丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
提到悠閑喝茶，很多人會念出白居易的那句經典。
食罷一覺睡，醒來兩碗茶。
如此想想，實在快哉！
但如果是冬天喝茶，很多茶友會覺得，還是暖乎乎的煮茶更舒服。
寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。
尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。
熱茶替酒，更能暖身。
寒冷的冬天，不管有伴兒，還是獨自喝茶，煮上一壺茶總是最應景的做法。
然，提起轟轟烈烈的煮茶熱潮，有人納悶，有人困惑，還有人不解。
這煮茶不是跟悶泡差不多嗎？
不對！煮茶可比悶泡更過分，煮茶起碼得十幾分鐘，悶泡哪里會悶這么久？
為什么說老白茶不適合悶泡，但又可以煮茶呢？
究竟，煮茶和悶泡有什么區別？
《2》
第一，茶具不同。
煮茶用到的，是各式煮茶壺。
材質不一，容量也有大有小，使用時可以放在電陶爐，或炭火爐上加熱。
常見的煮茶壺，有玻璃壺和粗陶壺。
當然，市面上還有不少金屬材質的鐵壺、銅壺，甚至銀壺等，但它們并不推薦直接用于煮茶，不然會影響茶湯的原汁原味。
悶泡使用到的茶具，相對更豐富。
有茶水不分離的玻璃杯、保溫杯、馬克杯。
也有支持茶水分離的蓋碗、茶壺、快客杯。
悶泡本質是讓茶葉和熱水長時間接觸，不斷釋放茶味物質。
出門在外，泡茶條件有限，隨身攜帶保溫杯泡茶，悶泡時間過長實屬客觀無奈之舉。
而在蓋碗泡白茶時，注入沸水后遲遲不倒出茶湯，純粹是主觀意愿影響。
畢竟，用蓋碗泡白茶時，快出水才是王道。
除非泡到尾聲，茶味變淡后，才需要通過延長坐杯時間促進剩余茶味釋放。
否則在注水完畢的剎那，立即合上蓋，倒出茶湯即可！
《3》
第二，茶水比例不同。
冬天煮白茶，在直接煮干茶時，特別省茶。
壺里加入300-400毫升純凈水，僅需2-2.5克干茶，便能煮出充足茶味。
投茶太多反而不妥，會導致茶湯滋味過濃，不好喝。
泡白茶時，投茶標準與煮茶完全不同。
玻璃杯、保溫杯、馬克杯等，它們在用于泡茶時，投茶原則清一色是宜少不宜多。
投茶多，反而會浪費茶味。悶出一杯濃濃的茶，滋味不佳。
至于蓋碗沖泡白茶時，茶水比例大約是1:20。
110毫升的標準蓋碗，在沖泡白茶時，需要稱重投茶5克。
不多不少，恰到好處。
在這一黃金茶水比例下，更能得出絕佳風味。
對比蓋碗泡茶和煮白茶，在茶與水的搭配間，大有學問。
煮茶，茶少，水多。
泡茶相對而言，茶多，水少。
茶水比例不同，是決定老白茶可以煮，但不能悶泡的關鍵！
《4》
第三，煮和泡的方式不同。
在不擅長烹飪的人眼里，做飯吃，只需要確保將食物煮熟，加點調味，不至于難以下咽就行。
但在專業大廚看來，炒、燜、燴、蒸、炸、烤、涮……此中門道，大有不同。
喝茶亦如此。
對喝茶不求甚解，只求解渴的路人粉，覺得煮茶和泡茶的本質一樣，最終結果都是得出一杯帶有茶味的水。
但在愛茶人眼里，煮和泡的區別，大有學問。
泡茶，水溫呈現遞減趨勢。
即便往蓋碗內倒出滾燙沸水，但在注水剎那，沸水的熱量就在不斷散失，溫度下降。
而煮茶在沒有關閉加熱前，水溫呈現遞增趨勢，或穩定在滾沸狀態。
正因兩者的水溫變化不同，導致茶味釋放大有不同。
所以在喝茶時，要提前明確什么茶適合煮，什么茶適合沖泡。
好比廚師做菜，什么魚適合油炸，什么魚適合紅燒，在正式下鍋前早已胸有成竹！
喝茶時，有的茶適合泡著喝，但不適合煮茶。
比如綠茶、黃茶、茉莉花茶等風味清新的茶類，泡茶喝最是直截了當。
要是突發奇想，將龍井綠茶放進煮茶壺內，既會損耗清爽風味，又會將茶味煮得苦澀不好喝，白白浪費好茶。
