這個黑乎乎的玩意，叫黑蒜。是近年風(fēng)靡日韓歐美的新興高端
養(yǎng)生保健食品，因其神奇的保健功效被稱為生命黑金。
它不是特別的蒜，而是生蒜在一定溫度和條件下長期發(fā)酵而成
的。經(jīng)過發(fā)酵，大蒜完成大蒜酵素美拉德反應(yīng)（褐變反應(yīng)），這時
大蒜由原來的白色變成了黑色，因而稱之為黑蒜。
黑蒜在保留生大蒜原有成分、功能的基礎(chǔ)上，使生大蒜的抗氧化、
抗酸化功效提高了數(shù)十倍，又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)大量轉(zhuǎn)化成為人體
必需的18種氨基酸，進(jìn)而被人體迅速吸收，對增強(qiáng)人體免疫力、恢復(fù)人
體疲勞、增強(qiáng)腸胃功能、降血糖，還能抗癌，增加免疫力、及防癌，保
持人體健康起到積極作用。
大約1年多前，有朋友請我吃從香港買的黑蒜，口感軟糯酸甜，完
全沒有了大蒜的辛辣味，很好吃，朋友介紹說，家庭用電飯鍋也可自
制，但她說要經(jīng)過60天發(fā)酵，這把我嚇退了。后來查了很多資料，尤其
是前段看了著名導(dǎo)演嚴(yán)浩的介紹，方知發(fā)酵12~15天便可。便又動了自己
制作的心思.
做了2次，都很成功，把我高興壞了，做法實在是很簡單的，唯有
對電飯鍋保溫功能有要求，要達(dá)到60°才比較容易成功。溫度達(dá)不到
60°的話容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致失敗。
制作過程：
材料：整粒連皮蒜頭或獨(dú)子蒜（以紫皮獨(dú)子蒜最好）
工具：電飯煲、 竹篾墊子 、一次性木筷子（或竹、木制的架子）
1.新鮮紫皮獨(dú)子蒜，略為整理干凈，不要水洗。
2.電飯煲底先放一張竹篾墊子，然后放上一層獨(dú)子蒜。
3.蒜頭上放兩根一次性木筷子，又放一張竹篾墊子，再放一 層蒜頭，大約可以放2—3層蒜頭。
4.蒜頭鍋內(nèi)放入三分之二即可，留三分之一的空間有助于發(fā)酵。
4.電飯鍋要放在通風(fēng)的地方。蓋上電放鍋蓋，開著保溫掣，發(fā)酵14天 左右。（保持keepwarm保溫狀態(tài)大概14天左右），發(fā)酵期間不可打
開蓋子。頭幾天會有大蒜味出來，之后味道會減輕。越接近發(fā)酵成功
味道越輕。
5.發(fā)酵完成的獨(dú)子蒜變成咖啡色。
6.將發(fā)酵好的蒜頭取出，去衣后露出蒜肉，夠黑就成功了。
這個時候還不可以食用，要放陰涼處風(fēng)干5天左右，待其變軟糯。
7.放在陰涼處風(fēng)干5天左右，裝入玻璃瓶或保鮮袋內(nèi)密封保存，放入冰 箱冷藏風(fēng)味更佳。
小貼士：
1.蒜頭最好選新鮮上市、飽滿、外皮帶紫色的獨(dú)子蒜，蒜香特別濃、
味道也較甜。多瓣蒜頭次之。
2.蒜頭切忌用水洗。
3.電飯煲最好選煲蓋可鎖住那種(例如西施煲)，放在通風(fēng)處，發(fā)酵
過程中切忌打開蓋。
4.電飯煲底層放上竹篾墊子，是避免蒜頭直接觸煲底而變焦。
電飯煲里最好不用金屬的器皿，用木質(zhì)、竹、或瓷器做材料的用
具為佳。
5.每層擺放的蒜頭要平均，避免重疊，讓溫度平均滲透每顆蒜頭，
達(dá)至發(fā)酵最佳效果。
6.因為不同品牌的電飯煲其發(fā)熱程度不一致，導(dǎo)致每個人制作時所
需時間及方法也略有不同，要因應(yīng)飯煲需要而作出調(diào)節(jié)或修定。
