相對于開胃湯、牛肉湯、保元湯來講，牛蹄筋湯最受大家關注，不僅是原料難買，熬制的結果也有差異。 首先要買對牛蹄筋，為此我跑過幾個地方。超市基本是牛腿筋，就是長條的、2--3厘米直徑，按劉太醫講，這種療效差。我熬過湯，涼后也能結凍，有些熟食店和餐館烹制的醬牛筋或燒牛筋也用的是這種牛腿筋。
北京著名的“牛街”我也光顧了，小吃店里的熟牛筋很多，都是長條的，幾家超市的牛羊肉鋪位都掛著價位標牌，“牛蹄筋”一般標15--20元/斤，基本沒現貨，可能是我去的太晚，一早才有。我打聽這種“牛蹄筋”的形狀，也是長條的。
我是在一家小小的牛羊肉鋪買的牛蹄筋，前文講過是帶蹄子的，所以第一次胡亂切切就下鍋了，味道特沖，不堪回首。后來我接受老板的建議，和他定熟牛蹄筋。劉太醫書中講：有的賣者講牛蹄筋都是熟的，這是因為為去掉牛蹄，先要用火堿燒熟，牛蹄相對容易除掉。 我本領有限，只好買這種熟牛蹄筋。
當然回來要想法盡量除掉火堿，我先泡，一般是早起就用一大鍋清水先清洗，會析出發渾的水，待洗幾遍水基本清了，就泡上不管，到晚上熬湯前再加工（焯水、清洗），和牛肉餡一起熬12個小時，別忘了放一小把山楂和小棗。
第二天還沒醒，香香的牛肉湯味道就鉆進鼻子，肚子也被引誘的咕咕叫，不過湯還不能馬上喝，因為表面會飄著一層油花，用大勺子從上面舀湯，為的是把油盡量取出來，放在一邊，等涼后放冰箱。鍋中的湯基本沒油了，盛上一碗，透亮的橙色，喝一口，真的很享受。
冰箱里的湯會結凍，取出上面的一層白油扔掉，露出顫巍巍的牛蹄筋凍，怎么喝就隨你了，只是要熱開。
牛蹄筋湯主要補充膠原蛋白，且能包圍腫瘤，這在太醫書中都有論述，我喝的目的：一是治療乳腺增生，我的效果不錯；二是通過補充膠原蛋白，防治骨骼問題。
前文中我曾說泡上了牛骨片，40天后我取出來，不幸的是很硬，拿砍刀都切不動，我也向太醫請教原因，太醫認為，我的米醋醋酸濃度可能不夠10%，他同時建議我喝牛蹄筋湯就可以。
相對同齡人，62年出生的我依然腰板挺直，據說背影能混同30的表妹，沒有出現“缺鈣”的癥狀，就等找到合適的米醋，再泡“牛骨片”吧。
