茄子是我們一年四季都常見的家常菜，它吃起來鮮美松軟，是很多老人小孩都愛吃的菜系，尤其是我們這小侄子，幾乎是天天都不會覺得膩，還說茄子是很美味的菜。
通邊茄子我們都是用來紅燒，經常吃難免會覺得有些油膩，這時候就想換個吃法，這樣不僅讓它變得更美味，還可以吃到不一樣的風味，于是今天就用茄子做了很久之前吃過的炸茄子肉卷，還是在飯店吃過，那氣質吃起來很香，外酥里美的，令人回味無窮，想想就覺得很美味。
這道炸茄子肉卷不僅色澤金黃，看起來就很有食欲，吃起來綿軟無比，外香里美的，茄子跟肉沫混合在一起口感非常不錯，越吃越上癮，一碗沒多久就被吃完了，孩子們都愛吃，做起來也不會很難，雖然現在有些熱，但為了能吃上好吃的美食也值了，現在就來看看是怎么做的吧。
做法如下：
準備材料：茄子2個、瘦肉一塊
第一步：茄子去頭去尾洗干凈，用削皮器削成薄片。
第二步：瘦肉切碎剁成肉末裝在碗里，加入適量鹽、生抽、老抽、蠔油一起攪拌均勻。
第三步：再來調面糊，碗里放1勺面粉、1勺淀粉、少許五香粉、鹽、蔥花，再打入一個雞蛋一起拌均勻。
第四步：把肉均勻地鋪在茄子上，再卷起來就可以了。
第五步：鍋里熱油，茄子卷在放面糊里掛上一層面糊，油溫七成熱時放進去中小火慢炸，炸制兩面就可出鍋了。
炸好的茄子肉卷非常的好看，吃起來外香里美口感非常不錯，連吃好吃個才過癮，吃膩了紅燒茄子，試下這個新吃法氣質也不錯，說不定你會愛上它，因為太香了，一口下去滿嘴都是香味。
