潘春華 裊裊的炊煙，曾經是大江南北莊屯農舍常見的一道風景。每當夕陽西下之時，村民們都會在自家灶間用大灶生火燒菜做飯，家家戶戶煙囪總見升騰著一縷縷的青煙，整個村落被包裹在煙霧之中。 大灶是農家日常生活必備的設施，因此，農家人很看重灶間，就算生活再貧困，也要擁有一個大灶的灶間。上世紀60年代初去農村“支農”，住在一戶村民家里。記得這戶人家的大灶，設在灶間一角，大灶高約一米、長約二米，用青磚砌就、白灰粉刷。沿大灶的邊墻建有灶壁，壁內是空心的煙道，與倚墻而砌的煙囪相連，煙在這里匯攏后從煙囪通向室外。煙道壁上，設有簡易磚雕做成的“灶王爺”神位，以張貼“灶王爺”神像及請灶神之用。灶前放置一具木制碗櫥，碗櫥側面懸掛著一個筷簍。灶邊設有一只“灶頭水缸”，缸內常年裝滿可飲用水，上面用分成兩半的木板蓋住，外半塊做成半圓形，能活動翻開，而里半塊則做成長方形，并半固定在缸面。里半塊缸蓋上部，放置有與灶臺面平齊的灶頭桌，桌子大小與里半塊缸蓋相仿，上面擺放著銅鍋鏟、銅鍋勺、刷鍋帚、廚刀、抹布、水勺之類的炊具。 那時的大灶，匯集了農家人節儉持家的智慧。灶上即灶臺，燒菜做飯的平臺；灶下是燒柴的灶膛，為灶上提供著源源不斷的熱能。農家的大灶，一般分為兩架鍋（俗稱：小鍋、大鍋）大灶和三架鍋（俗稱：小鍋、中鍋、大鍋）大灶，人口多條件稍好的農家通常用三架鍋大灶。鍋的排列，從墻壁由里向外，從大到小。兩只鍋與灶柜子之間有一塊三角地帶，放一只銅質湯罐。灶柜子略帶圓弧形，幾塊薄薄的旺磚片砌成幾十厘米長的飛邊子，供農家放豆油瓶、醬油瓶、酒瓶、鹽罐…… 灶臺上三口鍋各有各的用途，小鍋用于炒菜燒湯、煮魚燒肉、下面烙餅、煨老母雞湯等；中鍋用來煮飯燒水；大鍋的用途最特殊，端午節烀粽子、殺豬前燒開水燙豬、臘八節熬臘八粥、春節蒸包子年糕等。使用大灶，不管是燒菜還是煮飯都特別的香。湯罐的用途：利用灶膛里煮飯燒菜時的火苗，將湯罐里的水順便燒熱。湯罐熱水可以用來洗臉洗腳、刷碗喂豬。 大灶的灶臺旁，瓦匠在支灶的時候，特地預留兩個壁窟。因為灶膛里燒火時，壁窟被火烤得熱乎乎的。逢到雨雪天氣，將潮濕的布鞋襪子塞進去，一夜過來就干了。同時，壁窟內還可放置火柴，不僅燒灶時方便使用，火柴也不易受潮。農婦又在灶臺旁的兩頭釘上釘子，拴上繩子，利用灶臺墻壁上的溫度烤干嬰兒的尿布、衣服、鞋襪。 燒灶的柴草各種各樣，大都是麥稈、稻草、豆秸、玉米芝麻稈等。燒黃豆秸和芝麻稈，火力最旺，還會發出噼噼啪啪的聲響，很讓小孩子聽得著迷。燒灶是有技巧的，一次往灶膛里添的柴草不宜過多，否則空氣不流通，不僅火頭小，灶間里盡是煙霧。灶膛里柴灰多了，要用燒火鉗及時清理掉，讓灶膛里柴火通氣，這樣火才可以燒得更旺。 聽村民們講，灶間是農家孩子最富樂趣的地方。那時，農家孩子零食很少，一旦燒完飯菜后，孩子們便會迫不急待地把山芋、芋艿、玉米、蠶豆、年糕等食物埋在灶膛柴灰下，利用大灶余熱烘烤。烤熟后用火鉗掏出來，用手拋來拋去地降溫，香噴噴、甜絲絲的美食，嚼得津津有味。大灶燒的飯剩下來的鍋巴，也是孩子們愛吃的一道零食。“嚓嚓嚓”，用銅鍋鏟鏟起一塊塊巴掌大的鍋巴，焦焦的、脆脆的、香香的，若撒上少許白糖，味道更美，還有助消食。 曾經，鄉村挨家挨戶常見的一個個灶間、一座座大灶，如今，換成了時尚的稱謂叫做了廚房、燃氣灶頭，大灶生煙的景象已經退出了農家生活舞臺，成為了歷史；曾經，司空見慣、耳熟能詳的農家大灶，如今，悄悄地消逝，留給人們的僅是溫馨而又難忘的記憶。 |
