古樹茶
前段時間，有一些茶友請我們的懂茶帝鑒別了多款普洱茶，常常聽黃麗英、鄧愛軍等幾位老師提到古樹茶、大樹茶、臺地茶一類的概念。小懂和各位茶友一樣，對專家的鑒定有種不明覺厲的趕腳，但就是不知道有沒有什么辦法可以鑒別古樹茶和臺地茶的。
今天，我們就請云南西雙版納制作、研究普洱長達15年的鄧愛軍老師，來分享下如何簡單鑒別古樹茶、大樹茶和臺地茶。鄧老師介紹說，大概可以從如下五個方面去看：
第一，看采摘時間。春茶出來的時候，越是低海拔，修剪、施肥、管理的臺地茶發芽發得越早，反而大樹、古樹這些品質越佳的茶，會發得越晚。極端的還有在4月底5月初才發芽的古樹。
由于古樹生長在原始森林里，周邊雜生著許多高大的樹木，陽光照射不到，茶葉就發的很遲，但是這種遲發的古樹反而口感很好。
由于云南西雙版納處于北回歸線，春天來得很早，低海拔的臺地茶從3月初就開始陸續發芽了。所以說茶友們看出廠日期是3月15號左右的，多數是臺地或者小喬木。
一般情況下，大樹、古樹的采摘時間是3月底、4月初，干旱年份除外。
第二，看葉片厚度。由于葉種的不同，各山頭鮮葉的厚度不一樣。但是同一山頭，同一葉種，肯定是樹齡越大，生態越好，人工管理越少，葉片越肥厚。
第三，看葉片顏色和手感。古樹相對于臺地，小喬木來說，鮮葉通常更加墨綠（顏色更深），而且手感更加光滑，古樹茶的鮮葉像綢緞一樣，臺地就比較滯手。
臺地茶
第四，看葉脈。古樹茶的葉脈更加清晰、凸顯、隆起、粗大。臺地茶葉脈瘦小，不顯。
從葉脈的對數上來看，樹齡越大，對數越多，這個前提是必須要是同一葉種，拿普通大葉種來說，野生型古樹多在13對以上，過度型和栽培型多在11對以上，改良型多在6對以上。也就是說同一葉種，同一山頭，葉脈對數越多，那么相對樹齡越大。茶友可以看看收購來的鮮葉或者干毛茶（干毛茶用水沖泡以后觀察葉底），也能分析出來有沒有混采、打堆，有沒有混入其他山頭的茶。
第五，看鋸齒。鋸齒上樹齡越大，鋸齒越稀疏，越呈不規則狀態，臺地或者小喬木的鋸齒密度大，緊湊、細小。
背景知識
臺地茶，指那些運用現代茶葉種植技術，新種植的密植高產的現代茶園產出的茶葉，它們通常樹齡較短，品種較新。由于茶園多為臺階式，故茶農稱之為“臺地茶”。
古樹茶，就是樹齡較大的野生型喬木科古樹茶，古樹茶一般均生長在海拔較高的古茶山之上，海拔較高，無人為因素，環境可稱得上原生原態的自然環境。
由于臺地茶密植和過多的人工增產干預，茶葉品質上一般較古樹茶稍遜。
普洱茶分為野生型、過度型、栽培型、改良型。野生茶，很好理解，就是非人工栽培、管理的茶樹。過度型就是人工馴化后培育的野生茶。栽培型就是已經馴化好的茶。改良型就是在栽培型的基礎上優育品種，比如云抗系列、紫娟等。
