判斷雞蛋的新鮮度：新鮮的雞蛋會沉水底，所以拿一個盆子裝滿水，然后將雞蛋放進去，沉底的雞蛋最新鮮，而會上浮的雞蛋，就是已經發生變質了。
雞蛋的營養價值豐富，是人們經常食用的食物之一，但是，雞蛋放置的時間久了，也會出現變質。
下面這五種雞蛋最好不要吃：
第一種，就是里面長黑斑的雞蛋，很多雞蛋冷藏的時候，溫度會比較低，拿出來的時候，放在溫度較高的地方，會在雞蛋殼表面形成水汽，水汽進入雞蛋殼后，就會形成黑斑，這種雞蛋已發生變質，霉菌會大量繁殖。
第二種，就是長“雞腸子”的雞蛋，如果打開雞蛋，發現蛋黃上有肉塊，這種雞蛋就叫肉斑蛋，屬于異形雞蛋，盡管沒有毒，但還是盡量不要吃。
第三種就是裂紋蛋，這種是由于雞蛋放置太久，細菌已經侵入了蛋殼，發生的雞蛋內部的細胞繁殖，導致雞蛋殼破裂，這種雞蛋別說吃了，看到就要扔了。
第四種，粘殼蛋。這種雞蛋由于儲存時間過長，蛋黃的膜由韌變弱，蛋黃會緊貼在蛋殼上，這時候如果你看到局部蛋黃呈現紅色，這樣的蛋還是能吃的，但是雞蛋膜貼在蛋殼上不懂，貼皮的地方呈現黑色，而且有怪味，就不要吃了。
第五種，散黃蛋。這種雞蛋由于運輸，蛋黃膜破裂，這些雞蛋如果放置過久，就會被細菌或者真菌侵入蛋殼，導致蛋白質結構構成散黃，蛋液稀疏而且混濁，就最好不要吃了。
