一、香濃牛肉湯
食材
牛肉一斤、蔥姜適量、白菜適量、洋蔥適量、西紅柿適量、蘑菇適量、豆皮適量、蒜苗適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量。
做法
1、牛肉焯水，蔥切段，姜切片。
2、牛肉和姜蔥放進砂鍋，燉到軟爛。
3、洋蔥西紅柿切塊，白菜切段。
4、豆皮切絲，蘑菇撕小塊。
5、少許油炒軟白菜，西紅柿，洋蔥。
6、倒入牛肉湯燉一會，調味：鹽，胡椒粉，撒上蒜苗或者香蔥，放點雞精香油提味即可。
二、淮南牛肉湯
食材
牛肉適量、姜片適量、粉絲適量、豆皮適量、香菜適量、八角適量、鹽適量、胡椒粉適量。
做法
1、牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗凈。
2、牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜歡的軟度調入鹽就好了。
3、牛肉撈出來晾涼備用。
4、粉絲泡好，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。
5、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。
6、把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。
7、牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點香菜，滴點香油，喜歡辣的澆上辣椒油和香醋，美美的吃吧！
三、豆芽牛肉湯
食材
牛肉400克、黃豆牙100克、胡蘿卜半根、西紅柿1個、生姜1片、鹽適量。
做法
1、將所在材料洗凈，控干水。
2、牛肉切塊，胡蘿卜西紅柿切塊。
3、牛肉冷水鍋煮開氽水。
4、將焯好的牛肉和其它材料放入沙鍋。
5、大火燒開，小火燉煮一小時左右，起鍋前加入適量鹽調味即可。
四、蠶豆牛肉湯
食材
牛肉適量、蠶豆適量、木耳適量、淀粉適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、烹調油適量。
做法
1、牛肉切絲，加生抽料酒蠔油鹽和水抓均勻后淋上芝麻油拌均勻，之后再加淀粉拌均勻。
2、蠶豆剝皮洗凈，水發木耳切絲。蔥姜切碎。
3、準備一碗淀粉水。
4、炒鍋預熱后倒一點兒油，下姜末蔥末炒香。
5、下蠶豆和黑木耳稍炒，加水煮上。
6、水開后，將之前腌好的牛肉絲一根根的下鍋煮上。
7、肉熟后淋上淀粉水，二次調味，根據喜好加鹽和生抽，出鍋淋芝麻油。
五、家常牛肉湯
食材
牛肉一斤、蘿卜半個、香菇若干、黃豆芽若干、豆腐半斤、大白菜三片、粉絲一小把、蒜苗少許、香菜適量、蔥適量、姜適量、大料適量、花椒適量、料酒適量、干辣椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量。
做法
1、牛肉洗凈切大塊，鍋中燒開水放入牛肉煮出血水洗凈備用。
2、煮鍋中加入清水，放入花椒大料，蔥姜，料酒，加入牛肉大火煮上15分鐘。
3、放入外鍋中燜上1個半小時。
4、所有食材全部洗凈切好備用。
5、豆腐放入開水中焯燙一下備用，粉絲溫水泡發備用。
6、炒鍋到油，把白菜，蘿卜，香菇，黃豆芽放入翻炒一下。
