我曾經(jīng)發(fā)表過關(guān)于滿族人吃“菜包”的文章，所以關(guān)于這“菜包”的來(lái)歷，也就不重復(fù)了。只是近日看到那大白菜的葉子，不知為什么，真想用其做“菜包”吃，但是又真不敢吃，因?yàn)榭偱逻@用化肥施肥的白菜，那白菜葉生吃會(huì)影響健康，所以只能忍著。而且，連用白菜心切成絲兒拌豆腐絲兒吃，都不敢，何況用菜葉兒吃“菜包”呢！但是越想吃，越不敢吃，也就越饞，也經(jīng)常想起小時(shí)候吃“菜包”的情景。
小時(shí)候吃過多少次“菜包”，真記不清了，只是有一兩次吃“菜包”給我印象最深，因?yàn)檫@兩次吃“菜包”的菜料都是最佳食品。舉一例自己刺激自己食欲吧，真是和自己過不去！
大概是我四歲那年，因?yàn)槲腋赣H是獨(dú)生子，所以我奶奶的侄子和侄女就是父親最近的親戚了。那是在冬季時(shí)節(jié)的一天，我們?nèi)液臀冶硎濉⒈砉镁墼谝黄穑粗葑永锓胖哪切迈r的大白菜，決定午飯吃“菜包”。順便說一句，這做“菜包”的大白菜，是老北京人所說的“白口菜”而不是“青口菜”，就是淺黃色葉子那種大白菜。那天備料俱全，在著名老字號(hào)“盒子鋪”買的醬肉、小肚兒、熏腸兒等。關(guān)于這“熏腸兒”，大概吃完這次“菜包”不久，就從市場(chǎng)消失了，而且至今我沒有見過當(dāng)年那種滋味兒的“熏腸兒”。當(dāng)時(shí)，就在我家胡同北邊的一條胡同里，有家著名的“醬房”。我們特意去那里買來(lái)新鮮的黃醬，這是吃“菜包”必不可少的調(diào)料，那時(shí)候人們，即老北京旗人還不習(xí)慣用甜面醬。雞蛋，是家里養(yǎng)的幾只“九斤黃”母雞下的蛋。用這種“九斤黃”雞蛋攤黃菜，滿屋都彌漫著香味兒。所配的青菜，一般必須有一個(gè)炒綠豆芽?jī)汉途虏顺窗撞私z兒，當(dāng)然也有人配炒菠菜等。我家這次吃的“菜包”，是從胡同里那家賣菜的個(gè)體商戶那兒買的新鮮綠豆芽?jī)海话撞私z配的是青韭，這青韭只要買5分錢的炒菜，就滿屋都是韭香味兒。最令人高興的是，家里有捆山東章丘大蔥，那蔥白兒足有1尺多長(zhǎng)，這蔥絲兒裹在“菜包”里，可謂錦上添花！
吃“菜包”，首先要用清水把白菜葉子洗干凈，那白菜葉子很大，相當(dāng)于一張“春餅”，而這種“菜包”的吃法兒，與老北京人吃“春餅”相似。攤開一片白菜大葉兒，在中部抹勻黃醬，然后在黃醬上放切好的蔥絲兒，放多少，根據(jù)每個(gè)人口味需要決定。放好蔥絲兒后，就要在菜葉兒上碼放切好的醬肉、小肚兒、熏腸兒、炒雞蛋，再放上炒豆芽?jī)翰恕⒊辞嗑掳撞耍秒p手把菜葉兒包嚴(yán)實(shí)，就可以捧著這“菜包”吃。鮮嫩的大白菜葉兒的“鮮”味兒，含雜肉香、雞蛋香、蔥香、醬香，可謂美味俱全，香甜爽口兒！第一次吃“菜包”，我一個(gè)四歲多的孩子竟一頓吃三個(gè)！
最后一次吃“菜包”大概在我九歲那年，再以后，豬肉、雞蛋等副食品和少數(shù)蔬菜，每人按定量供應(yīng)，而且那白菜葉子也不新鮮，吃“菜包”的菜料也很難理想地配全。所以以后再?zèng)]有吃過“菜包”。現(xiàn)在，人們?cè)缇筒簧源蟀撞说男膬汉腿~兒，不少人，包括一些報(bào)刊也指出用化肥施肥的蔬菜，最好不要生吃。因此，盡管肉、蛋等供應(yīng)豐富，但一直不敢吃“菜包”。倒是在一些飯館，看到有類似“菜包”的“菜包”，有幾次看到飯館是用洋白菜的葉子洗凈后，或放進(jìn)炸“鴿子渣兒”，或放進(jìn)炒熟的豬肉餡兒，但吃慣“菜包”的我，對(duì)這些既不吃，也不饞！
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