回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的漢族傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系。像小編這種喜歡吃辣口味的，尤其喜歡吃回鍋肉，它口感獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。吃貨怎么都無(wú)法拒絕的味道！
所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉在在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。所以尤愛(ài)回鍋肉的小編也要教大家自己在家做出美味回鍋肉了，食譜收好不謝昂~
●做法一：
材料：
五花肉半斤，尖椒一個(gè)，青蒜4-5根，（其實(shí)正宗的回鍋肉還要放豆干，再放根紅椒點(diǎn)綴，圖簡(jiǎn)便就省了），白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，姜片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺
做法：
預(yù)先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期間點(diǎn)些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然后放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關(guān)鍵步驟，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開(kāi)放。
2、預(yù)先處理過(guò)的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
3、蒜拍碎（沒(méi)拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點(diǎn)兒好看也好吃）。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來(lái)，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個(gè)步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。出鍋開(kāi)吃啦~~
●做法二：
材料：
帶皮的五花肉，蒜苗，蒜頭，老姜，紅辣椒，青辣椒，黑木耳，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，雞精
做法：
1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中，中火炸出油來(lái)；（過(guò)程中要小心濺油）
2.等肉帶有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的豬油；（肉炸得太干口感會(huì)偏硬）
3.加點(diǎn)生抽、老抽和一點(diǎn)清水，煮1分鐘左右；（由于豬肉帶皮，這步也是為了口感不會(huì)太硬）
4.將肉鏟到一邊，另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、姜片
5.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻，再加入黑木耳翻炒
6.最后加點(diǎn)雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會(huì)兒，即可~
●做法三：四川回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片
調(diào)料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
●做法四：干椒豆豉回鍋肉
材料：
主料：五花肉400g
輔料：蒜苗1根、干豆豉 50g、干辣椒10粒
調(diào)料：鹽適量、料酒1茶匙、生抽1茶匙
做法：
1、將五花肉放入冷水鍋中，開(kāi)火煮。
2、煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻。
3、五花肉涼透后撈出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。
4、燒熱炒鍋，不放油，直接下五花肉。
5、將五花肉爆出油，盛出待用。
6、鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下干辣椒煸炒。
7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。
8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒。
9、干豆豉的香味出來(lái)后，將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻。
10、將蒜苗倒入炒鍋，并往鍋中調(diào)入生抽和料酒。
11、再次翻炒均勻，視需要調(diào)鹽即可。
●做法五：酸豆角炒回鍋肉
材料：
主料：酸豆角150克，帶皮五花肉300克，尖紅椒30克，蒜苗50克。調(diào)料：色拉油20克，鹽3克，豆瓣醬2克，味精2克，干椒粉2克，香油2克。
做法：
1、將帶皮五花肉入鍋加水，中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼，切成0.2厘米厚的回鍋肉片。
2、炒鍋放底油燒六成熱，下豆瓣醬、回鍋肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分鐘，放鹽、味精、干椒粉調(diào)味，下入蒜苗炒5秒，淋香油出鍋即可。
小訣竅：
酸豆角制法一：新鮮豇豆角洗凈晾干水分，放進(jìn)壇子內(nèi)的涼開(kāi)水中（可少放一點(diǎn)白醋），密封腌制。水與鹽的比例約為500克水放10克鹽。腌約一個(gè)星期后可食。
酸豆角制法二：新鮮豆角風(fēng)干水分,用鹽搓擦后放入密封的壇子中腌制兩天后可食,脆嫩微咸。
酸豆角制法三：將洗米水燒開(kāi)后離火，鮮豆角浸入（水需沒(méi)過(guò)豆角），蓋好蓋子，兩天后變黃可取出食用，爽脆微酸。
酸剁辣椒制法（與剁辣椒制法類(lèi)似，只是放的鹽更少，使其發(fā)酵有酸味）：新鮮紅辣椒晾一夜后剁碎，放鹽、味精、白酒用壇子密封，半月后可食。
芋桿酸菜：湘西地區(qū)稱(chēng)紅薯為“芋頭”，將紅薯蔓上連著葉的嫩梗取下，切成5厘米長(zhǎng)的段，晾干一部分水分（晾到發(fā)蔫即可），放盤(pán)中用鹽搓一下，入壇中密封7天后即可。芋桿脆嫩微酸。
結(jié)束語(yǔ)：這絕對(duì)是一道硬菜，學(xué)會(huì)后不管是家里來(lái)客人還是過(guò)年過(guò)節(jié)吃團(tuán)圓飯，都絕對(duì)是一道拿得出手也會(huì)被喜愛(ài)的菜！
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