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今天和大家來分享下一些常見但大家或多或少不熟悉或有誤區(qū)的幾種醬料吧。（★★★★★五星為最常見，★一星為最少見）
Mayonnaise 蛋黃醬
常見指數(shù)：★★★★★
這長長的名字是不是看的有點頭痛？其實它就是大家經(jīng)常吃的蛋黃醬，可以做沙拉dressing，很百搭哦。
Ketchup 番茄蘸醬
常見指數(shù)：★★★★★
小編以前在美國麥當勞鬧過笑話，和服務(wù)員要tomato sauce, 服務(wù)員說他們沒有tomato sauce，我說怎么可能呢？吃薯條不都要的嗎？ 后來我的朋友幫我對服務(wù)員解釋，說我說的tomato sauce是指Ketchup。
Ketchup是番茄蘸醬，用來冷食，比如蘸薯條吃。其實除了食用的冷熱這點不同外，Ketchup和Tomato sauce制作材料也不同。Ketchup配料中一般包括洋蔥、玉米和醋。有些配料大家應(yīng)該都沒吃出來吧？美國人很喜歡用品牌來給東西命名，Ketchup是一個很有名的番茄醬牌子，于是大家都叫番茄醬叫ketchup了。
說到美國人的命名方式，我再給你說個我的糗事，以前酒店客人讓我給他送Kleenex，什么？Kleenex是什么鬼？我不好意思反問客人，就一直念叨著這個詞回到前臺，然后嘗試拼寫出來去谷歌查一下，結(jié)果查了5分鐘也查不出來，最后問同事才知道客人要紙巾！其實Kleenex是一個很有名的紙巾牌子，中文叫舒潔，我真的是對美國人無語了，早點說napkin或者tissue不好嗎？
Tomato Sauce 番茄醬
常見指數(shù)：★★★★
中文里同樣被叫做番茄醬，但請大家不要把它和Ketchup搞混，否則Tomato sauce可是要傷心的。因為人家它血統(tǒng)純正，是法式經(jīng)典菜肴5大基本醬汁之一。Tomato sauce其實是做熱菜的醬汁，除了番茄，一般會有油、香草、蔬菜和肉糜，做意大利面的時候用上它，絕對棒！
Ranch 農(nóng)場醬
常見指數(shù)：★★★★
Ranch一般翻譯為農(nóng)場醬，小編剛到美國的時候很討厭這個醬，覺得味道很奇怪，可是現(xiàn)在成了我的最愛！我覺得它搭配所有的新鮮蔬菜都好吃！它有著濃郁的洋蔥和大蒜味，比Garlic Sauce更具有奶香味，層次也更豐富。它除了可以用來做色拉，也可以蘸薯條、雞翅、玉米片吃。
Sour Cream 酸奶油
常見指數(shù)：★★★☆
酸奶油在墨西哥菜里運用的很多。它口感比蛋黃醬輕薄，口味略酸。我喜歡吃酸的，所以超愛。但是不愛吃酸的人可以把酸奶油配合有芝士的食物一起吃，可以很好地綜合掉膩的感覺，相當不錯。推薦吃法：一顆草莓蘸上紅糖，再裹上酸奶油，就變成極為受歡迎的甜品!
