蒲菜為香蒲科植物香蒲嫩的假莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。貴州俗稱水蠟燭，因為該植物生長于沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而稱之為水蠟燭。
材料：蒲菜200克，熟雞絲30克，胡蘿卜片、黑木耳各少許。
調料：鹽、清湯各適量。
做法：
1、將蒲菜去皮洗凈、切成4厘米長的段，放入沸水鍋中汆湯片刻，撈出放清水中沁涼；黑木耳用涼水泡發，撕成小朵，備用。
2、鍋置火上，倒入油、清湯、蒲菜段、熟雞絲、胡蘿卜片、水發黑木耳，燒沸后，加入鹽，起鍋倒入湯碗中即可食用。
小貼士：
蒲菜一般用于制作湯菜和燴菜為多，做湯應選擇蒲菜的嫩莖部位，做出來的湯風味更佳。
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