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【辣子雞】1、雞洗凈切塊，加料酒、鹽拌勻腌20分鐘； 2、姜、蒜切片，蔥切段，干辣椒剪段； 3、熱油鍋入雞塊略炸，盛出瀝油，再次下鍋大火炸一遍，出鍋瀝油； 4、底油大火燒熱，入姜蒜爆香，放辣椒和花椒小火煸出麻辣味；5、放雞塊翻炒，加炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。