而即便是白茶，也不是所有茶都適合煮。
要煮，也是煮上了年份的陳白茶、老白茶比較好。
另外還有一類特殊情況。
有的茶，泡著喝滋味平平，唯有高溫煮茶才能釋放充足風味。
比如，部分經過專門緊壓的黑茶，硬邦邦的，在高溫煮茶下才能浸出足夠茶味。
不然按常規的泡茶方式，茶葉根本泡不開，滋味難以浸出！
《5》
第四，適用場合不同。
煮茶喝，更有風雅意境。
在深秋、寒冬、早春時節，氣溫微寒，煮壺熱茶驅寒，再好不過。
煮茶，適合悠閑享受，用于慢慢打發時間。
而泡茶的節奏，有快有慢。
平日上班忙碌時，隨手用玻璃杯泡茶，潤喉解渴，屬于快節奏喝茶。
而按功夫茶的泡法，用蓋碗逐次沖泡，細細品茶，是慢節奏的飲茶享受。
通常，在用蓋碗泡茶時，快出水是泡好茶的關鍵。
前五沖、六沖左右，往蓋碗內注入沸水，便可合蓋出湯。
從注水剎那到茶湯大部分倒出，需要分秒必爭，用時以控制在7-8秒為宜。
等泡到后幾沖，茶味被消耗后，才需要依次延長坐杯時間。
打個比方。
當你將一泡壽眉，快出水泡了6沖后，發覺茶味略淡，不復先前那樣滋味飽滿。
那么下一道泡茶時，大可悶10秒再倒出茶湯。
再下一道，悶20秒倒出。
再下一道，悶30秒倒出……
依次類推，適當調整，等到蓋碗內的茶葉在悶泡足足一分鐘，仍舊茶味偏淡時，說明它已經“油盡燈枯”，需要換茶。
不然就是將泡淡的葉底，撥入煮茶壺內。
注入純凈水，開火加熱，再煮出一兩壺茶湯，徹底榨干剩余茶味。
對好茶而言，即便在泡淡后，內里仍舊保留未喝透的風味。
為避免浪費，大可將其放在煮茶壺內，利用持續高溫激發茶味，等待好茶的再次驚艷亮相！
稍作總結便是，蓋碗泡茶時，悶泡坐杯適用于已經泡淡的茶葉。
而煮茶時，既可煮干茶，亦可考慮煮葉底。
悶泡和煮茶的“術業專攻”范圍，根本不相同！
《6》
第五，用時不同。
之前提到“老白茶能煮茶，但不能悶泡”時，很多人會納悶。
為什么用蓋碗泡茶，悶泡會導致茶味變苦？但煮茶不會？
背后的潛臺詞是，明明煮茶的用時更長啊。
這倒也是，蓋碗泡茶時，快出水的用時是7秒、8秒。
有時候，泡茶動作稍慢一些，導致蓋碗內的干茶與熱水多悶了幾秒，泡出來的茶湯已經變味。稍顯滋味濃郁，不復濃淡適中，鮮香醇爽的絕佳狀態。
但如果是煮老白茶，動輒是煮上好幾分鐘，至少要等到茶湯沸騰才關火。
為什么悶泡會讓茶味變濃，但煮茶卻不會？
這背后的原因，先前已經解釋過了，最主要是茶水比例不同！
但大家對煮茶的理解，也不能想當然認為，每次煮茶，一煮就是十幾分鐘到半小時。
其實不然，煮茶不需要煮太長時間。
北風瑟瑟的寒冬，氣溫低，先燒開一壺400毫升左右的水，等水燒開，這個過程大約用時三五分鐘，主要看火力大小。
水燒開后，投入提前準備的老白茶，茶葉實現用克秤稱好，備2.5克干茶放在茶則上。
茶葉投入不超過一分鐘，關火
讓壺中的茶湯在爐子上略微平靜，等到湯水止沸，這個過程中茶味仍舊在不斷釋放。
大約一兩分鐘后，茶湯風平浪靜，不再劇烈冒泡，就可以倒出公道杯內。
等到茶湯溫度不再燙嘴，享受香濃細滑的熱茶湯！
細數下來，從開火到茶湯可以入口，不過十來分鐘時間。
那些動輒一煮就是煮半小時四十分鐘，將三碗水煮成一碗湯的做法，實在太重口味！
《7》
冬天的生活，適合慵懶。
適合無所事事，又適合做一切事。
有人在等雪。
有人在念舊人。
有人在風風火火的烹食、烤肉、涮火鍋。
還有人在煮茶悠閑享受。
升起一爐火，美美地喝壺熱茶。
待在火爐旁的光陰，總是暖且慢。
雖然，現代生活里，還有更多便捷的取暖方式。
煮茶時，可不用火爐，改用更省心的電陶爐。
但這種圍爐煮茶的冬日樂趣，仍舊不可少！
晚來天欲雪，能飲一杯無？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
