用具衛生
1、用于加工的菜刀、砧板應按生熟食品分開使用。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊緣保持光潔），砧板在停止使用后刮洗清潔后豎放。
2、打飯勺、菜勺、湯勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放在干凈的桶里面或盆子里面。
3、 使用廚具后必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證廚具內外干凈、干燥無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用；每天經管理員檢查符合衛生標準的方可投入使用，每次廚具檢查的合格率不能低于97%，且每周對各種設施/設施進行一次全面統一的消毒處理。
4、用于盛裝生菜的塑料筐使用前后必須清洗干凈，放在地腳架上，嚴禁直接放于地面。
5、各類餐具、廚具、清潔工具要集中擺放指定的位置，擺放整齊；廚具、餐具要加蓋白布。
6、保持冰箱內物品整潔干凈且存放應適量（以當天用量為宜）；生熟食應標識清楚并分柜存放，每周清潔一次，清潔時用洗潔精及毛巾抹洗。
7、經消毒后的餐具應分類存放在密閉的保潔柜內或放置在消毒盒內時必須加蓋白布，工作人員手不能接觸餐具盛食品的位置。
房屋衛生
1、地面無垃圾雜物、無油污、無積水、保持干爽清潔。
2、桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物。
3、墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃無油污、污漬、灰塵、蜘蛛網。
4、風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。
5、要按相關規定對餐廳消毒殺蟲，隨時撲滅蒼蠅、蚊子、蟑螂等其它害蟲。
6、每周必須對食堂、餐廳進行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：廚房天花板、吊扇、燈管、抽油煙管道等設備、設施。
7、油煙罩、濾油格、蒸飯柜每天開餐后必須清潔干凈。
8、 一切私人物品如：工衣、工帽、圍裙、護袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得擺放。
9、工作時間內廚房衛生必須保持整潔，垃圾桶和潲水桶桶身干凈并加蓋。
10、下班前調料、配料要集中擺放并加蓋白布。
11、已炒好而未出售的菜要及時加蓋。
12、加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必須用干凈清水，下班前必須將洗碗池、洗菜池清洗干凈；炒鍋內干凈且放少量清水。
來源：食品論壇網友 splyw 分享
