夏季已經接近尾聲，很多人已經等不及要開懷大吃了，可是夏季的炎熱還沒有完全散去，食欲也沒有回歸正常水平，就讓這道經典川菜，香辣水煮魚來幫忙吧。美食廚房就教你如何自己制作這道美味的水煮魚。
原料：魚1條，雞蛋2個，黃豆芽，鹽，生淀粉，料酒，油，蔥姜適量。八角2個，花椒、麻椒、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉、干辣椒適量。
做法：1、先把魚清理干凈，并切好。把魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入適量的鹽，一個蛋清，料酒、生淀粉適量。
2、制作五香油，鍋中倒入大約1000ml油，放入適量的花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右；轉小火，再放入一半的干辣椒繼續加熱3-5分鐘，待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。
3、鍋中加少許底油，放入若干干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部。
4、鍋中加水燒開先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面，再放入魚片汆燙變色后取出，放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒。
5、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時候再加入余下的干辣椒。油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。
美食廚房溫馨提醒：1、剔魚肉并不是件容易的事，花的時間會比較多一點。
2、魚肉很容易熟，見開鍋后變色即可撈出，切勿煮太久，以免碎掉。
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