面食中有死面，發面和燙面，要知道蔥油餅，也不僅僅是蔥油餅要用什么面，那就得先了解什么是”死面“，什么是”發面“，什么是”燙面“還有各自都有什么特性！以后再解決此類問題就可以追根溯源，自己解決了
1.死面：稱未經發酵的面為死面，用涼水現和現用的面。
2.死面特性：這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，缺點：不太容易消化。適合做煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出來的酥脆
3.發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，經充分發酵的面，發酵后，面團膨脹變大。
4.發面特性：口感松軟，發面中含有使營養元素分解的酶，因此有利于消化吸收。一般用來做饅頭蒸包子。
5.燙面：用沸水（約70℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團。
6.燙面特性：燙面用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。
燙面多采用煎、烙的方式，制作鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等。
死面蔥油餅
燙面餅
所以，根據自己口味，如果想吃比較酥脆的蔥油餅可以用死面。
要吃比較松軟的蔥油餅，可以用燙面
作為愛面食的本人，那種口味都炒雞喜歡啊，啊，不行餓了，想吃蔥油餅了啊啊。。。
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發布，如發現有害或侵權內容，請
點擊舉報。
