不少讀者留言表示，有關于味精和雞精的困惑：
聽說吃多了會致癌？
味精是化學合成的，雞精是天然提取的？
雞精是雞肉中的鮮味精華嗎？
為了健康，做飯最好不加味精或雞精？
「鮮味」人人愛。今天健康頭條（微信號：baojiandaifu）就要來聊聊味精、雞精。要知道，用對了味精雞精的話，還能幫助控制血壓呢。
味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，吃起來有鮮味。
雞精則是一種復合調味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉。除此之外，還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。
雖然大部分味精的包裝上都畫著肥美的母雞，廣告中也不乏「濃縮雞肉精華」這樣的概念，但說白了，雞精，就是稍微高端一點點的雞肉味的味精。
當然，一些高品質的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物，但量的多少，就看廠家和價格了。
我們都知道，鈉吃多了，會造成血壓升高。中國居民膳食指南指出：一天鈉的攝入量不要超過 2.3 g（即吃鹽不要超過 6 克）。而根據中國人的日常飲食習慣，超過這個量，簡直輕輕松松。
不少人說了：
好吃也很重要啊，沒有咸味吃不下去……
這里健康頭條有一個健康秘籍要給你：
味精可以讓你在同樣的咸味下，吃下去更少的鈉！
這是為什么呢？
味精和雞精中的核苷酸和谷氨酸離子，有「增強咸味」的作用。
也就是說，在鈉含量相同的情況下，加了味精或雞精的菜，相比只加了鹽的菜，吃起來感覺更咸。
所以，比起全部用鹽的情況，可以用少量的味精或雞精代替一部分鹽，這樣不僅菜肴的更有味、更鮮美、更好吃，還能幫助我們少攝入一些鈉，有助于控制血壓。
當然，這一切的前提都是「適量」。如果直接一大勺倒進去，那就沒有健康益處啦。
關于味精雞精，還有不少傳聞。
1. 味精不是天然的？偽概念！
總有人說，味精是化學工業品！其實，「天然」這個詞，才是商家鼓吹出來的最大偽概念。
現代食品工業中，味精是用微生物發酵糧食、淀粉等原料生產出來的。這樣的工藝和釀酒、制醋類似的。人們不害怕吃醋喝酒，怎么就唯獨覺得味精有害呢？
之前說到，味精的主要成分是谷氨酸鈉，而谷氨酸就是一種氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，很多天然食物中都有，何來「不天然」一說呢？
科學家們早就研究過味精的安全性，并沒有發現它能產生危害，世界衛生組織（WHO）也把味精歸入「最安全」的類別。
2. 味精加熱會致癌？謠言！
味精中的谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦谷氨酸鈉。
這也就是傳說中味精致癌的「罪魁禍首」。
只可惜，這純屬自尋煩惱。焦谷氨酸鈉并不致癌，只是沒有了鮮味。這也就是為什么建議出鍋之前再放味精的原因。
如果非要說致癌……記著：高鈉飲食會增加患胃癌的風險。少吃鹽，也要少吃點味精、雞精！
1. 味精、雞精是安全的調味品。
2. 它們能讓食物變得更鮮美，在日常烹飪中根據自己的口味適量加一點，完全沒問題。
3. 做菜時，可以用味精、雞精替代部分鹽，保證菜品風味同時，還能在一定程度上幫助減少鈉的攝入。但是，味精、雞精，同樣也不要吃得太多。
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