7、炒過的蔬菜放入砂鍋中，加入牛肉湯。
8、加入少許老抽，糖，干辣椒，大火煮開，中小火煮上10分鐘。
9、把煮好的牛肉切片，加進去繼續。
10、蘿卜豆芽已經熟了，再放入豆腐煮上3分鐘。
11、加入粉絲煮之粉絲透明軟化。
12、加入鹽，胡椒粉，加入蒜苗和香菜關火即好。
六、韓式辣牛肉湯
食材
牛肉100g、綠豆芽150、冬菇75g、白蘿卜100g、大蔥1根、大蒜10瓣、線椒1根、糖醬油2勺、辣椒粉2勺、油4勺、鹽適量、味精適量。
做法
1、新鮮牛肉要先在水中泡兩個小時放出血水
2、鍋里放水、大蔥、蒜瓣和泡好的牛肉大火開煮。待水完全燒開之后再過兩分鐘轉小火開始撈泡沫，要讓湯盡可能清澈一些。撈完泡沫蓋上蓋繼續煮30分鐘，火稍微加大一點到中小火。
3、如上圖中準備好食材。菜板上的是綠豆芽、冬菇、大蔥、蒜瓣。碟子中從左到右是蒜末、蔥末、白蘿卜、線椒。
4、撈出煮好的牛肉用涼水沖過之后撕成條狀。撕下100g左右就可以了。剩下的牛肉跟剩下的底湯一起放到冰箱里改天再用。
5、冬菇、牛肉、蒜末、蔥末加2勺辣椒粉和2勺湯醬油（生抽的話放1勺應該夠了）拌一伴。糖醬油大家可以去淘寶搜索叫蒙古糖醬油的韓國醬油。我用的是這個。
6、砂鍋中放4勺油，待油熱之后把拌好的材料倒進去小火炒5分鐘。
7、再放水、綠豆芽、蘿卜以及適量的鹽和味精，大火煮10分鐘。
8、再放點大蔥和線椒轉小火煮3分鐘，大功告成了，配上一碗熱乎乎的米飯。
七、清燉牛肉湯
食材
牛肉600克、胡蘿卜1根、土豆半個、生姜片幾片、香蔥碎適量、鹽適量、黃酒適量、香葉2片、八角2個、花椒適量、白胡椒粉適量。
做法
1、牛肉清洗干凈切塊，清水浸泡去除血水，冷水下鍋，燒開后略煮，焯水。
2、撈起牛肉熱水清洗干凈，瀝干水分。
3、將牛肉放入燉鍋，加入清水，加入燉肉調料，適量黃酒。
4、蓋好鍋蓋，大火燒開后轉小火燉1小時左右。
5、燉至牛肉酥爛。
6、土豆、胡蘿卜切塊。
7、盛出適量牛肉湯。
8、加入配菜，繼續燉至土豆胡蘿卜熟透。
9、關火前撒適量蔥花，白胡椒粉調味即成。
八、西紅柿牛肉湯
食材
牛腱肉適量、西紅柿3個、土豆兩個、西蘭花適量、精鹽適量、生抽適量。
做法
1、土豆去皮切成塊狀，西紅柿切成塊狀。
2、冷鍋涼油加熱到適合溫度，然后調到適合的火候。
3、放入土豆翻炒均勻，放入牛肉翻炒一會兒。
4、往鍋中加入熱水，水加入到能沒過菜即可。
5、倒入少許生抽開水燉煮。
6、一直到肉和土豆都很軟爛時候加入適量的精鹽。
7、最后加入西紅柿煮開，然后放入適量的西蘭花。
8、把湯盛到湯煲中即可。
九、番茄牛肉湯
食材
牛肉適量、番茄適量、胡蘿卜適量、洋蔥適量、大蔥適量、蒜適量、花椒粉適量、生姜粉適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、牛肉處理干凈，切成四方小丁。
2、鍋中加冷水（不要用沸水，冷水煮可以去除牛肉的血水）開火燒開。煮至牛肉軟爛撈出。
3、洋蔥切絲，胡蘿卜切菱形片，西紅柿洗凈切成塊，大蔥切花，蒜切瓣。
4、鍋中加油燒熱，下入蔥花爆香。
5、下入番茄塊翻炒至軟爛。
6、加入牛肉塊和蒜瓣翻炒。
7、加適量清水，燉半小時（最好選用砂鍋燉）。
8、下入洋蔥和胡蘿卜繼續燉10分鐘，調入調味料即可。
十、白蘿卜牛肉湯
食材
白蘿卜半根、牛肉適量、姜1小塊、香菜1棵、鹽適量、調和油適量。
