我出生在普洱茶的故鄉(xiāng)，通往西藏、緬甸、泰國的茶馬古道就是從我的家門前經(jīng)過。很小的時(shí)候，我和村里的小伙伴常常在茶馬道上被馬蹄踏凹了的石窩里斗蟲蟲，在火塘邊上聽爺爺、祖母講茶馬古道上的故事。我的三爺就是村里的一個(gè)馬鍋頭，常常帶著我的父親和叔叔馱茶北上西藏、大理，南下緬甸、老撾、泰國。可以說，我是喝普洱茶，在叮叮咚咚的馬鈴聲中長大的，對(duì)普洱茶有著太深的情緣。
據(jù)史料記載，普洱茶曾經(jīng)歷了這樣幾個(gè)時(shí)期：秦漢以前為普洱茶孕育時(shí)期，唐朝為普洱茶的成長時(shí)期，明朝為普洱茶品牌的形成時(shí)期，清朝為普洱茶的全盛時(shí)期，民國為普洱茶的發(fā)展時(shí)期，中華人民共和國成立后為普洱茶計(jì)劃生產(chǎn)時(shí)期，新世紀(jì)為普洱茶發(fā)展的新時(shí)期。
進(jìn)入21世紀(jì)，沉睡了幾百年的普洱茶異軍突起，云南茶葉市場也趁普洱茶之威，開始急劇升溫。追隨這一現(xiàn)象，一些茶葉專家、文化學(xué)者走進(jìn)云南，走進(jìn)普洱，去普洱茶的故鄉(xiāng)尋根。
越陳越香的貢茶
近年來，普洱茶因?yàn)榫哂斜＝ ⒚廊荨p肥等功效銷量猛增，風(fēng)靡全球，因此關(guān)于普洱茶。什么是普洱茶，社會(huì)上有各種各樣的說法，較為普遍的一種觀點(diǎn)是普洱茶是以古時(shí)普洱府命名，因?yàn)槠斩瞧斩璧脑a(chǎn)地和集散地。近年來，經(jīng)過茶葉專家研究考證，普洱茶的定義也有了比較統(tǒng)一的說法：普洱茶是以云南南部瀾滄江沿岸的大葉種曬青茶，經(jīng)過加工和發(fā)酵包括長期自然陳化的發(fā)酵茶。
現(xiàn)在隨著普洱茶市場的看好，很多產(chǎn)于外地區(qū)甚至產(chǎn)于外省的茶葉也仿照普洱茶的生產(chǎn)方式生產(chǎn)，當(dāng)做普洱茶銷售，給普洱茶市場帶來混亂。
據(jù)《蠻書》《普洱府志》等史料記載，嚴(yán)格地講，普洱茶是生產(chǎn)于普洱市、西雙版納州及臨滄市的大葉種茶。
說起普洱茶，在茶鄉(xiāng)寧洱哈尼彝族自治族縣還流傳著一個(gè)古老動(dòng)人的故事。清朝乾隆年間，普洱城內(nèi)有一濮氏茶莊，祖輩都以做茶為業(yè)，該茶莊的茶葉遠(yuǎn)銷緬甸、西藏等地。由于他們生產(chǎn)的茶質(zhì)量好，因此被指定為貢茶。一次，濮氏茶莊的團(tuán)茶被普洱府選定為貢茶，要求該茶莊的茶葉由濮莊主和當(dāng)?shù)毓賳T一起護(hù)送進(jìn)京。臨走時(shí)，濮老莊主病倒了，于是便吩咐其子濮少莊主與普洱府的羅千總一同進(jìn)京獻(xiàn)貢。
馬幫馱著貢茶，風(fēng)雨兼程趕往京城。經(jīng)過一百多天行程，馬幫終于在朝廷限定的日期內(nèi)趕到京城。當(dāng)送茶人在客店稍作休息準(zhǔn)備進(jìn)宮的時(shí)候卻出了意外，他們?cè)诮忾_茶馱驗(yàn)看時(shí)發(fā)現(xiàn)，茶餅全變色了，濮少莊主及羅千總意識(shí)到大禍臨頭了。
店主聽說客棧住進(jìn)了云南來京城送貢茶的馬幫，感到好奇，于是他就悄悄拿了一塊茶餅，撬了一塊放進(jìn)碗中，用開水泡后，頓時(shí)湯色明亮，香味撲鼻，飲一小口，滿嘴香氣，回味無窮。店主這邊正喝茶，突聽得外面羅千總大叫，不好了，莊主上吊了，店主趕緊放下手中茶杯跑了出去，濮少莊主得救了。
