我國是肝病大國，慢性肝病患者人數(shù)眾多，病毒性肝炎中乙肝、丙肝患者加起來約占人口總數(shù)10%，這意味著每十個人中就有一人患有病毒性肝炎。再加之目前年輕人常見的脂肪肝等，可見慢性肝病患群數(shù)量之大。
在門診過程中，北京大學(xué)人民醫(yī)院肝膽外科王東教授經(jīng)常會碰到肝病患者咨詢吃什么好，有哪些是需要忌口的？在飲食該怎么吃？針對這些問題，王東整理出了一份「飲食清單」。
一些深加工的食品，加工次數(shù)越多，各種添加劑也增添得越多，不管是油炸還是腌制食品都會加入過多的防腐劑等，尤其是含有亞硝酸鹽之類的食品，如剩菜剩飯，肝臟其實并不喜歡。
中國飲酒文化濃厚，大家逢年過節(jié)時免不了要喝一些。只不過，不宜長期大量飲酒。一些說含有葛根粉、柚子、蜂蜜等解酒藥類，其實作用并不是很大。
避免酒精傷害肝臟，飲酒之前可以先吃些主食，保護(hù)胃黏膜，減少酒精在胃里吸收，再有就是多吃些新鮮水果，尤其是含果糖較多的，減少肝臟對酒精的吸收。總體原則是酒要少喝，甚至不喝。
勤儉節(jié)約是值得提倡的，不過也不能太過了，如糧食存放久發(fā)霉了該扔還得扔。
肝臟器官最容易被毒素侵害，食物在霉變過程中易產(chǎn)生真菌——黃曲霉毒素，它能直接誘發(fā)肝癌，并且這種毒素不容易高溫去掉。
我們的肝臟每天都在工作運轉(zhuǎn)著，也需要補(bǔ)充能力。這不僅僅是為了全身，也為了肝臟。
飲食應(yīng)當(dāng)均衡，保證足夠的營養(yǎng)攝入，合理搭配。如不能盲從周圍人都說海參好，就只吃海參。
此外，慢性肝臟病不太適合攝入過多的蛋白質(zhì)、脂肪等，宜吃些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚類、雞蛋、牛奶等，多吃各類新鮮瓜果蔬菜，做到不挑食不偏食。
在飲食原則上，不管是正常人群還是肝病患者，都應(yīng)注意飲食的合理搭配和均衡。
具體來說，就是要補(bǔ)充足夠營養(yǎng)，包括主食、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等；同時盡量多吃新鮮事物，特別是綠葉蔬菜、水果、肉類；忌吃如熏、腌、醬、烤、炸類和刺激性（辛辣、酸、過咸、過熱、產(chǎn)氣過多）食物。
多吃優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，例如瘦肉、禽肉、魚肉、蛋類、豆類、奶類等。特別推薦新鮮禽類和水產(chǎn)品熬制的湯，如烏雞、鴨肉、鯽魚、泥鰍、甲魚、牡蠣等。不過，肝功能不好者為避免病情嚴(yán)重，應(yīng)控制蛋白質(zhì)的攝入。
新鮮蔬菜中可以選擇蘿卜、菜花、胡蘿卜等，它們具抗癌作用，不過烹調(diào)中不宜加熱太長時間。
富含維生素和胡蘿卜素，人體微量元素錳和鉬的食物，如黃花菜、芹菜葉、南瓜、卷心菜；山藥、白菜等所含的鈣和牛奶媲美，還有西紅柿，但未成熟西紅柿不可食用。
較為推薦的還有芥藍(lán)、菠菜、韭菜、香菇、桑葚、蘑菇、刀豆、黑木耳、枸杞子、銀耳、荸薺，以及金針菇、海參、海帶、萵苣等。
