瓜、酸果蔓、無花果、接骨木紅、等許多食品。都含有花青素。在眾多紫色食品中，紫薯不僅產量高、成本低；而且花青素含量也高，所以倍受青睞。最近不斷發表有關紫薯的研究論文，如《現代食品科技》 2009年發表了《紫甘薯花色苷光譜特性及抗氧化性的研究》，研究表明紫甘薯花青素有較強的抗氧化作用。《食品工業》2009 年第4 期發表了河南農業大學蔡花真等的《紫甘薯花色苷組分抑制小鼠肝、腎、心、脾脂質過氧化的研究》。《營養學報》2010 年第32 卷發表了天津科技大學馬淑青等的最新研究成果：《紫甘薯花色苷對糖尿病大鼠血糖和血脂的影響》，研究表明，紫甘薯可改善糖尿病大鼠血糖、血脂異常，可能與其保護肝臟的功能有關。2009 年9 月浙江大學學報第36 卷第5 期發表了浙江大學藥學院,高麗威等的《微波萃取法提取紫心甘薯總黃酮及其抗氧化活性研究》，得到了微波萃取紫心甘薯中黃酮類成分的最佳工藝條件。本文還進行了紫薯的抗氧化試驗，表明紫薯產量高，黃酮類物質含量較高，抗氧化性良好,更重要的是它是一種天然無害的產品，可以考慮作為人體抗衰老保健品加以開發。

3，花青素的作用：

（1）根據科學研究，在人體內有一種有害物質，叫《自由基》，它氧化和破壞人體細胞，使人生病、衰老、和死亡。大約 80%-90% 的老化性疾病都與自由基有關，其中包括癌癥、老年癡呆癥、帕金森氏癥、阿爾茨海默氏癥、心臟病、白內障、過早衰老、皮膚黑斑沉積、和關節炎等多種疾病。而花青素是一種強抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷。花青素的清除自由基的能力是是維生素C的20倍，維生素E的50倍，花青素可被人體100%地吸收，服用20分鐘后，血液中就能檢測到，在酸性環境下穩定，半衰期長，可達27小時，功效持久。與其它抗氧化劑不同，花青素有跨越血腦屏障的能力，可以直接保護大腦中樞神經系統。花青素安全無毒，據實驗一個70公斤體重的人連續半年每日服用35000mg的花青素也未發現不良反應。

（2）、能夠增強血管彈性，保護肝臟、降高血壓、高血糖、高血脂；
（3）、減少心臟病和中風的發生；
（4）、增強免疫系統能力來抵御各種疾病，有抗衰老作用；
（5）、降低感冒的次數和縮短持續時間；
（6）、具有抗突變的功能，從而減少致癌因子的形成；
（7）、具有抗炎功效，因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎癥；

（8）、緩解花粉病和其它過敏癥； 是血管保護劑、輻射防護劑及抗發炎劑；
（9）、保持血細胞正常的柔韌性、是動脈粥樣硬化的解毒藥；
（10）、改善睡眠、減輕疼痛、浮腫、夜間痙攣、改善靜脈曲張等癥狀；
（11）、是有效的美容食品，陽光紫外線可以殺死人類 50% 的皮膚細胞，而花青素可保護85% 的皮膚細胞幸免于死。歐洲人稱花青素為“口服皮膚化妝品”；
（12），可做食品色素，目前食品工業上所用的色素多為合成色素，幾乎都有一些毒副作用，長期使用合成色素會危害人的健康，因此花青素就大有發展前途。

科學家認為：花青素的發現和應用使人類從20世紀的抗生素、維生素時代，進入到21世紀的花青素時代！

 紫薯除了含花青素外，還含有多種維生素、氨基酸、微量元素、纖維素、粘多糖等營養成分。中國的巴馬、三亞南山村、和日本的沖繩島大宜味村等長壽村，都是以甘薯等粗糧為主食,甘薯是世界公認的長壽食品。

  食物分生理酸性食物,和生理堿性食物,這兩者區分,不是憑口感,而是化學成分,凡含硫、磷、氯等陰性非金屬酸性元素多者為酸性食物；含鉀、鈣、鐵、鎂等陽性金屬堿性元素多者為堿性食物，如桔子和醋，口感雖酸，但是堿性食物。

長期吃酸性食物（如米、面、雞、魚、肉、蛋、糖、酒等）、過度勞累、情緒低沉、環境污染、和營養素代謝酸化，都可使體質酸化。酸性體質易引起糖尿病、心腦血管疾病、動脈硬化、高血壓、冠心病、腦出血、痛風、關節腫痛、腎病、性功能下降、兒童發育緩慢、智力低下等。因此酸性體質乃百病之源。甘薯含鉀、鈣等陽離子很多，屬于堿性食物，有益于健康。但由于它含高分子支鏈淀粉多，難以消化，促使胃酸分泌過多，有人吃甘薯時可能感到泛酸，此時可少吃些咸菜，即可中和胃酸。由于甘薯含有氣化酶，有人吃甘薯，會產氣放屁，因此在蒸熟甘薯后，再多蒸十分鐘，徹底破壞氣化酶，即可避免產氣。

表1 食物酸堿度表（mmol/100g）

表2      蔬菜抑癌率%調查表   日本國立癌癥預防研究所

表3       食品的營養指數表  美國公共利益科學中心(CSPI)

人們對于新的事物，都有一個認識過程。有人甚至認為紫薯是用染料染成紫色的，這種誤解，在其他食品中也曾出現過。據史料記載，西紅柿原產在南美秘魯森林里的一種野生植物，原名“狼桃”。當地傳說狼桃有毒，吃了會死，因此人們對它敬而遠之，未曾有人敢吃上一口，到了十六世紀，英國俄羅達拉的公爵在南美洲旅游，把西紅柿帶回英國，獻給了情人伊麗莎白女王以表達愛意，從此，“狼桃”變成了“愛情之果”，大家把它當著愛情禮品相送，但仍然沒人敢吃。到了十七世紀，有一位法國畫家冒著生命危險吃了一個，然后，他躺到床上等死。但一天過去了，他居然沒死，從此西紅柿才變成全世界的美味佳肴。

本來紫薯是使我們健康長壽的好朋友，但卻遭人誤解，實在太冤枉了，因此要給紫薯平反昭雪，恢復名譽，紫薯絕對不是轉基因食品，而是天然的健康食品。我們要想健康長壽，就放心大膽，因人制宜、適當地吃些紫薯吧。