乾清宮筳宴圖片 （圖源網(wǎng)絡(luò)）
清宮過年擺的是哪三大宴
歲暮新年，作為辭舊迎新的慶祝方式，大吃大喝是中國人必定不可少的。對清朝皇帝來說，大擺筳宴本來就是清宮內(nèi)一項經(jīng)常性活動，其中元旦到正月十五期間，有三大筳宴成為了清宮過年的定制。
一是太和殿筳宴。
按順治朝定制，元旦朝賀賜宴之禮在太和殿舉行。按規(guī)定，御殿大宴由光祿寺官會同領(lǐng)侍衛(wèi)內(nèi)大臣及有關(guān)部門堂官親臨監(jiān)設(shè)，出席對象為大臣及大學(xué)士、尚書等。筳宴儀式隆重，規(guī)模較大，鳴贊奏樂中，皇帝蒞臨與宴，大臣列班行禮，大學(xué)士、尚書均在丹陛列席。屆時，在丹陛上以及臺基下丹墀內(nèi)要擺席200多桌。
按規(guī)定，太和殿筳宴是用四等滿席，以滿洲餑餑及干鮮果品為主。每桌陳設(shè)有36斤麥粉制作的各類餑餑，堆高達(dá)1尺2寸，又稱餑餑桌。滿洲餑餑，是滿族風(fēng)味糕點食品，其制作多以白面或黏米面加糖、蜂蜜、干果仁、雞蛋、奶油、豆油等為原料經(jīng)烘烤蒸烙而成。桌上陳設(shè)的具有滿族特色的食品有：方酥炸餡餅4盤，小餑餑2碗，大餑餑6盤，紅白馓枝3盤，干果12盤，鮮果6盤，甎鹽1碟。
清朝筳宴分滿、漢席，滿席又分六等。據(jù)資料，四等席每桌價銀四兩四錢三分，主要用于元旦、萬壽、冬至三大節(jié)朝賀筳宴等，定制級別較高，餐時二人一桌，規(guī)制既嚴(yán)，規(guī)格又高。元旦太和殿筳宴在乾隆后期曾定“以遇萬壽大慶舉行”，嘉慶時每屆十年舉行一次。
二是保和殿筳宴。
保和殿賜宴之禮是專為外藩、蒙古王公而設(shè)。據(jù)《大清會典》定制：“每當(dāng)歲終諸藩王、貝勒更番入朝。”“歲除日，燕外藩蒙古王公于保和殿。”設(shè)丹陛大樂于中和殿北左右，宴會入座者，年班、外藩及王公，有時另增加一些文武大臣，“屆時鴻臚寺，理藩院引蒙古王公、臺吉人”。宴會設(shè)餑餑桌90張，酒40瓶，獸肉5觔，用五等酒席。儀式與太和殿筳宴基本相同，以皇帝慰勞、犒賞外藩大臣為主要內(nèi)容。宴畢，蒙古王公可將“筳內(nèi)果品羊臘等皆得攜歸”。保和殿筳宴是一種禮節(jié)性宴會，規(guī)定級別很高，但禮節(jié)要求不是很嚴(yán)格。
三是乾清宮筳宴。
如果說，太和殿與保和殿筳宴是一種極為隆重的御殿禮節(jié)性大宴，那么，乾清宮筳宴算是一種較為隨意熱鬧的家宴了。乾清宮是舉行除夕家宴、元旦宗親藩之宴、上元日家宴之處，據(jù)《大清會典》載：“元旦宴親藩之禮，歲于乾清宮舉行。”按定制，“親藩之宴皇子、列宗室、諸王上。家宴則循長幼為坐次”。“每歲元旦及上元日。欽點皇子、皇孫及近支王、貝勒、公曲宴乾清宮，皆用高桌盛，每二人一席，賦詩飲酒，行家人禮。”這里提到的入宴時用高桌并二人一桌，說明宴會規(guī)格級別定得較高；行家人禮，說明家宴又很隨意，顯出乾清宮筳宴規(guī)格高而又具有闔家團(tuán)圓的輕松歡樂氣氛。
