Jet black 鋼琴黑，順應潮流，目標定的小一些，Iphone 7 plus 256G
結(jié)廬在人境，佳味在“食廬”。南豐城里有南風，陸續(xù)吹來新淮揚風，食廬在南豐，迎來又送往。問君何能爾？美食悠然心。此中有真意，就是人間真滋味。
樸素典雅是食廬詮釋淮揚菜的風格。淮揚菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。食廬君師承淮揚世家，食廬心意，沁甜如蜜，原本就是所有平凡喜味之人都能以實在的價格品嘗到這些人間真味。鼎中之變，微在精妙。意在重現(xiàn)淮揚美味之盛世，還原淮揚美味之匠心。用“鬼斧神工”評價新淮揚菜一點也不為過，“食廬”的新淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。每赴華堂寵未遲，一時人物盡風流。這就是“食廬”的美食理想。
2015年7月開業(yè)的食廬餐廳，位于虹橋南豐城北區(qū)6樓，是做有格調(diào)的“新淮揚”菜。表面上看，食材還是傳統(tǒng)淮揚菜的“典型”，但烹飪手法和擺盤方式上的改良，給人以全新的體驗與感受，簡而言之就是：新陳調(diào)和，中西碰撞。
中國當代作家，畫家，沈嘉祿先生稱贊說：南豐城食廬新淮揚菜，人氣爆棚的秘密在于兩個字：創(chuàng)新！
今天，白露又要吃鴨時......
關于食廬君
打從我入行開始，“食廬君”本尊的名號已經(jīng)是業(yè)界翹楚，人稱“師傅”。他當年主學的是“川揚閩”菜系，16歲就開始學徒，師承淮揚世家，打下了扎實的基本功，從藝28年，卻依舊保持不斷創(chuàng)新的精神與難能可貴的美食創(chuàng)業(yè)理想。重要的是他還駐容有術，養(yǎng)生有方，可見吃新淮揚菜有多養(yǎng)眼咯。
食廬君認為：傳統(tǒng)淮揚菜以“食材為本”，注重細節(jié)，細膩，溫柔，淮揚功底深厚，基本功拿刀就起碼要3-5年。傳統(tǒng)淮揚菜的唯一缺憾在于“保守”，他希望實現(xiàn)這樣的餐廳，就像THE HUT的名字，意喻為“美味的小屋”，打造“以淮揚為主”，有扎實的文化底蘊，能夠與時俱進，也肩具創(chuàng)新，迎合海派文化，從客戶的角度，食客的口味出發(fā)，以食物為本味，同時帶來淮揚思維的轉(zhuǎn)變，成為時尚餐飲領跑者。食廬的創(chuàng)新菜延續(xù)了傳統(tǒng)淮揚菜的精髓，同時還引領了淮揚菜與威士忌結(jié)合的新風潮。
食廬君在從業(yè)27年后，又重新回到原點，從零開始，在2015年7月創(chuàng)立了“食廬”這個新品牌，沉下心來，回到初心，組建的全新的團隊，重新出發(fā)，而今他帶領的這個年輕的品牌，廚務團隊平均年齡是22歲。
他希望和食客一起找回記憶里的味覺，而又能展露當下最時髦的元素，可以讓食客時刻有“美食驚喜”，每兩個月就會推出6個新品，以快取勝，通過“小心思”，讓格局差異化，這樣食客才會有“獨一無二”的體驗，并且可以用人均150-170元的溫暖的價格去體驗新淮揚菜式。
“謙虛的君子，歸零的心態(tài)。”這就是他留給我的印象，有夢想，做純粹喜歡的。在餐飲大環(huán)境下，做不同格調(diào)的作品。
BESTFOOD美好飲食的大白妹妹本期攜手食廬君，挑選了十大人氣招牌菜與朋友們一起分享
十大招牌，美味不負江南
