歐米伽3脂肪酸不僅能降低肥胖癥發生的幾率，而且亦能保護我們免受糖尿病等代謝失調疾病的侵擾。如果血糖含量過高，就可能脫水、昏迷，甚至是死亡。如果血糖含量過低，大腦就缺少了其主要的營養物質，因此亦會發生昏迷或是死亡。而在健康的代謝系統下，血糖的水平始終保持在正常的范圍之內。
但不幸的是，許多人的代謝系統發生了故障。最常見的問題是“胰島素拮抗性”，這時肌細胞無法對胰島素做出充分的反應。結果，數量正常的激素沒能造出數量正常的葡萄糖。許多人都存在著胰島素拮抗性，肥胖癥、糖尿病或高血壓的患者都會有這類問題。另外，25%的沒有上述癥狀的人群也會存在著這樣的代謝失調。歐米伽3能有效降低胰島素拮抗性，而歐米伽6則能增強胰島素的拮抗性。當實驗動物補充歐米伽6時，它們就會發生胰島素拮抗性，而補充歐米伽3就能使其代謝恢復正常，即使它們繼續其它脂肪的攝入。
同樣，這種方法也能幫動物預防肥胖癥。例如，以高脂膳食哺喂易于發生糖尿病及肥胖癥的老鼠，食用歐米伽6油類或飽和脂肪的老鼠增重最多，而食用歐米伽3油類的老鼠則最苗條。細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數量越多，其活動性就越強。在一項1997年的研究中，讓55名被診斷患有X綜合征的病人食用歐米伽3脂肪酸含量高的膳食。一年以后，測試驗表明他們的胰島素拮抗程度降低，而且其體重、血壓及甘油三酯的水平也均有下降。
歐米伽膳食原則之一在膳食中增加歐米伽3脂肪酸的含量，避免歐米伽6脂肪酸含量高的油類。亞麻籽油富含α-亞麻酸，是歐米伽3脂肪酸的重要來源。
當亞麻籽油成為人們餐桌上的日常食材時，人類的健康狀況也就獲得了改善。
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