據(jù)《清宮述聞》記載，乾隆帝曾對乾清宮筳宴感慨而言：“予每歲元旦及上元前一日家宴近支宗藩，壬戊年始，有詩紀(jì)事。戊辰以來，上元前一日宴，必有詠，已成例事。今入座者皆予子、孫、曾、元之輩。”由此看出，皇帝借此可以感受家族宗親人員之龐大，坐在家人之中的天倫之樂。乾隆帝還留有一首宴親藩之時的即席賦詩：“淑春始遠(yuǎn)起元辰，曲宴乾清會懿親。同有殷心祈上歲，從來樂事首天倫。……和氣一家時斂福，便因敷錫萬方民。”清朝皇帝們在乾清宮家宴、親藩之宴上釋放親情、享受樂事之感溢于言表。
今人繪制的清朝宮廷筳宴圖畫
從清宮元旦三大宴可以看出，清朝筳宴等級森嚴(yán)，禮節(jié)繁縟。宮廷飲宴的進(jìn)餐過程十分嚴(yán)格有序，就位進(jìn)茶，音樂起奏，展揭宴幕，舉爵進(jìn)酒，進(jìn)饌賞賜等，都是在固定的程式中進(jìn)行的，顯得十分繁瑣。根據(jù)文獻(xiàn)記載，宮中大宴所用宴桌，式樣，桌面擺設(shè)，點心，果盒，群膳、冷膳、熱膳等數(shù)量，所用餐具形狀名稱，均有嚴(yán)格規(guī)制和區(qū)別。在座次的安排上，皇帝的寶座和宴桌高踞于筵宴大殿迤北正中，親王、阿哥、妃嬪、貴人、蒙古王公、額駙臺吉等人，則依品級分列于筵宴大殿之東西兩邊。
即使相對而言比較隨意熱鬧的家宴來說，禮節(jié)依然繁縟。以宴桌上的餐具為例，等級從宴桌上“位份碗”一看即知。所謂“位份碗”，即不同身份用不同顏色的餐具，是身份的標(biāo)志。皇帝、皇后用金餐具和黃里黃面暗云龍餐具，皇貴妃、貴妃、妃用黃地綠云龍餐具，嬪用藍(lán)地黃云龍碗，貴人用綠地紫云龍碗。同時，一俟皇帝入座，漫無休止的跪叩即行開始。宴會進(jìn)行中，后妃人等還要在祝酒、進(jìn)膳等時刻多次向皇帝行跪拜禮。“承應(yīng)喜戲畢，皇后以下出座謝宴，行二肅一跪一拜禮。”宴會結(jié)束，后妃以下眾人要跪叩謝恩以待皇帝還宮。
清朝皇帝如此而為，不僅出于顯示皇恩浩蕩、太平盛世氣概，更是籠絡(luò)皇親國戚、重臣藩王的一種政治手段。同時，清朝皇帝在歲祝之初的御殿大宴，表現(xiàn)了清宮獨(dú)有的“過年”習(xí)俗，獨(dú)具滿族特色。筳宴不僅禮制規(guī)范嚴(yán)格，其講究的菜式，也算是將中國飲食文化推向了一個高峰。
清朝筳宴制度真正形成于皇太極時期，清入關(guān)以后，隨著國家各項制度逐漸建立和健全，筳宴制度也隨之漸趨完備。經(jīng)過近百年的統(tǒng)治，在與漢民族的交融過程中，受漢文化的影響，筳宴也出現(xiàn)漢席、滿席之分。尤其是康乾時期，筳宴制度已十分完備并達(dá)到鼎盛時期，形成了自己獨(dú)具特色而又嚴(yán)密規(guī)范的筳宴制度。清嘉慶以后，由于清朝統(tǒng)治的衰落，筳宴制度也隨之走向衰落。
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