大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
今天為大家分享一個地道的河南傳統菜肴“家常雞蛋湯”的做法，我們在傳統做法的基礎上，增加了一些營養又美味的食材，使這道湯羹喝起來更加美味。一般在吃席的時候，會經常見到它的身影，經常作為最后上的一道菜，所以民間也稱之為滾蛋湯。下面就為大家詳細分享一下，這道經過我們改良后的蛋湯的做法，酸香又開胃喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【家常雞蛋湯】
1.首先，我們把木耳和黃花菜，放入清水中泡發，準備一張豆腐皮劃成長條，疊放在一起切成菱形片，把泡發好的黃花菜切成小段，木耳切成小塊，金針菇洗干凈以后打散，從中間切開。
再準備幾根菠菜切成段，牛肉一小塊切成牛肉丁，番茄切成碎粒，大蔥破開切成蔥花和番茄丁放在一起，另外準備兩個雞蛋、一點蔥花和香菜段備用。
2.下面，我們把食材焯一下水，鍋內燒水，水燒開以后把木耳、黃花菜、豆腐皮、金針菇一起倒入鍋中，加入一勺食鹽入底味，焯水30秒鐘倒出來，快速用涼水沖洗幾下控水備用，焯水主要是為了去除食材中的異味。
3.鍋內加少許底油，倒入番茄和蔥花煸炒一會，把番茄炒碎炒出沙，然后加入適量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色，食鹽3克，雞粉4克，胡椒粉2克，攪拌化開調料，湯汁燒開以后轉小火。
4.邊攪拌邊倒入適量的水淀粉，湯汁再次燒開以后，撇去鍋中的浮沫，把雞蛋攪散淋入鍋中，蛋花全部飄起來以后，倒入陳醋10克，香油5克，放入菠菜、蔥花和香菜段，稍微燙一下即可出鍋。
技術要點：
1.配菜的種類可以根據自己的口味選擇，不受限制；
2.番茄炒碎炒出沙，成菜湯汁會更加鮮美；
3.陳醋容易揮發，要出鍋前再放。