淮揚菜系歷史悠久，可以追溯到吳越爭霸的公元前400多年。北宋時期，宋欽宗及宋高宗兩次避金人之禍于揚州，皇室宗親的要吃要喝，帶動了飲食業(yè)的發(fā)展。加之以后南宋偏安于杭州，使得揚州城成為宋金的折沖之處，客觀上造成揚州成為南北飲食文化的沖突交流的前哨陣地。明清時期，鹽業(yè)在淮揚十分發(fā)達，鹽商富可敵國，生活奢侈，吃的方面就更加講究了。由此形成了淮揚菜系口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜，老少都愛。并且，淮揚菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；制作精細,注意刀工，尤以瓜雕享譽四方；調(diào)味清淡味，強調(diào)本味，重視調(diào)湯，風味清鮮；由于這些特點,使得淮揚菜的制作繁復，所以現(xiàn)在市面上多以改良的淮揚菜為主。
開篇：新淮揚涼菜
#夏往秋來#一種相思，兩處閑愁，舍不得夏天，卻戀上秋風。
【創(chuàng)新藕棗】（是糖醋排骨的衍生，36元例份），君家荷藕好，與肉并蒂蓮；糖醋醬汁的酸甜包裹滿是藕粒的Q彈肉圓，形似棗，故名“藕棗”，一口一粒，搛來特別順手。
【醉將軍】（時價，全熟蟹，大火蒸20分鐘）蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高臺。這下“食廬”剛剛好，左右都逢源，約一個夏秋之巔，舌尖之上。
調(diào)味和秘密都在于主廚秘制瓊漿。
【創(chuàng)意牛油果沙律】（88元例份）
此菜制作時放入波士頓龍蝦肉和明蝦肉各一半，如此搭配，既降低了成本，又完全不影響口感和味道。主廚每天批量預制好需要的酥皮。牛油果肉切成小塊裝入保鮮盒。冰鮮波士頓龍蝦肉丁與明蝦肉丁分別裝入保鮮盒中。取出牛油果塊、“波龍”肉丁、明蝦肉丁各100克納入盆中，加沙拉醬稍許拌勻后，用勺子分別舀入4塊預制好的酥皮中。將4塊裝有餡料的酥皮摞在一起，表面撒適量黑胡椒碎即成。牛油果透著清香，吃著爽滑；波龍新鮮、酥皮松脆，吃的時候可以每人一層、方便取食分享，料足味美、香甜軟糯。
序曲：新淮揚熱菜
#暑天黃鱔賽人參，“軟兜”催口水#
【淮陽軟兜配夾餅】（98元例份，軟兜豐滿，沒有腥味，絕妙之處在于烹飪的時間要短，保持新鮮，每天中午和晚上都要定時來貨送料）
淮揚名菜軟兜長魚，是國宴中的絕對主角，是開國第一宴上來的頭道熱菜，盛名一直在外。長魚即黃鱔。
據(jù)說，古代氽制長魚，是將活長魚用紗布兜扎，放入帶有蔥、姜、鹽、醋的沸水鍋內(nèi)，氽至魚身卷曲，口張開時撈出。取其脊肉烹制。成菜后魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的兜肚帶，食時，可以湯匙兜住，故名“軟兜長魚”。
食廬的“軟兜”催口水，只用長魚的脊背，不像鱔糊般濕滑，神形兼?zhèn)洌瑹o愧為淮揚菜經(jīng)典。主廚選用均勻粗細的鮮活鱔魚，吃口非常鮮嫩可口。與本幫鱔糊的濃油赤醬不同，雖然也是紅燒菜，確實相對少油少糖，加了洋蔥和大蒜去腥，更加突出了鱔魚本身的鮮嫩，是淮揚的做法。配夾餅也是來源于吃北京烤鴨的創(chuàng)意，夾餅薄而軟香，與長魚一起，既可以解膩，又不乏一道熱菜主食，感覺也很新奇，搭配也好吃。
最后強調(diào)一下，食廬盛軟兜的器皿也是燒熱的，這是中華熱食的靈魂所在。
【煙熏小黃魚】每條每人位38元（2.5兩到3兩）
滬上首創(chuàng) ， 食廬點菜率NO.1 ，日銷量百份以上。
