冬至是24節氣里的很重要的節氣，也是季節一個很重要的節點。冬至過后氣候都進入最寒冷的階段，是北半球全年中白天最短、黑夜最長的一天。過了冬至白天就會一天天變長,黑夜會慢慢縮短。冬至吃餃子是北方一個民間風俗，北方有“冬至餃子夏至面”的說法。冬至吃餃子傳說是為了紀念張仲景，還傳說冬至節吃餃子不凍耳朵兒。
包餃子，北方人最喜歡的就是大白菜肉餡餃子，白菜有著百財的寓意。一盤熱乎乎的白菜餡餃子，不止是鮮美的味道，更多時候是對未來美好生活的期盼。
食材：豬肉500g、白菜1棵、面粉800g、精鹽3茶匙、油50g、大蔥、生姜、醬油30g。
把面粉與清水按照2:1的比例，和成稍柔軟的面團餳著備用。面團軟硬程度要達到耳垂兒的柔軟度。把生姜大蔥段用清水浸泡1小時成蔥姜水，做豬肉餡調人適量的蔥姜水即可去除肉腥味，還能提升肉餡的嫩度，包出的餃子軟嫩多汁。
把豬肉切成肉粒后剁成細細的肉糜。
灑上姜末和蔥碎剁勻成肉糜。包白菜肉餡水餃，放進蔥姜更提味。
往肉糜中倒進蔥姜水，邊倒邊用筷子攪拌。
把肉餡攪打成松弛狀態。
調入醬油、30g油、2茶匙精鹽攪勻入味。
肉餡蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏半小時，稍微冷藏后肉餡稍微凝固，這樣包餃子時肉餡不流汁。
在段過程中，把白菜洗凈切碎調一點精鹽剁碎。
剁好的白菜攥成團稍微用力擠出水分。把白菜倒進冷藏過的肉餡中調進剩余的油拌勻，拌勻后再放進剩余的精鹽拌勻。
面團餳好后再次揉勻，取一小塊面團揉勻搓成面棍切成小面劑子。
把面劑子按扁后搟成中間稍厚周邊薄的餃子皮。
挖適量肉餡放在餃子皮中間位置。
托住餃子皮，把餃子皮上下對折在中間捏一下捏緊。
把餃子皮的左角放在左手的虎口處，用食指托住并用大拇指壓住。右手拇指壓住餃子皮的另一邊用力按壓，在按壓的同時兩手同時往中間靠攏。雙手拇指與食指用力按壓緊，使餃子肚突出。
依次把剩余的面團和肉餡包成餃子，餃子一次包的多的話可放進冰箱速凍起來，吃的時候直接下開水鍋煮熟。
煮鍋里水燒沸后放進餃子，把勺子底部朝前輕輕推動餃子，防止沉底糊鍋。
蓋上鍋蓋煮開后點入兩次涼水，敞開鍋蓋，大火煮幾分鐘。
等看到餃子肚子鼓脹“變胖”即可撈出大快朵頤了。
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