東北酸菜，是東北的一道名菜，味道非常的爽口，在東北幾乎家家戶戶都會做，是民間普遍使用的菜品，男女老少皆宜。酸菜主要是經過乳酸菌發酵后，產生大量的乳酸，不僅食用口感好，而且對人體非常的有益，但是要利用砂鍋才好吃，下面我們一起來看看，東北酸菜的做法。
1.首先是選購食材，購買腌制的蔬菜要選擇新鮮，無蟲害的蔬菜，清洗時先將外面的一層去掉，在削去白菜頭，用清水清洗干凈。清洗干凈之后的蔬菜，要甩一甩里面的水分，備用。
２.準備容器，塑料桶。壇子。甕均可，只要不是鐵質鋁制的容器即可。因為發酵過程中會產生乳酸菌把容器腐蝕。
３.將洗凈之后的老白菜放入容器內，若是容器口太小或者想腌制的時間快一些，可以將豎著白菜對半切一下。
４.將容器盡量擠滿，之后加滿開水，加一些鹽，不加也行。用石頭壓上防止白菜漂起，不能讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。
５.將密封好的蔬菜壇子，放置在１０－２０度２０天以上，溫度越高發酵時間越短。