濮少莊主醒來后，又欲自尋短見，被店主一把拉住。店主得知濮少莊主自殺的原因后，便說：“這貢茶沒有壞，好得很，又香又甜。”濮少莊主和羅千總喝了后，也感覺甘醇爽口，身舒眼明，便決定將此貢茶送往朝廷。乾隆皇帝收到貢茶后，叫皇室沖泡一壺，品后頓感其味與其他茶葉大不相同，問此茶何名？濮少莊主和羅千總當(dāng)時(shí)嚇得“撲通”一聲跪下，以為皇上要降罪。這時(shí)旁邊侍從應(yīng)道：“此茶為云南普洱府所貢。”乾隆聽后大聲道：“普洱府，普洱府……，此等好茶居然無名，那就叫普洱茶吧！”接著，乾隆重賞了普洱府羅千總一行，同時(shí)下旨要求普洱府每年都要進(jìn)貢普洱茶。自此，“普洱茶”名揚(yáng)天下。
世界茶葉的原產(chǎn)地
普洱茶以優(yōu)良的品質(zhì)、特別的工藝，被宮廷定為貢茶，一時(shí)名揚(yáng)四方。原因是普洱茶這種大葉種茶產(chǎn)于普洱特殊的地理自然環(huán)境。
中外茶葉專家經(jīng)過多年的考察論證，一致認(rèn)為：云南省普洱市是世界茶樹原產(chǎn)地的中心地帶，在這塊美麗、神奇的土地上，分布著野生型、栽培型、過渡型三種茶樹類型是全世界僅有的，獨(dú)一無二的，是研究茶史、茶葉起源、茶樹馴化、茶樹培育和利用的一塊研究基地。被中外茶葉專家譽(yù)為“普洱市是茶樹博物館。”
普洱市野生產(chǎn)生茶樹資源極為豐富，全市十縣、區(qū)有老倉福德古茶山、老烏山古茶山、馬鄧古茶山、龍壩古茶山、迷帝貢茶古茶山、固鹿山古茶山、景邁古茶山、邦崴古茶山、壩溜古茶山等二十六個(gè)古茶山，面積達(dá)100多萬畝，主要分布在哀牢山、無量山和瀾滄江兩岸，海拔1800米至2600米之間。
鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣九甲鄉(xiāng)千家寨野生古茶樹，經(jīng)專家考察論證，樹齡達(dá)2700年，是世界僅有樹齡最長的野生古茶樹。被當(dāng)?shù)乩习傩兆u(yù)為“茶樹王”，美國、日本、新加坡、加拿大、荷蘭、韓國、臺(tái)灣、香港等國家和地區(qū)的茶業(yè)專家63人多次前往考察、祭拜，并在茶王樹下舉行“世界茶王、舉世無雙”的揭碑儀式。
瀾滄拉祜族自治縣富東鄉(xiāng)邦崴村的一棵千年古茶樹，經(jīng)專家考察論證為過渡型古茶樹，既有野生大茶樹形態(tài)特點(diǎn)又有培育型的特點(diǎn)，是迄今發(fā)現(xiàn)唯一最古老的過渡型大茶樹。
瀾滄拉祜族自治縣惠民鄉(xiāng)景邁村三萬多畝相連在一起的古茶園，是栽培型的大茶園，據(jù)傳是布朗族的祖先巖冷種植的，至今已有一千多年。
這些野生古茶樹，過渡型的古茶樹，栽培型的古茶樹，它不僅是國家珍稀的植物國寶，也是全人類的財(cái)富，充分證明了中國·云南·普洱·瀾滄江流域沿岸一帶，是世界茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。1993年4月及2007年4月，分別在普洱市召開了“中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研究會(huì)”“中國古茶樹遺產(chǎn)保護(hù)研究會(huì)”，并舉行中國第三界少數(shù)民族茶藝比賽。由于豐富的茶樹資源，2009年普洱市被中國茶葉協(xié)會(huì)命名為“中國茶城”。
