作為一個南方人，第一次看到北方同事自己做的面條的時候，真真被震驚到了。在我印象里，北方人以面食為主，各種包子饅頭大花卷是很擅長的，但是面條這種東西感覺做起來很復雜啊，一根根粗細均勻，這手工可以做到嗎？后來我向同事發出這個靈魂拷問，回答是，我們家面條從來都是自己手搟的啊……想想咱們家，我媽包餃子都是買的現成的餃子皮，小時候過年也會自己做包子，不過是花錢請的來自北方的面點師傅……
by 承燦媽咪CCM
為什么南方人做不好面食？一般說法就是南方人主食以米飯為主，擅長做菜，但是跟我一樣喜歡吃面食的南方人也不少啊。而且我一向覺得我們南方人心靈手巧，你看淮揚菜、粵菜，都很講究啊，怎么面食就把我們難住了呢？
我自己就挺喜歡面食的，各種面條、包子饅頭、餡餅等等， 所以也嘗試過自己做，但是從來都做不好，和面在我心中就是永遠跨不過去的大山，即使跟著菜譜一步步學做，每樣食材的量都用電子稱精確測量，一到和面這一步還是能把自己整崩潰……
by 美食臺
除了和面這個老大難，光是每種面點用哪種面粉都讓人頭暈，我們家從來就一種面粉：普通面粉，什么面食都用它，連勾芡也用它……但是北方人對面粉就很了解，包子用什么粉，餡餅用什么粉，張口就來。
請教了身邊會做面食的北方朋友，一個方法：多做就完事了！要是真想學好，就不能有畏難情緒，和面和不好，那就天天活，直到胳膊都練出肌肉！面粉分不清就多看看人家做的， 去超市面粉區逛逛，多摸一摸面粉……
by 橙色歡果
下面就是豆果一位非常擅長做面點的達人（膠P糖，可以去豆果美食搜索，有很多面點的菜譜，學起來！）為大家整理的和面知識，把這個收藏了，下次想做什么面食用什么面粉就很清楚了。
1、水餃：普通面粉，冷水和面，每100g面粉約用50g水。
by 膠P糖
2、手搟面面團：普通面粉，冷水和面（最好加個雞蛋）每100g面粉約用48g水（含雞蛋的量）。
by 蘋果小廚
3、餡餅：普通面粉，半燙面（比蒸餃的面團要軟，越軟越好），每100g面粉約用70g水。
半燙面指用熱水和一半面，用冷水和一半面
by 膠P糖
4、蒸餃：普通面粉，半燙面，每100g面粉約用65g水。
by 膠P糖
5、鍋貼：普通面粉，半燙面，每100g面粉約用65g水。
by 膠P糖
6、韭菜盒子：普通面粉，半燙面，每100g面粉約用65g水。
by 膠P糖
7、天津包子：普通面粉，半發面，每100g面粉約用56g水。
半發面有兩種制作方法：
一種是把面發酵到不到一倍大，這個縮短發面時間就行，去掉二次醒發；另一種是把發面團和死面團揉到一起；
那么問題來了，什么是死面，發面？
發面：指面團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。
死面：就是用涼水現和現用的面。
by 愛吃的董小姐z
8、饅頭：普通面粉或低筋面粉，用溫水和面，每100g面粉約用50g水。
by 膠P糖
9、花卷：普通面粉，用溫水和面，每100g面粉約用55g水。
by 膠P糖
10、發面大包子：普通面粉，溫水和面，每100g面粉約用55g水。
by 膠P糖
11、家常餅：普通面粉，溫水和面，每100g面粉約用65g水。
by 膠P糖
12、發糕：溫水和面，每100g面粉約用95g水，呈濃稠糊狀。
by 叨叨姐姐
13、蕎面餅：溫水和面，每100g面粉約用58g水。
by 膠P糖
【小貼士】
以上的用水量都是夏季的標準，不同季節的面粉含水量不同，冬季可稍增加水的用量。也可根據個人喜好做調整。如果自己可以掌握用水量的話，可以忽略計量標準，做幾次就有經驗了，僅憑感覺就能和出想要的效果了。
下面分享一個蔥香椒鹽花卷的做法，有比較詳細的揉面過程。
菜譜 by 豆果美食認證達人 小黠大癡
【食材清單】
普通面粉400克，溫水200—220克，酵母2克，香蔥30克，椒鹽粉適量，食用油適量
【烹飪步驟】
1、先用40度左右的水把酵母化開；面粉倒入盆子里，加入酵母水。
2、 先用筷子攪拌。再用手和成光滑的面團。蓋上濕布進行發酵。
3、面團發到2倍以上大，扒開有蜂窩眼兒，面就發好了。面一定要發起來才能進行下一步。
4、發好的面團移到案板上揉搓排氣后醒5——10分鐘。
5、香蔥切碎，用適量食用油拌勻，用油拌一下可以保持蔥的綠色。
6、醒好的面搟成3毫米左右厚度的長方形面片。涂抹一層食用油。
7、撒上適量多的椒鹽粉，不喜歡椒鹽味兒可以只放鹽也可以。香蔥碎撒勻。
8、從短的一面卷起。切成段，切成雙數，寬度在三厘米左右。
9、取兩塊疊起來。用筷子從中間壓下。
10、兩頭向中間收圓。把所有的面團都這樣處理好。
11、放入放好涼水的蒸鍋，先不要開火，蓋蓋子醒發十分鐘，如果是冬天二發的時間要更久一些。十分鐘后開火，從水開冒熱氣算起蒸10分鐘，這個時間也要根據花卷的大小來定。關火燜3分鐘再揭開蓋子。 香噴噴的花卷可以吃了，椒鹽香蔥口味的不用小菜我都能干掉兩個。
面食種類那么多，一篇文章也不可能全部都說清楚，我們多做幾期面食的文章好了，先定個小目標，讓看到我文章的朋友都至少學會一道面食！
做好面食是需要經驗的積累的，所以很歡迎大神在評論里分享你的技巧，我們一起學習！
最后，你最喜歡哪種面食呢？要不投個票先，下一期我會整理最詳細的做法給你哦
