老婆餅，層層酥掉渣的中式點心，肉松混合沙拉醬包到酥皮里面，咬一口松軟、香酥掉渣。
原創作者 紫煜_zy
食材
低筋面粉（油皮）130 | 豬油（油皮）45g |
白砂糖（油皮）10g | 溫水（油皮）50g |
低筋面粉（油酥）110g | 豬油（油皮）50g |
肉松100g | 蛋黃醬或沙拉醬70g |
蛋黃（刷表面）少量 | 白芝麻（撒表面）少量 |
步驟
1. 油皮：面粉加糖混合后加入豬油搓勻，再慢慢加水和成光滑的面團，揉勻揉光滑蓋保鮮膜松馳30分鐘左右。
2. 油酥：面粉和豬油慢慢抓絮狀，再慢慢捏成面團。成團就好不要過份揉，以免起筋影響起酥。
3. 油酥蓋保鮮膜備用（天氣很熱時可以放冰箱冷凍一會會比較好包）
4. 將油皮和油酥分別分成10等份，揉圓。隨時蓋保鮮膜，防止面團變干
5. 肉松加沙拉醬拌勻，也分成10個，揉圓。
6. 取一個油皮按扁，包入一個油酥，用右手虎口慢慢往上擠收口。
7. 收口要緊。包好所有的油酥。蓋保鮮膜松弛10分鐘。
8. 取一個包好油酥的面團，搟成長舌狀。
9. 由上至下卷起來
10. 依次卷好10個，放的時候按順序，這樣前面做好的做下一步時就松弛好了，不用再留出時間來松弛。
11. 取一個再次搟開成長舌狀。
12. 再卷起來，同樣的方法做好10個。
13. 用手指中間壓一下，對折。
14. 摁扁
15. 用搟面杖搟成面皮，包入一個肉松球。包時先把面皮收到上面再用右手虎口慢慢往上擠，收住口，收口朝下。
16. 同樣的方法包好所有的肉松餅，摁扁，放入烤盤。
17. 刷蛋糊液，灑白芝麻。用鋒利的到劃幾道口子。
18. 烤箱提前預熱，上下火170℃烤25分鐘
19. 成品
20. 成品
21. 酥香的皮，松軟的肉松餡。趕緊來試一試。
1、烤箱根據自己烤箱的脾氣調節，烤制時間快結束時觀察一下要是上色情況，如果很淺可以放到上層烤幾分鐘。
2、面粉吸水性不同，油皮里面的水不要一次加入，根據自己面團情況適量增減。
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