Guacamole 鱷梨醬
常見指數(shù)：★★★☆
Guacamole是南美洲阿茲特克文化里的傳統(tǒng)醬料，用鱷梨（牛油果）、番茄、洋蔥、香菜和Cayenne pepper等制成，最流行的就是蘸著墨西哥玉米片Tortilla chips吃，是一大派對美食。也可以加在面包或墨西哥卷餅里吃。Guacamole在西班牙文中發(fā)音近似“瓦卡莫萊”，而在英語中近似“瓜卡莫利”。詞尾“Mole”就是醬料的意思，這個字也隨著文化而進入了墨西哥的西班牙語中。牛油果是養(yǎng)身水果，本身沒什么味道，但配上適合的食材攪拌，則可以瞬間風(fēng)味四溢起來。
常見指數(shù)：★★★☆
莎莎醬又稱薩爾薩辣醬，也是墨西哥菜肴常用的醬料，由番茄、紅辣椒、洋蔥、大蒜、香菜做成。傳統(tǒng)做法要用石臼磨成，現(xiàn)在常用攪拌機，或者切成小塊，自己做相當方便。搭配墨西哥玉米片Tortilla chips是一絕。
Cocktail sauce 雞尾酒醬
常見指數(shù)：★★★☆
雞尾酒醬是英國廚師Fanny Cradock發(fā)明的（誰說腐國只有黑暗料理的啊！快來看證據(jù)！）在美國，它常由Ketchup和山葵醬做成，有些餐廳也會用番茄辣醬Chili sauce代替Ketchup，以增加風(fēng)味。歐洲的做法則略有不同。山葵其實就是大名鼎鼎的芥末，現(xiàn)在大家知道它的味道了吧，酸酸甜甜還帶著芥末的辣味，最適合和生鮮的蝦、生蠔一起吃。
常見指數(shù)：★★★
是拉差是常見的亞洲系甜辣醬，多用于越南、泰國菜。但沒有多少人知道，它可是土生土長的美國醬料。80年代越南華僑陳德在洛杉磯Chinatown的小作坊里制作是拉差醬養(yǎng)家糊口，意外地廣受好評。不久他就開辦了自己的工廠，現(xiàn)在廣銷國際，可以說是越南版老干爹。
Béchamel/White sauce 白醬
常見指數(shù)：★★★
Béchamel白醬常以White sauce之名出現(xiàn)在各式西餐中，是意大利面和焗菜必不可缺的醬汁，也是5大基本醬汁之一。主要材料是黃油、牛奶和面粉，加上不同的食材就可以變化萬千。比如加入Gruyère或Parmesan奶酪，就是芝士醬Mornay sauce；加上奶油就是奶油醬Crème Sauce；加上蘑菇就是蘑菇醬Mushroom sauce。而基礎(chǔ)白醬的關(guān)鍵，只是一塊美味的黃油。
Hollandaise 荷蘭醬
常見指數(shù)：★★★
荷蘭醬是一種蛋黃、黃油和檸檬汁做成的醬汁，常見于西餐料理中，也是法式5大基本醬汁之一。傳聞是為了接待荷蘭國王訪法，模仿荷蘭口味而做的醬料。Hollandaise具有柔滑的奶香味，略帶酸味，很適合搭配蔬菜，例如蘆筍。Hollandaise還是Brunch經(jīng)典主食Eggs Benedict的靈魂。可以說好吃的Hollandaise成就了上品的Eggs Benedict。
Balsamic Vinegar and Olive Oil Dressing 油醋汁
常見指數(shù)：★★★
去意大利餐廳吃飯，餐前服務(wù)員都會送上一小籃意式面包給大家墊饑。可別就這么吃了喲，看看桌上是不是還有黑醋和橄欖油？把它們混合起來蘸上面包，或是淋在沙拉上都是不錯的選擇。因為油醋汁所需用到的橄欖油和黑醋都是意大利盛產(chǎn)的東西，此醬汁也常出現(xiàn)在意大利菜中，因此多數(shù)廚師都會傾向于它是由意大利人所發(fā)明。
Hummus 鷹嘴豆泥
常見指數(shù)：★★☆
鷹嘴豆泥既可以作為醬料，又可以作為開胃菜，常見于中東、阿拉伯菜肴。做法很簡單，將鷹嘴豆磨成泥，加上芝麻醬、橄欖油和其他香料就完成了。很多阿拉伯人用Pita皮塔餅蘸著鷹嘴豆泥吃就是一頓飯了。百度上說鷹嘴豆主要產(chǎn)于中國，不過因為中國人不喜歡吃，大部分都出口到中東了，不知是真是假。
除了Tomato sauce, Hollandaise和Béchamel外，另外兩大法式基本醬汁是Velouté sauce和Espagnole sauce 不過他們相對來說名字沒有很常見。
Velouté sauce 高湯白醬
常見指數(shù)：★☆
法語Velouté意思是絲絨，是一種由雞、魚或小牛骨熬成的高湯濃縮再加入面粉和黃油做成的醬汁，常搭配禽類或海鮮。
Espagnole/Brown Sauce 西班牙醬
常見指數(shù)：★
Espagnole也是法語，意為西班牙的，所以這醬汁在中文里也就理所當然的被叫做西班牙醬了。它又稱Brown sauce，適合搭配牛羊豬肉。不過它的口感過于濃重，所以很少直接用于食物。西班牙醬作為基本醬汁，常常混合其他食材、調(diào)料演變成新的醬汁，再來烹飪食材。
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