淮揚菜系是淮安（今楚州）、揚州、鎮江三地風味菜的總稱；“淮”即淮菜，以淮安（今淮安市楚州區）為代表，“揚”即揚菜，以揚州、鎮江一帶為代表。淮揚菜系形成于明清，而尤以清時為盛。在明清以前，淮安（今淮安市楚州區）、揚州都是全國有名的大都市，都有各自的飲食文化。淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合，并糅合南北風味于一爐，從而形成了統一的菜系。
蟹黃湯包
拆燴鰱魚頭
大煮干絲
三套鴨
做法超級奇特但是很好吃很補的一道菜。。
原料居然要用三種家禽。。。家鴨。。綠頭鴨。。還有鴿子。
都宰了洗干凈了。。然后把鴿子塞綠頭鴨肚子里。。在把綠頭鴨塞家鴨肚子里。。
水晶肴肉
松鼠鱖魚
平橋豆腐
雨花石湯圓
茼蒿燒賣
桂花酒釀丸子
（文字和圖片來自網絡）
