食尚小米美食定制——白菜餡大包子
原料：白菜、雞蛋、自發(fā)粉、豬肉餡（您也可以自己剁肉）
調(diào)料：花椒、蔥、姜、紹酒、少許生抽、鹽、香油
做法：
1、自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發(fā)時間不宜過長，時間長了發(fā)的很大再次揉回來蒸制會有死面現(xiàn)象發(fā)生。
2、面團先和勻醒面之后用之前再揉勻成條。
3、這個時間我們把花椒用滾開水泡上，一會要用這個花椒水提味。
4、豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油
5、加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分多次加入。
6、把洗好晾干爽的白菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣白菜放在餡中不容易變色還很潤澤。
8、將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼。
9、用搟面杖搟成中間微微厚四周薄的面皮。
10、這時候找個幫忙的同時將白菜和拌勻的肉餡拌勻，不要太早拌入白菜，會塌秧出水，不好包
11、將面皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動面皮。放上您覺得合適的肉餡。
12、右手提拉并嚙合面皮，按圖中俺的男人老糙手所示一步步提折。
13、左手配合著旋轉(zhuǎn)，左手提折大約23個左右。
14、記住最后可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣嚙合在一起的，當然您也可以聽媽媽的隨意。
15、別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒。
17、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,這樣最后揭鍋的時候就不會把包子皮沾掉了。
18、碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了
19、這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋后20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊
小米提示：
蒸好一屜白胖可人大包子的幾點關(guān)鍵
1、自發(fā)粉用不高于30度的溫水提前和面，用保鮮膜包好，要有10-20分鐘醒面的時間
2、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關(guān)鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好。
3、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,這樣最后揭鍋的時候就不會把包子皮沾掉了。
4、開鍋后20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣
5、蒸好包子關(guān)火后不要著急開蓋，繼續(xù)燜2分鐘。這樣蒸出的包子絕對是白胖可人的！
