清炸帶魚基本各家都做過。是一道傳統菜。
尤其是夏季，紅燒的做法有些膩，炸一盤咸帶魚，早；晚就稀飯，既爽口，又不膩。
特點：１、帶魚腌制前，每節代魚二面各切四道深口，至魚骨。也叫“開胸”，但不驗肺。
２、為了快速去腥，使用花椒粒；胡椒粉，即雙椒腌制。
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1、去腥味難。原因是它不像紅燒魚能放醋；醬油等味重的調料。
2、入味難。不像紅燒，可以通過較長時間的燉，來入味。
3、易破碎，用刀切口后，帶魚易碎。不切口，入味難。
去腥快入味快不破碎的方法：
１、去腥快：以花椒；胡椒粉進行腌制2小時。輔以姜；蔥；料酒；鹽。
２、入味快：帶魚的二面各切四個斜刀。刀口要深。
3、不破碎：用油炸粉糊炸魚，不用面粉。炸魚用油，要量大。入鍋一分鐘之內不翻動。
調味料用量明細表
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1、你將要炸的帶魚，先稱一下克數，再乘以表格中的數，為使用的腌料克數。
如：所炸代魚重量為2斤。即1000克。
鹽：1000×0.03＝30克
花椒：1000×0.002＝2克
胡椒粉：1000×0.002＝2克
料酒：1000×0.04＝40克
油炸粉：1000×0.08＝80克
2、油炸粉要兌入2倍重量的水。
3、根據口味，適當調節克數。做好記錄，一勞永逸。日后煎魚，味道不變。
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1、洗凈
3、用上述調料抓勻、腌味。
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