消散了暑氣的夜晚，約上三五好友把酒言歡，是極好的。因為鮮香的口感和豐富的營養價值而深受人們喜愛的毛豆也是必不可少的美食之一。
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眼下又到了吃毛豆的季節，作為老少皆宜，鮮香爽口的美食，毛豆受到了很多人的喜歡，但是大家都愛吃，卻有很多人不知道怎么樣去烹飪。
今天就給大家分享一道翠綠不發黃的鹽水毛豆。
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問：買毛豆是買三粒莢的好，還是兩粒莢的好呢？
首先，選購時要選擇兩粒莢的毛豆，兩粒莢的豆粒飽滿，出籽率高，一般為45％～48％，最高可達58％。然后，選購時不要選擇豆莢顏色較深，剝開后豆粒與種衣脫離的毛豆。
翠綠不發黃的毛豆
第一步：清水中加入鹽把毛豆清洗干凈后剪掉兩頭。
第二步：鍋里倒水后加入八角、香葉、小米辣、桂皮、花椒、食鹽適量（每斤毛豆宜加食鹽20克）、幾滴食用油 。
第三步：水開轉中火8分鐘，全程不加蓋 。
第四步：煮熟后將毛豆和鹵水晾涼，期間靜置兩個小時。
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