巖茶，是中國六大茶類中烏龍茶，也就是青茶家族中的重要一支。說到巖茶，就不得不說它的產(chǎn)地，武夷山。
仁者樂山，智者樂海。自古以來，山的巍峨高遠，山的包容氣韻，山的優(yōu)美傳說，都讓人敬畏和向往。山對于茶更是不可缺少的，所謂好山好水出好茶，不論是白茶、綠茶、紅茶、烏龍茶或是普洱茶，高品級的精品必出自名山。
像很多其他名山一樣，關于武夷山名字由來有很多傳說，其中較為有意思的一種說法是：上古堯帝時期，彭祖率領族人移居到閩北一帶。當時此地洪水泛濫。彭祖的兩個兒子彭武和彭夷帶領族人堆山挖河，疏浚洪水。戰(zhàn)勝了自然的困難，把這里變成美麗的家園。后人為了紀念武、夷兩兄弟，就把山脈命名為“武夷”。
另有一說，便不那么美好。在古代，中國東部的少數(shù)民族被稱為夷。夷人為了避亂逃入山中。為了保護自己和家人，他們形成了習武之風。所以，這里的人被外人稱為武夷。他們所居之山，亦得名武夷山。
武夷山是三教名山。自秦漢以來，武夷山就為羽流禪家棲息之地，武夷山也是中國最早的道教中心之一，儒家學者倡道講學之地。南宋著名理學家朱熹的武夷精舍就座落在九曲溪最美的五曲溪東，吞云吐霧的隱屏峰南麓。
武夷山最吸引人的，還是它出眾的自然風光。這里是典型的丹霞地貌，不僅有九曲溪的婀娜多姿，天游峰的峻峭挺拔，也有著獨特的水土環(huán)境，因而孕育出了具有鮮明特征的武夷巖茶。
自然之壯美，文化之悠久，水土之富饒，讓眾多名人對武夷山贊許有加。郭沫若的評價是，桂林山水甲天下，不如武夷一小峰。范仲淹的《武夷茶歌》中道，年年春自東南來，建溪先暖冰先開，溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
武夷巖茶名滿天下的魅力，是因為這里的獨特的水土環(huán)境。茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中指出養(yǎng)育好茶的土壤，“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”巖茶生長在丹山谷壑、峰巖、澗坑之畔，土壤介于爛石與礫壤之間，為典型的風化巖土。正是出產(chǎn)好茶的優(yōu)質土壤。
武夷山是不缺水的。行走在峭壁之側，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)有汩汩的泉水在石壁中涌動，滋潤著山間的茶樹。
同樣是武夷巖茶，產(chǎn)地范圍也很有講究。清代崇安縣令王梓在《茶說》中記載，“武夷山周圍百二十里，皆可種茶，其品質有二，在山者為巖茶，上品，在地者為洲茶，次之”。這一巖一洲，差異巨大。這里講的巖茶，現(xiàn)在也稱正巖茶。指武夷山風景區(qū)內出產(chǎn)的茶。而在正巖茶中，出自三坑兩澗的名樅，則是出類拔萃的精品。不同的名樅因為生長環(huán)境的差異，顯露出不同的品質特征和山場韻味，這即是名樅魅力所在，也是辨識它們的重要標準。
武夷巖茶品類繁多，被大家熟知的有大紅袍（大紅袍屬于烏龍茶中的巖茶類，并不是很多人以為的紅茶）、肉桂、水仙、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半山妖等等。其中，大紅袍屬于拼配茶，各家有各家的配方和工藝。如今的大紅袍逐漸成為拼配巖茶的代名詞。巖茶中有四大名樅的說法，版本不一。其中有兩樣不可缺少，那就是水仙和肉桂。所謂，香不過肉桂，醇不過水仙。肉桂茶桂皮香氣明顯，水仙茶則是醇美的蘭花香氣。肉桂如雄性般剛烈霸氣，水仙如女人一樣溫柔甜美。
肉桂茶當中，有兩款最有代表性，即被稱作牛肉的出自牛欄坑的肉桂，和被稱作馬肉的出自馬頭巖的肉桂。牛肉就像是一位功力深厚的得道長者，氣場強大。馬肉更像是風華正茂的青年，棱角分明，俊朗瀟灑。
武夷巖茶品種雖多，卻都有一個共同的特征。就是巖骨花香。所謂巖骨，就是像巖石一樣厚重的感覺。老茶客經(jīng)常會講，好的武夷巖茶，喝到口中會給人一種沉甸甸的壓舌的感覺。厚重感成為武夷巖茶豐富滋味的基礎。有了扎實的骨架，茶的滋味一下子就變得立體起來。而花香，則讓巖茶更加豐滿。巖茶的香氣以清香為下，幽香為上；粗香為下，細香為上。上好的巖茶，杯底香會呈現(xiàn)出花果、果香、乳香等不同類型的香氣，氣息濃郁，持久綿長。此外，火工，是武夷巖茶的絕學。資深茶客往往喜歡火工較重的巖茶，因為重火的茶中會帶有花果蜜香與焦糖味。一款標準的正巖茶，不應該只是聞著香。鼻腔嗅到的蓋香、杯底香并不是最重要的。最重要的是在茶湯入口后，能否帶來醇厚的香氣，并且持續(xù)綿長。
蘇東坡在《和錢安道惠寄建茶》詩云：“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正”。乾隆皇帝品巖茶也留下詩句：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”。
巖茶是眾多中國茶類中的重要一脈。和風輕云淡的綠茶相比，巖茶更加厚重，和一身蠻力的生普相比，巖茶更加豐富，和天生混沌的紅茶黑茶相比，巖茶清香脫俗。當然，不同的茶類，各有各的好，盡可以各取所需。但是，如果你想讓你的人生體驗多彩而無憾，最好和巖茶有一段不期而遇的精彩同行。
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