清蒸，紅燒或做成冷盤，是本幫菜里常見的黃魚做法，食廬招牌煙熏黃魚以西式制法突圍，令傳統(tǒng)海鮮食材激發(fā)魅力，選用每條二兩半以上的黃花魚，先腌后熏，以蔥姜腌制入味，在茶葉、米、面粉，加之果皮凝練的絲絲熏香中完成熏制，鮮嫩魚肉吸納清新甜美的茶果香氣，與幽長沉穩(wěn)的煙熏氣息彼此呼應形成回味。
整個煙熏過程如魔法般，當黃綠蒸霧轉(zhuǎn)為白煙裊裊時，即大功告成。期間火候的掌握極為關鍵，熏淺了，蜻蜓點水般的表味體現(xiàn)不出風格；熏深了，魚肉容易反彈出苦澀口感，全憑大廚的熟練功，方能掌握方寸感。看似簡單的煙熏制法，卻有著毫不簡單的門道，食廬對于菜品的每一點琢磨與心思 ，都是為了不辜負江南之味。
再烤，最后一步油浸制熟，完美封存獨特口感，上桌以后客人擠檸檬汁即可食用，魚肉入口鮮嫩，有淡淡的果木煙熏味道，檸檬汁則起到了去腥提香的作用。以煙熏黃魚為例，食廬的煙熏黃魚上桌熱氣騰騰，鮮嫩的魚肉與清新的果香相輔相成，絲絲果木煙熏味共同帶來細膩豐富的口感，在口腔留下煙熏回味。食廬還首創(chuàng)了威士忌搭配此款煙熏小黃魚，既要保證霸道的酒味不能反客為主，覆蓋住食材本身的原味，又能讓酒可以在瞬間提升、凝聚食材味道。
大致做法：
1、將黃花魚宰殺治凈納入盆中，放蔥段、姜片各20克、黃酒100克、鹽10克腌制1小時。
2、取煮熟的泰國香米、泡開后的普洱茶葉各30克，混合均勻后鋪入鍋底。
3、墊上鐵質(zhì)菜夾，鋪一層竹網(wǎng)。
4、將腌好的小黃魚放在上面。
5、蓋上鍋蓋，小火加熱至冒煙后停火燜3分鐘。
6、將香蔥切段，鋪在托盤底部，取煙熏過的黃魚擺在蔥段上。
7、將白菜幫覆蓋其上，目的是防止魚身水分蒸發(fā)，避免肉質(zhì)變干。
8、萬能蒸烤箱預熱至170℃，放入黃魚烤制7分鐘。
9、黃魚裝盤時，刷一層蔥油，魚身看起來油潤有光澤，賣相更佳。
10、點綴炸干的京蔥絲、放一塊檸檬后走菜，客人根據(jù)需要將檸檬汁擠在魚身上即可食用。
【板栗菜包獅子頭】（58元例），
和平時印象中的淮揚清蒸獅子頭不同，用的是醬燒，裹上汁水豐富的大白菜，伴以香甜酥軟的板栗，更迎合上海人的口味，獅子頭非常鮮嫩，多重口感復合而成，締造難以抗拒的新淮揚升級版功夫菜。
【橙香火焰鴨】（98元）是傳統(tǒng)八寶葫蘆鴨的創(chuàng)意升級版
食廬獨有的風格：鴨子上桌點火，此菜桌桌必點
鴨子，在法餐理念里，是一道精貴的華美之作，穿越古人傳統(tǒng)的八寶鴨，升華西方鴨料理的概念。
用乳鴨巧扮成八寶鴨，加入鮮果橙香腌制，同樣是在鴨腹中填入餡料，但改燒為烤，走菜前在鴨身上刷一層蜂蜜、擺放3片橙子，上桌后淋朗姆酒點燃，甜味滲入鴨皮，且跳動的藍色火焰、撲鼻的橙香驟然提升了整道菜的觀賞度和賣點。通過加入百加得朗姆酒，早已燜得酥爛的鴨皮在焰火的作用下進一步焦糖化，飛火撩香，既有果味橙香，又有朗姆酒的濃郁及鴨肉的醇厚香氣。香氣四溢的點火儀式像是道圣旨，唯有鄭重接旨后方可大快朵頤，而鴨皮的脂肪在燃燒后更為緊致、酥脆，外脆內(nèi)嫩，一口下去，滋味鮮甜濃郁，層次豐富。
這道菜其實就是八寶鴨在用鮮橙子腌制后，結(jié)合西方橙香鴨的烹飪手法進行了改良。上桌前再用百加得朗姆酒燒烤一下。是屬于創(chuàng)意菜式。鴨子選用小乳鴨，肚子里放進炒好的糯米飯，香菇、肉丁、松子、開洋、瑤柱、火腿等，稱之為“八寶”。氣氛新穎，鴨肉細膩，鮮嫩！橙香火煙鴨，用橙子的香味解掉了鴨子的油膩，上桌前經(jīng)過一次明火，使得鴨子的表皮更脆。
食廬橙香火焰鴨八寶鴨的發(fā)源地在江蘇
此菜當年深得乾隆皇帝歡喜
做法被收納進了南巡菜譜
《江南節(jié)次照常膳底檔》
點火算個大招的話
制作橙香火焰鴨的過程中另有一個脫骨大招
