大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：水煮魚是一道非常經典的川菜，在川菜紅遍大江南北的今天，它永遠是去川菜館必點的、最受歡迎的川菜之一。紅紅辣辣的一大盆端上桌，不僅聞起來鮮香味美，吃起來更是麻辣滑嫩、好吃下飯。
水煮魚這道菜的特點就是：看起來紅亮麻辣，十分養眼，聞起來香辣撲鼻，吃起來更是油而不膩，口感滑嫩，麻辣厚重，回味無窮。無論是鮮嫩的魚片，還是能夠解油膩的清新爽口的配菜，都是這道菜的獨到之處，搭配的恰到好處。
下面我們就來仔細說一說，水煮魚怎么做好吃呢？
水煮魚是典型的川菜，而水煮這種手法是川菜里很有特色的烹飪手法，那么想要把這樣一道麻辣鮮香，帶有明顯川菜特色的菜品做的好吃，我總結了以下幾點：
首先，水煮魚最重要的主要食材就是魚，而魚的種類繁多，作為水煮魚這道菜來說，應選用以下幾種魚：
① 草魚。草魚肉多刺少，小刺多，體型較大，因而魚肉緊致細膩，肉質鮮美嫩滑，做出來口感極好。對血液循環有利，不僅美容養顏，還開胃滋補，是做水煮魚的首選。
② 花鰱魚?；桇~體型大，刺少肉多，肉質鮮美，肉厚勁道，價格經濟實惠。
③ 鯰魚。肉特別多刺特別少，肉質鮮嫩口感好，適合制作水煮魚的魚片。
④ 鱸魚。鱸魚肉質鮮美，魚刺比較規律。還富含維生素A、B，不僅健脾胃，還有很好的滋補作用。
水煮魚，一定要將魚骨和魚肉分開，將魚肉片成魚片，這樣不僅方便入味，更重要的是魚肉的細膩鮮美全部都在魚片上完美展現。
做法：
① 首先，將魚清洗干凈后，去鱗、去內臟，再次清洗干凈。
② 用刀將魚頭和魚尾切下，從魚背上劃開，魚骨和魚肉慢慢分離，用刀把魚肉片成薄片，魚骨切塊，魚頭對半切開備用。
水煮魚的做法繁多，但總離不開各種各樣的配菜。配菜的選擇也是多種多樣，常見的有黃豆芽、芹菜，某些地方也會加入大白菜、油菜等豐富口感。
水煮魚的配料無非是川菜里典型的配料，辣椒和花椒，但由于各地食材的限制，北方地區辣椒可能不如南方地區的辣椒品種多，在口感的豐富度上會稍顯遜色。水煮魚是道麻辣鮮香的菜，麻辣是最重要的味道，因此辣椒和花椒的選擇很重要。
下面就說一下水煮魚的做法。
【主料】草魚1條
【配料】黃豆芽、芹菜、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、淀粉
【調料】郫縣豆瓣、胡椒粉、料酒、鹽、味精、食用油、清湯
【做法】
1、 將草魚去鱗、去內臟，剪掉魚鰭，清洗干凈。
2、 將魚尾和魚頭切下來，將魚立起來，開過的魚肚朝下，用刀將魚背劃開，將魚肉和魚骨慢慢分離，用刀把魚肉片成薄片，魚骨切塊，魚頭對半切開。
3、 魚片及魚骨、魚頭放入少許鹽、胡椒粉、料酒、少許淀粉腌制一下。
4、 將黃豆芽、芹菜在清水中焯一下，撈入盤中打底備用。
5、 鍋中放入食用油，油熱后，放入蔥段、姜片、蒜瓣煸炒出香味，放入干辣椒、花椒繼續翻炒，再放入郫縣豆瓣炒出香味。
6、 鍋中倒入清湯，待湯燒開后，放入魚頭、魚骨，最后放入魚肉，燉一會兒，加鹽、味精，待魚肉入味，倒到鋪好的菜上。
7、 最后，將少許蒜末、干辣椒末、花椒放入魚上，鍋中燒熱油，油燒開后，澆到上面。
好吃下飯的家常水煮魚就做好了，看起來麻辣鮮香，聞起來更是香味撲鼻。快點一起做做試一下吧！
水煮魚這道經典的川菜，永遠是吃不夠的美味，而且越吃越上癮。麻辣鮮香的味道很關鍵，魚肉的選擇更關鍵。做這道菜，一定要油而不膩、辣而不燥，保持它紅亮麻辣的味道和外觀。另外，自己在家做這道菜的話，還可以添加其他配菜，好吃下飯味道一絕。
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