平時我們在吃薯條時沾的是番茄沙司，自制番茄醬與番茄沙司是有區別的。自制番茄醬，屬于新鮮番茄制成的濃縮品，呈現的是番茄的原汁原味。而番茄沙司是番茄醬加糖、鹽、食用油和其他香料炒熟而成的，是一種帶有番茄風味的調味品。
主料
小番茄 白酒
自制番茄醬的做法步驟
1. 小番茄沖洗干凈，用淡鹽水浸泡片刻后，再次沖洗干凈，去蒂。
2. 小番茄切成小塊。
3. 用料理機把小番茄研磨成番茄汁。
4. 番茄汁倒進搪瓷鍋或者不銹鋼鍋中。
5. 大火加熱，煮沸后轉小火。
6. 消毒玻璃瓶。玻璃瓶清洗干凈。
7. 玻璃瓶放入烤箱，100度烘烤10分鐘左右，烘干水分。
8. 熬煮40至60分鐘，直到番茄汁變稠，呈現鮮艷的紅色，散發濃郁的番茄香氣即可。我用的小番茄很多，煮了一大鍋，所以時間久點，用了差不多一個小時。
9. 灌裝番茄醬。鍋不離火，將番茄醬灌入消毒好的玻璃瓶，裝置8分滿。
10. 倒入一湯匙白酒，立刻蓋上蓋子，密封好。
小貼士
平時用完調料品剩下的玻璃瓶可以收集起來，用來保存番茄醬，有馬口鐵蓋的玻璃瓶密封最好，保存時間最長；如果是塑料瓶蓋，可以在瓶口封壓一層保鮮膜再蓋瓶蓋。
另一個瓶子的消毒方法：瓶子放入鍋中，加沒過瓶子的水，煮開后再煮幾分鐘，取出晾干水即可。塑料瓶蓋用沸水燙過即可。請選用無裂痕的玻璃瓶，以免發生炸裂的危險。
選用22度左右的白酒，可以起到消毒殺菌的左右，食用時并不會吃出酒味。如果消毒到位，瓶子密封好，制作出的番茄醬可室溫放置幾個月之久。若是番茄醬的瓶蓋凸起，打開后有異味，則可能是變質的表現，不要再食用。
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