我做的菜老公喜歡的不是非常多，西餐類的，他大多吃不慣！這道菜卻是很對(duì)他胃口。這道菜我也常做，做這么一大盆子，里邊有肉、豆腐、菇和蔬菜，營養(yǎng)都有了，不用再炒別的菜，里邊的湯汁一澆，配著米飯吃非常好吃，主要是做起來簡單方便。只要有魚和豆腐，菇類我就香菇、杏鮑菇換著做，蔬菜，除了茼蒿，還可以換成包菜、白菜等等好多。而豆腐，有時(shí)我會(huì)煎一下，有時(shí)就直接放進(jìn)去！懶得做菜時(shí)，我就做它，保證老公兒子都不會(huì)有意見！
聽說魚和豆腐一起吃最好了。因?yàn)轸~和豆腐中的蛋白質(zhì)都是不完全的。豆腐的蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸，這種成分在魚肉中卻較為豐富；魚肉的蛋白質(zhì)苯丙氨酸含量較少，但豆腐中含量較多。二者搭配可取長補(bǔ)短。
這次我用的是老豆腐，也就是北豆腐，其實(shí)這道菜中用嫩豆腐（南豆腐）更好吃。南豆腐也叫嫩豆腐，色澤白，比較嫩，水份很多，主要是用石膏做凝固劑，切面非常的細(xì)滑。而北豆腐通常就是我們說的老豆腐，色發(fā)黃，含水量低，因?yàn)橛名}鹵做凝固劑，有的地方叫鹵水豆腐，彈性好，不易破，韌性較南豆腐強(qiáng)，口味較南豆腐香。用嫩豆腐的話，吃起來很滑很嫩，會(huì)為這道菜加分，尤其是煎過的嫩豆腐，吃起來更加爽口，只是煎的時(shí)候，要有些經(jīng)驗(yàn)才不至于煎破。
家常豆瓣魚：
材料：魚塊450克、豆腐100克
李錦記蒸魚豉油25克、蔥碎26克、姜碎3克
金針菇80克、茼蒿190克
蔥半根、蒜瓣5瓣、姜2克、水1大碗、料酒1小匙、老抽1/2小匙、郫縣豆瓣醬3大匙
做法：
1。蔥碎26克、姜碎3克放入容器中搗碎。
2。魚塊+蒸魚豉油再加入搗碎的蔥姜碎一起腌制15分鐘。
3。平底鍋燒熱后放油，把魚塊表面沾面粉，放入鍋里煎至兩面金黃。盛出。
4。平底鍋里放油燒9成熱后，放入豆腐煎至兩面金黃，盛出。
5。蔥半根切成蔥花、蒜瓣5瓣拍碎后去皮、姜2克切絲。炒菜鍋燒熱后，放入蔥姜蒜炒香，再放入金針菇翻炒片刻。
6。倒入1大碗清水，加入料酒1小匙、老抽1/2小匙、郫縣豆瓣醬3大匙。
7。待水燒開后，放入魚和豆腐，中火煮2分鐘。
8。下入茼蒿煮1分鐘即可出鍋。
小羅嗦：
1。煎豆腐時(shí)，一定要油和鍋都熱了再下鍋，這樣，豆腐下鍋的一面很快就上色成金黃狀，這樣豆腐不會(huì)吸入太多油份，而且可以最大程度上保留豆腐里的水份，從而讓煎出的豆腐比較嫩。
2。魚和豆腐都是很好熟的，一起入鍋后，不要煮太久，太久口感就不嫩了。
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