中國網訊 (記者 楊利)三亭黑米屬于糯米類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。三亭黑糯米是姜家黑系列產品之一，它的生產基地位于巴南區姜家鎮槐園村，基地周圍50平方公里范圍內無任何工業污染，種植過程不使用農藥、化肥，完全使用農家肥，是真正的綠色生態養生食品。
黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳，口味很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養食品和釀酒。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。
黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽，具有特殊的營養價值。西漢“絲綢之路”開拓者張騫發現這種奇米，把它獻給漢武帝，漢王食后贊曰“神米”。從此被歷代皇帝所享用，故以“黑貢米”久負盛名。黑米的營養價值和藥用價值都比較高，在《本草綱目》中記載：有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發早白等多種病癥。自古以來，黑米就被人們當成一種滋補保健品，《紅樓夢》中所說的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。黑米素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽，是日常使用最廣泛的養生食品。
黑米由于黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。黑米無論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補食品。
為了更多地保存營養，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。
除了粥之外，黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、面包等，還可釀造黑米酒，其中富含黑色素，能起到保健作用。功效米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1-3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對于少年白發、婦女產后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。
黑米的營養價值：
1.黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；
2.黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應，以及免疫力調節等多種生理功能；
3.黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血的作用；
4.黑米有抗菌、降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；
5.黑米還具有改善心肌營養，降低心肌地耗氧量等功效。
食用黑米的注意事項：
米粒外部有一層堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。夏季用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。
為了避免黑米中所含的花青素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓;泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養成分。
黑米粥一定要煮爛，否則營養素不能溶出，還易引起消化不良。
幾種常用食用方法：
1.黑米薏仁豆漿——將黃豆提前一夜浸泡，把清洗干凈的黃豆、黑米、薏仁放入豆漿機中，按刻度加入適量水，啟動五谷豆漿鍵，煮熟后過濾即可。
2.紅豆黑米粥——將紅豆和黑米洗凈，提前用清水分別浸泡12小時以上，冬季可適當加長浸泡時間，淘洗次數要少，泡米的米最好與米同煮，以保存營養成分。浸泡的水倒入鍋中，將泡好的黑米和紅豆放入鍋中大火煮開，等大火煮沸后，轉至小火煮，慢燉至紅豆微開花、熟軟即可。最后按個人口味加入適量冰糖，待冰糖融化后關火。
3.黑米麥仁粥——取麥仁、黑米等份，分別淘洗干凈，在高壓鍋中倒入適量水，按個人喜好添加水量，開大火熬制，聽到排氣管有“嘶嘶”聲時改為小火，再熬15分鐘即可。可將洗凈的葡萄干放入煮好的黑米粥里，味道更佳。
4.黑米茶——黑米250克，洗凈瀝干，倒入鍋內大火翻炒3分鐘，轉至小火不停翻炒15分鐘，使水份全部烘干，且有米香味。將炒煮的黑米放入可密封的容器內，每次可按個人口味取一定量，用開水沖泡即可飲用。