整鴨去骨，靈魂出竅，唯鴨皮不破不碎
精火燜蒸一個半小時左右方算下對了功夫
重新涅槃后的鴨肉咸鮮嫩酥
鴨胸里藏起的“八寶”糍糯軟香
滿滿一口下肚，特別有滿足感
這道菜是最費功夫的，工序復雜的橙香火焰鴨，做法是點燃的藍色火焰在感官上起到促進食欲的作用，夾起一塊切開的火焰鴨，你會看到鴨肉的脂肪已經(jīng)在燒制中溶解進入餡料中，餡料被油脂滋潤還帶淡淡的橙香，鴨子的腥氣處理的非常好。這是一道老少皆宜的大菜。
【招牌大魚頭】（328元每個）
魚頭菜歷來為淮揚名饌，明代《魚品》對鰱魚有“大者頭多腴，為上味”的評價，鄭板橋亦有“夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭”的詩句，湖水煮湖魚有自然之趣。魚頭具有營養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。食廬的魚頭每日新鮮到貨，有多種做法，如沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭云煲等。食廬也會在秋季推出傳說中即將消失的“三頭宴”，敬請期待。所謂揚州“三頭”是指揚州菜中最負盛名的清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭，合稱揚州“三頭”。鄭璧先生詩曰：“揚州好，佳宴有三頭，蟹脂膏豐斬肉美， 鑊中清燉鰱魚頭，天味人間有。揚州好，佳宴有三頭，盤中荷點雙雙玉，夾食鮮醇爛豬頭，雋味朵頤留。”
【蝦籽扣干鮑】（138 元例份）
食廬原創(chuàng)精品菜，味覺體驗與眾不同。早在明朝，民間就已有蝦籽的食用記載，清代《本草綱目拾遺》謂蝦籽：“鮮者味甘，腌者味咸甘，皆性溫助陽，通血脈”。身為“調(diào)鮮”擔當，蝦籽素來低調(diào)，甘當“千年綠葉”。而在食廬這道原創(chuàng)菜品中，蝦籽躍身成為主角之一，與15頭南非干鮑完美演繹“絕代雙驕”，彼此提攜，又個性鮮明。烤過的鐵棍山藥則在根據(jù)地“收編”，忙不迭收納所有“鮮”氣，不負“鮮”的奧義。這道蝦籽扣干鮑將上海菜與淮揚菜做了巧思融合，干鮑的烹制是食廬的創(chuàng)新做法，沒有芡汁，卻更有甘甜回味。吃起這道菜的時候，慢慢地感受到食廬君的品格，就是“與眾不同，自成一脈”，這也許是就是新淮揚的“腔勢”。
高潮：新淮揚主食
【煙熏鯧魚飯】(88元例份）
今年6月剛剛上市的新菜，一經(jīng)推出，就甚得食客歡喜，很多老饕只為這一道菜慕名而來。是人氣新品，一般只有“懂經(jīng)”的食客才會點這道主食。我第一次是在一家臺州菜的私房菜里品味到的，食廬做了融合與升級，對鯧魚的烹飪手法有類似“煙熏黃花魚”的影子，巧妙地把鯧魚剔骨與鍋氣米飯結(jié)合起來，上桌后服務員會幫忙把鯧魚搗碎，拌在熱氣騰騰的米飯里，最好還要有一些顆粒分明的鍋巴，這樣魚肉的鮮咸與飯粒的柔與脆，糯與香符合口味在一起…總教人饞涎，說好的不吃主食早就拋置于腦后，越吃越香，感覺是兒時大灶烹飪出來的，總有那份懷舊的感動在心頭。
——特色甜品——
【棗香舒芙蕾】（68元例份）
菜單上最后的甜品是Soufflé，舒芙蕾是法式烘培中一個特別講究時間和火候的。這與淮揚菜有異曲同工之妙。舒芙蕾能成功的蓬起來并且控制在一定高度和直徑是很難的，而且要讓舒芙蕾在一定時間內(nèi)不塌下去更難。創(chuàng)新的棗香舒芙蕾味道是傳統(tǒng)的中式的味道，法式經(jīng)典蛋奶酥融入中式的棗泥餡，中西合璧，入口即化，吃完咸的最后來點兒甜的吧，而且洋氣十足，完美收官。