古樸獨(dú)特的茶文化
人類飲茶有2500多年的歷史，而把茶葉加工制成茶餅、茶團(tuán)、茶磚距今也有1700多年。
普洱茶的加工制作，不同歷史時(shí)期也各不相同。傳統(tǒng)普洱茶的加工，主要由茶莊茶號(hào)制作加工，民間加工制作的多為散茶，其工藝主要經(jīng)過殺青、揉捻晾曬、篩選幾道工藝。傳統(tǒng)普洱茶的品種主要有圓茶，也叫團(tuán)茶或人頭茶，磚茶，緊壓茶，沱茶，竹筒茶等類型。
茶農(nóng)們到大山里的古茶園采摘茶葉，用鐵鍋炒茶(殺青)，然后輕揉，再殺青，放在簸箕或竹篾笆上曬開后就可食用或出售。有時(shí)他們將殺青過的綠茶葉揉成大小不一的茶團(tuán)或放到竹筒里制成一筒筒竹筒茶，有時(shí)也會(huì)壓成一塊塊的茶磚，做法不同，但都以散茶制作為主。
自清雍正十三年(公元1735年)生產(chǎn)至今。傳統(tǒng)普洱茶都是以上好的茶葉為原料，放入鐵鍋中將茶葉炒軟，然后放入一個(gè)布帶中經(jīng)輕揉后，放入壓制茶餅的石磨模具，用人工的雙腳來回在石磨上碾踩，如此這般經(jīng)多道工序制作而成。
傳統(tǒng)普洱茶都以產(chǎn)于當(dāng)?shù)氐囊环N筍葉作為包裝，這樣具有防潮、易散熱，不易破損等特點(diǎn)。包裝時(shí)每7個(gè)圓茶餅包為一筒，因此很多人都把這種茶稱為普洱七子餅茶。
普洱茶在漫長的發(fā)展歲月中，一些茶人和茶商，巧妙地將古代文明與現(xiàn)代文明相結(jié)合，發(fā)明生產(chǎn)了具有現(xiàn)代特色的普洱茶新品種，如普洱象棋茶、屏風(fēng)茶、生肖茶、紀(jì)念茶等。這些普洱茶新品種不但外形看好，而且還是普洱茶收藏愛好者首選之物。
在普洱市的少數(shù)民族的生活中，茶是不可缺少的主要組成部分。生活靠茶、祭祀要茶、會(huì)友敬茶、婚禮用茶、送禮以茶為貴、聘禮也是茶，可以說他們每一天的生活都離不開茶。在家鄉(xiāng)曾有這樣一首民謠“早茶一盅，一天威風(fēng)，晚茶一盅，一夜在夢(mèng)中。”民謠說明了普洱茶的提神、健身、保健作用。
祭茶神、茶祖，是生活在普洱茶區(qū)各族人民比較濃重的祭祀活動(dòng)，至今已不知流傳了多少年。布朗族、佤族、拉祜族、傣族、哈尼族等少數(shù)民族群眾，每年春茶開采前，都要在茶林里選擇一棵比較古老的茶樹，進(jìn)行祭茶樹、祭茶神活動(dòng)，以乞求茶葉豐收。普洱市思茅區(qū)的祭茶祖活動(dòng)，自乾隆年間一直到民國末年，每年農(nóng)歷6月19日都要舉行祭茶祖活動(dòng)。神臺(tái)供奉陸羽、諸葛亮的神像，廣大市民及來自四方的茶商及制茶師都前來祭祀，在神像前恭讀祭文，演奏“洞經(jīng)音樂”，十分熱鬧。
新人結(jié)婚，在普洱的少數(shù)民族中有吃糖茶的習(xí)俗。即新郎新娘要用糖茶水敬老人、長輩和親人，感謝他們的養(yǎng)育之恩；人死了埋葬時(shí)，參加葬禮的人要在口袋里裝上茶葉和大米，以示邪惡不侵。
