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面條是我國的傳統(tǒng)面食之一，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。據(jù)史料記載，最早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。全國各地都有各自的特色面，如北京炸醬面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面、武漢熱干面、臺(tái)灣牛肉面等等等等，數(shù)不勝數(shù)。而在我們上海，最有名的應(yīng)該要算是陽春面了。紅湯、白面，寬湯上漂浮著星星點(diǎn)點(diǎn)綠油油的小蔥花和小蒜葉末，面如其名，簡簡單單，清清爽爽。
外地人也許會(huì)對陽春面不屑一顧，因?yàn)樵谒麄兛磥磉@陽春面不就是一碗清湯光面么，有啥好稀奇的？可是對于從小在上海長大的人來說，魂?duì)繅衾@的就是這一碗清湯光面。它是童年的記憶，是故鄉(xiāng)的味道，也是心中永遠(yuǎn)留存的那份愛。
現(xiàn)如今要在上海吃上一碗正宗的陽春面，還真不是一件容易的事。我不記得有多少年沒吃到過小時(shí)候的那種味道了。可能是因?yàn)橐煌腙柎汗饷娴睦麧檶?shí)在太小，比不上各種澆頭面賺的多，店家根本就無心來精心制作，所以現(xiàn)在能吃到的真正只是一碗清水光面而已，沒有澆頭是無法下咽的。
制作陽春面有幾個(gè)關(guān)鍵：一是面要細(xì)而筋道，軟硬濕度，不能一煮就爛；二是面湯要寬，可以奢侈地用高湯，也可以平民化用清水，但必須是紅湯，醬油不可少；第三最關(guān)鍵的一點(diǎn)，是一定要用豬油，陽春面那令人魂?duì)繅衾@的香味全來自于它。看似清淡的清湯白面，實(shí)際上精華都在豬油里，而且這豬油必須用蔥來熬。要想做好一碗陽春面，熬豬油可是一點(diǎn)也不能馬虎的。
豬油材料：豬肉肥膘、小香蔥。
做法：
1 豬肥膘洗凈切小丁，蔥切段；
2 肥膘丁和蔥段放入鍋中，倒入1杯清水燒開；
3 中小火繼續(xù)煮至肥膘變成透明狀，水分慢慢蒸發(fā)；
4 轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至水分完全蒸發(fā)，肥膘開始出油；
5 肥膘逐漸體積變小變干，顏色也變成金黃；
6 關(guān)火撈出油渣，將豬油過濾后倒入干凈無水的耐高溫可密封的器皿中；
7 冷卻后可密封放入冰箱冷藏保存。
陽春面材料：鮮切細(xì)面、豬油、鹽、生抽、香蔥、小蒜葉。
做法：
1 香蔥、小蒜葉切碎備用；
2 在面碗里放入適量鹽和生抽，倒入開水或高湯，加入2小匙豬油；
3 選用一個(gè)大煮鍋，加入清水大火燒開；
4 將1-2人份的鮮切面抖散后下入鍋內(nèi)，用筷子撥散；
5 水再次燒開后轉(zhuǎn)中火，用筷子撥開面條；
6 煮至面熟撈出面條，在漏勺上瀝去水；
7 將面條放入湯碗中，撒上香蔥末和青蒜末即可。