和Chef SUN XIAOYANG 一起來一場“約一個夏秋之巔，舌尖之上"
主廚孫曉陽，畢業(yè)于四川旅游學院的廚藝科班，大專學歷的年輕主廚做菜干活都透著熱情勁兒，做菜很認真，也很有自信，對于每一個上桌的菜品都精益求精，有自己的想法。
盛名之下，必有勇夫，跟著食廬君做菜真的需要果敢與自信，他不是在廚房里鉆研菜式，就是去市場上尋找最好的食材，和我速速聊完他又趕去銅川路市場上選晚上用的食材了。
典型食材，烹飪手法和擺盤方式上的改良，給人以全新的感受和驚喜。新陳調(diào)和，中西碰撞，這是“師傅”給與年輕主廚的期許和要求。還需要他們不斷地跟上創(chuàng)新的步伐，每兩個月一次的推陳出新，也是對年輕主廚的考驗與機會，就是在這樣的氛圍之下，我們看到的依舊是孫師傅黝黑岑亮膚色下的自信笑容，新淮揚不是與傳統(tǒng)淮揚的對立，而是在其基礎上打造一種更引領時尚，兼具時代的「新淮揚」嘗試。當下有些高人氣的休閑餐飲連鎖，菜品不一定是完全由廚房做的，采用半成品進行加工模式，待消費者下單之后加入醬汁加熱即可上菜。而食廬拒絕菜肴出品的標準化、統(tǒng)一化，堅持每一道菜肴讓廚師親力親為，為了保證出品穩(wěn)定，食廬的廚師團隊都是由經(jīng)過嚴格地內(nèi)部培訓后再分配上崗的形式，「讓年輕廚師意識到這里是有自我成長學習的空間，才能凝聚團隊。」這就是食廬廚務團隊的共同理念。
BESTFOOD美好飲食的“最”餐廳之選
公司介紹
淮揚料理菜單的食廬（The Hut）是滬上全新餐飲品牌，結(jié)合淮揚菜系中的各款經(jīng)典美食，加以口味改良，通過時尚烹調(diào)，彰顯功夫菜魅力。
品牌核心：區(qū)域性配套，輕奢。傳統(tǒng)不失時尚、簡約不失精致的新淮揚味蕾誘惑——當現(xiàn)代都市邂逅舌尖精髓，醞釀傳統(tǒng)與潮流的食廬美味。全新品牌的美食力作，以人為本，更有精致的美酒佳肴和舒心的優(yōu)雅環(huán)境，令食客能夠細細體味有品位的餐廳。
食廬The Hut，新淮揚的擁躉，是一家能讓人從快速的都市生活中脫身出來慢下來細細品味的餐廳。簡單的黑底上映射出隸書的「食廬」、「新淮揚」字樣，門口金色鎢絲燈墻高貴典雅，與落地的整面玻璃酒柜自然過渡，黑色與金色的交織輝映，彰顯食廬君的氣度與品味，也恰巧契合呈現(xiàn)出菜系的融合風格，中間的360度開放式水吧，也巧妙地分割了區(qū)域，讓傳統(tǒng)的淮揚菜系可以“博古通今”，與西式的烹飪理念“洋為中用”，呈現(xiàn)威士忌餐配酒的摩登風尚。華燈初上，星光熠熠，無論是空中花園，還是殿堂之內(nèi)，都被金色溫柔的燈光籠罩，配合著食物的陣陣香氣，就是一副江南幸福長卷。
室內(nèi)大堂一共128個餐位，300平米，有卡座，歐式長桌，2-4人餐位，以及四間獨立包房。128個餐位含1間大包房最多容納16人，中包房10人，兩間開放式西式長桌包房各容納8人。
戶外：200平米，露臺季的時候可以有 60個餐位。廚房100個平方。。
營業(yè)時間11：00-14：00 17：00-21：30
地址：遵義路150號虹橋南豐城北區(qū)L603(婁山關路地鐵站)
預約電話：021-62733085
人均：午餐100元左右。晚餐150-170元
人群定位，因菜系的關系，老少皆宜
標簽：適合白領午餐，公司晚餐聚會，情侶約會等
特色服務:可以刷卡,地下停車庫可以停車，周六日消費最多免費停車4小時，周一至五，平時消費最多免費停車2小時
趕緊和大白妹妹互動起來，一起享受美食的奧妙吧！
