今天做一道口感層次，相當豐富的骨頭酥酸麻又入味，酒友下飯都有滋有味，首先，將洗凈瀝干的肋排加鹽，稍稍攪拌，雞蛋打散，倒入肋排。
加少許淀粉，抓勻，腌制十分鐘，起油鍋，燒到七成熱時，下肋排炸至金黃，撈出瀝干油份。鍋底留油，下姜片，蔥段，煸香，放入排加酒釀汁，醬油，花椒，胡椒粉，翻炒，然后到適量溫水煮開，加蓋，轉小火，燜至湯汁濃稠，再加少許香醋，炒勻。
出鍋后，撒上蔥花，酥嫩鮮香的骨頭酥就做好了，做這道菜的排骨要選擇肋排，肋排最好用中間的那一塊，他那部分的油脂分布特別均勻。
而且，肉的量也適中，這個肋排切成麻將牌大小，一：是比較容易入味，二：是成熟比較均勻一些，肋排裹上蛋液再炸這個做法跟四川酥的做法相似，炸過之后它會產生濃郁的香味，而且在悶煮的時候能吸收更多的湯汁，加酒釀知識，川菜中一種比較普遍的做法，他可以去腥，增香。
