醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，以含淀粉類的糧食，如高粱、黃米、糯米、秈米等為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成。醋能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過(guò)程中使維生素C減少損失，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。在我國(guó)，比較著名的醋的品種有江蘇鎮(zhèn)江香醋和山西老陳醋等，常用于溜菜、拌菜及烹制腥味較重的菜肴。
醋的制造有釀造和配制兩種方法，看看文后這個(gè)表格，您就知道他們有什么不同了。
目前我國(guó)主要有兩個(gè)醋標(biāo)準(zhǔn)。其中“配制食醋”是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“釀造食醋”(GB18187)則屬于國(guó)標(biāo)。據(jù)悉，現(xiàn)在國(guó)家正在修訂這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，估計(jì)新的版本不久后將會(huì)發(fā)布。
相關(guān)專家認(rèn)為，能叫釀造食醋的一定不可以用醋精勾兌，市民在選擇時(shí)可以參考瓶身的釀造標(biāo)識(shí)。如果添加劑中有醋酸或冰醋酸字樣的，則只可以叫配制食醋，否則就是違規(guī)。現(xiàn)在，包括食醋在內(nèi)的很多食品都要添加防腐劑等添加劑，只要是國(guó)家允許和在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用的添加劑人們都可以放心食用。
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