雖然今年11月7號才立冬，但最近頻頻襲來的冷空氣讓北方的同志們提早感受到了冬天急促的腳步，很多北方城市已經提前供暖了，深圳也驟降十幾度，兩天之內經歷了夏秋冬三季變幻。
我眼里的咖喱，在冬天就是暖和的意思。據說咖喱是印度人發明的，這種仿佛專為冬天而生的調味料，居然誕生在熱帶地區真是一個傳奇。當然，我們無需對這種舶來食品追根溯源，大冷天的就想用它來暖身溫胃。
市面上的咖喱品種五花八門，有人說紅黃綠咖喱分別適合什么紅肉白肉，要我說任何味道都要因人而定，自己喜歡什么味道就甭管它是紅肉白肉還是薯仔海鮮，反正自己吃HI了就好。
今天做這個牛腩用的是印度紅咖喱，屬于咖喱中的重口味，濃郁、直接、香辣，絕對是冬天可以讓你熱力四射的暖身大硬菜。你也可以根據自己喜歡換成柔和一點的黃咖喱或者小清新的綠咖喱都沒有問題的。
咖喱菜最重要的配料是洋蔥和大蒜，它們除了進一步提升咖喱這種香料的濃郁厚重外，還是天然的鮮味劑，有了它，能夠減輕咖喱香料的刺激性，入口更加鮮甜柔和，并且使湯汁更加濃稠。至于椰汁喜歡你就加，我不喜歡那個味道。
這里再說一下選牛腩吧，整塊上好的牛腩上下會各有一層筋，里面完整包裹著牛肉，俗稱夾片肉，切出來每一塊都帶著筋膜，軟糯粘牙，做燜燒類的比單純牛肉口感好很多。選肉的時候一定要注意，即不要選成純牛肉也不要錯拿成那些不成型的邊角雜肉。
冬日暖身咖喱土豆蓋澆飯
主材：牛腩、土豆
配料：咖喱、洋蔥、大蒜
1、上好的牛腩切大塊。我選的牛腩是已經切成條狀的了，大家可以清晰的看到每一塊肉都帶有整齊的筋膜，這種肉口感特別好。
2、切好的牛腩用清水浸泡半小時，沖洗掉血水，撈出。
3、煮鍋水開后放入牛腩，焯至變色后撈出瀝干。
4、洋蔥半個切小塊，大蒜切碎。
5、鍋中坐油，五成熱放入蒜碎和洋蔥粒，中小火慢慢煸炒至洋蔥透明時，加入咖喱粉，小火繼續煸炒至有濃郁的香味飄出，加入牛腩翻炒均勻（這里手機沒電了，有些步驟沒拍上）。
6、加入適量開水，燒開后移入高壓鍋，上汽后壓15至20分鐘即可。吃之前可加入土豆塊燜20分鐘至土豆酥爛。
貼士：1、牛腩切的時候要大塊點，燉出來后會縮水。2、咖喱粉本身有咸味，不要加生抽老抽等，會破壞咖喱的味道和顏色，口味重的可加少許鹽。3、咖喱牛腩一次可做一大鍋，一次吃不完可分盒冷凍，每次取適量加入土豆、胡蘿卜等方便又快捷。4、喜歡椰汁的可在燉牛腩時加入適量椰汁，也有最后加淡奶油或者芝士的，隨自己喜歡吧，如果你像我就喜歡紅咖喱這樣直接、濃郁又香辣的味道那就省事了。
