在云南菜市場遇見草芽，但不知是何種草的芽，順藤摸瓜。
搜索草芽，找到了與之相關(guān)的文獻(xiàn)，我們來了解一下這個特色蔬菜。
草芽學(xué)名蒲菜（Tupha latifolia），又名象牙菜，香蒲科水生植物。
主要分布于紅河南部地區(qū)，以建水最為出名，有“草根當(dāng)作象牙賣”之說。
于每年5～8月采收上市，是哈尼族、布依族、拉祜族、彝族、苗族、傣族、壯族等民族喜愛的特菜。
主要食用其幼嫩新生根狀莖，根狀莖圓柱形，頂部呈錐形，形狀酷似象牙，色澤乳白，甜脆鮮嫩，味美。
富含氨基酸和多種維生素，是一種上好的食用菜，加工忌用刀切，容易失其真味。
云南特色小吃“建水過橋米線”、“雞絲炒草芽”，都是因?yàn)橛胁菅浚攀沟脺r美、菜更滑嫩。
在江蘇淮安、山東濟(jì)南、河南淮陽等地的菜市場上，人們經(jīng)常可以見到當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民出售一種色澤潔白、細(xì)長柔軟的野生蔬菜——蒲菜。
發(fā)源于淮安、揚(yáng)州的淮揚(yáng)菜中有“開洋蒲菜”，“雞粥蒲菜”等名品。
濟(jì)南人善做“奶湯蒲菜”，“鍋塌蒲菜”，“蒲菜燙面餃”，“蒲菜扁食”，淮陽縣的“醬蒲菜”“燒蒲菜”也是地方特色菜肴。
另外，云南建水野生湖蕩中出產(chǎn)的一種“建水草芽”，也有人叫它為蒲菜。
研究認(rèn)為這些蒲菜分屬兩個種，一為寬葉香蒲，一為水燭。以食用根狀莖為目的的云南建水草芽為寬葉香蒲（Typha latifolia）。
以食用假莖為目的的江蘇淮安蒲菜、山東大明湖蒲菜、河南淮陽蒲菜均為水燭（Typha angustifolia）。
水燭是一種水生植物，又有狹葉香蒲、水蠟燭、蒲草等名，可食部分為其假莖（葉鞘相互抱合心葉而成）和根部的短縮莖。
水燭經(jīng)濟(jì)價值較高，花粉即蒲黃入藥，有止血消腫之效。其假莖和短縮莖被采集作為蔬食，即“蒲菜”。
《本草綱目》稱其“甘、平，無毒”，主治“五臟心下邪氣，口中爛臭，堅齒明目聰耳，久服輕身耐老”。
水燭的雌花序可作枕芯和坐墊的填充物，葉片可用于編織、造紙。以前人們常用蒲葉編成蒲鞋、蒲包、蒲扇。
西漢著名司法官路溫舒，少時家貧，好學(xué)的他用不起竹簡，便從河塘中割取水燭葉，串編起來，用以寫字，史稱“蒲牒寫書”。
草芽的介紹就到這里啦，香蒲類植物我們前面介紹過兩次，文末附上超鏈接。
草芽看起來非常干凈，但之前提到香蒲類植物也用作污水處理。
希望種植食用的草芽在更好的環(huán)境中生長，這樣我們吃下去的時候更安全。
1：香蒲類植物用途
2：中藥蒲黃用途
聲明
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參考文獻(xiàn)
（1）一箸脆思蒲菜嫩 蔣功成
（2）云南民族特色野生食用蔬菜 趙俊 木萬福 楊龍 麻繼仙 呂維梧 代建菊 楊長楷