居住在普洱的各族人民，在長期種茶、制茶、飲茶的歷史中，形成了各具民族獨(dú)色的飲茶方式和習(xí)俗。哈尼族，有烤茶、土鍋茶；傣族有土罐茶、竹筒茶；拉祜族有燒茶、烤茶和糟茶；佤族有鐵板烤茶和擂茶；彝族有烤罐茶、鹽巴茶、油茶；布朗族有酸茶、生茶、竹筒茶。各少數(shù)民族這些飲茶習(xí)俗，都是由于他們居住的地理環(huán)境和氣候特點(diǎn)形成的。如傣族、布朗族人多居住在壩區(qū)或半山區(qū)，這里氣候較熱，因此他們喜歡喝酸茶、生茶、竹筒茶；彝族、拉祜族人多居住在山區(qū)或半山區(qū)，氣候偏冷，故這里的人喜歡喝鹽巴茶、油茶、糟茶。這些古樸的茶俗，一直流傳至今。
悠悠茶馬古道
普洱的茶馬古道，也同名揚(yáng)四海的普洱茶一樣有著悠久的歷史。普洱茶因茶馬古道名揚(yáng)四方，茶馬古道也因普洱茶不斷伸向遠(yuǎn)方。
茶馬古道，因多為石頭砌成的五尺寬便道，古時(shí)稱五尺道。據(jù)史科記載，雍正七年(公元1729年)清政府在思茅設(shè)總茶店；雍正十三年(公元1735年)清政府在思茅設(shè)廳；乾隆九年(公元1744年)普洱茶被列為朝庭貢品。普洱便自然形成了普洱茶生產(chǎn)、加工、交易的中心集散地，各地旅商、各路商賈、四方馬幫云集思茅，通向思茅的馬道也被稱為皇家大道。
過去的鹽道、馬道、茶路道、馬幫大道，就是今天的茶馬古道，過去稱為鹽道，茶馬古道是近十年出現(xiàn)的稱呼，茶馬古道在歷史上就是馬幫馱運(yùn)茶葉進(jìn)行交易通過的重要大道。
由于普洱是普洱茶的種植、加工、銷售的散集中心地，因此由普洱市通往四方的茶馬古道就達(dá)六條之多。
一是昆洛官馬大道。即昔日從思茅經(jīng)普洱、昆明、直至北京，這條道被稱為“官馬大道”，也稱“前路”茶馬大道。
二是西藏茶馬大道。西藏茶馬大道，也稱“滇西后路茶商道”，是一條思茅、普洱連接西藏以茶互市，以銷運(yùn)普洱茶為主的茶馬大道。
三是普洱易武茶馬古道。思茅易武茶馬古道，是經(jīng)思茅通往勐臘、易武、倚幫、革登等普洱古六大茶山的茶馬古道，每年都有大批茶葉運(yùn)到思茅、普洱茶莊加工后銷往各地或送往京城。
四是經(jīng)普洱瀾滄、西盟、孟連到緬甸、泰國的茶馬古道。
此外還有經(jīng)思茅、勐海、打洛、直至緬甸的茶馬古道及由江城進(jìn)入老撾、越南的茶馬古道。
這些茶馬古道，在現(xiàn)代化的建設(shè)中，大多已被損壞，或改作他用，現(xiàn)在當(dāng)?shù)卣褜埓娴牟桉R古道進(jìn)行修復(fù)，成為人們旅游的去處。走在茶馬古道上，仿佛還能聽到昔日悠悠的馬幫駝鈴聲。
在思茅通往各地的六條茶馬古道上，為方便南來北往的馬幫歇腳住宿，當(dāng)?shù)厝罕娫O(shè)立了不少馬店和驛站。
為弘揚(yáng)普洱茶，做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，普洱市從1993年起，每兩年舉辦一次中國普洱茶葉節(jié)。每次茶節(jié)，國內(nèi)外茶商、茶人、茶葉專家都集聚中國茶城思茅，參加茶葉經(jīng)貿(mào)、茶樹研討及斗茶、賽茶、茶藝比賽等活動(dòng)。關(guān)于普洱茶沖泡,保存等知識(shí)請(qǐng)加美女茶藝師董董微號(hào):dydy400（長按復(fù)制）交流學(xué)習(xí)。
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