做法
1、白蘿卜刨皮，切成條，香菜洗凈，姜一塊，備用。
2、牛肉解凍切絲。
3、鍋里燒水，加入白蘿卜煮5分鐘左右。
4、加入牛肉繼續煮10分鐘左右。
5、最后加入一勺鹽調味，放入香菜和少量調和油拌勻即可。
十一、蔬菜牛肉湯
食材
牛腩1斤、番茄2個、胡蘿卜1個、口蘑4個、西芹一小根、洋蔥1個、蔥段適量、料酒適量、姜片適量、鹽適量、胡椒粉適量。
做法
1、牛肉切小塊，放入冷水鍋，燒開后撈出，沖洗干凈血沫。
2、湯鍋內加足量冷水,放入洗凈的牛肉塊,加入蔥段和姜片,大火燒開,撇干凈浮沫,加入少量料酒去腥,燒開后轉小火燉1小時。
3、番茄洗凈,劃個淺淺的十字。取一個干凈的鍋,加冷水燒開后,放入番茄燙一下,待皮卷起后撈出,去皮和蒂,攪拌成番茄醬備用。
4、攪拌成番茄醬
5、蘑菇切片，胡蘿卜、洋蔥、西芹都切成丁。
6、鍋內加少量橄欖油（加點黃油的話會更香哦）放入洋蔥丁炒香，然后依次加入胡蘿卜丁，西芹和蘑菇繼續炒，最后放入準備好的番茄醬翻炒后盛出。
7、將牛肉湯鍋里的蔥段和姜片撈出，然后把炒好的蔬菜放入湯鍋,小火燉1個小時后,加入適量的鹽和胡椒粉調味兒。
8、一碗熱乎乎的蔬菜牛肉湯就做得了，超好喝哦！
十二、南瓜牛肉湯
食材
牛肉700克、南瓜700克、蔥一段、鹽適量、姜一片、料酒適量、清水1200毫升。
做法
1、牛肉切2公分見方的小塊，用清水浸泡20分鐘去掉血水
2、鍋中放入蔥姜燒開，煮出蔥姜的味道；放入適量的料酒，放入瀝水的牛肉焯水；
3、煮出浮沫，撈出牛肉；
4、牛肉放入美的云濃香壓力鍋內膽中，放入清水；
5、合上鍋蓋，用牛/羊肉功能，整個程序大約需要一個小時，自己設定一下時間，剩余20分鐘的時候，長按：”中途開蓋“按鍵，面板上會顯示P，表示在排氣，釋放壓力；待紅色壓力閥門回落到平面時，才可以打開蓋子；放入切成丁狀的南瓜，南瓜要去皮、瓤；
6、蓋上鍋蓋，程序會自動進行，直至結束，打開蓋子看到燉好的牛肉湯；
7、放入適量的鹽調味，即可盛出；
十三、芫荽牛肉湯
食材
牛肉500克、大茴4粒、花椒1勺、蔥1棵、姜4片、料酒2勺、鹽適量、生抽適量。
做法
1、牛肉清水泡一會，去血水，放鍋內加料酒煮至斷生 。
2、牛肉取出，切小方塊。
3、鍋內加清湯，調料除蔥放調料盒。
4、放入牛肉塊，水克繼續加，盡量沒過牛肉。
5、大火燒開后，轉小火，蓋蓋一小時左右。
6、香菜洗凈切碎。
7、湯汁濃香時，加生抽，倒入香菜，?；?，盛入碗內，據個人喜好加鹽，香油，辣椒油。
十四、清燉蘿卜牛肉湯
食材
牛肉500克、白蘿卜一個、花椒5粒、桂皮1段、鹽適量、蔥花適量、香菜適量、姜2片、山楂3個、白醋5滴。
做法
1、牛肉用清水解凍，然后反復換幾次清水，去除多余的血水。
2、牛肉和冷水同時下鍋，水開后煮2到3分鐘，去除表面的浮沫
3、用溫水沖洗一遍，注意一定用溫水，然后控干備用。
4、將牛肉放壓力鍋中，一定要加溫熱水，然后加幾滴白醋，放3個山楂，幾粒花椒，一小段桂皮，2片姜。
5、高壓鍋25分鐘，等待牛肉七分熟。（自己家的鍋，自己靈活掌握時間）
6、將蘿卜切好備用
7、打開牛肉鍋，將蘿卜和適量的鹽放入，然后繼續煮5到7分鐘。
8、準備香菜和蔥花，時間到，開鍋即成。
9、裝碗中，吃的時候加蔥花和香菜。
十五、番茄洋蔥牛肉湯
食材
牛肉250克、番茄1只、洋蔥半只、生姜2片、番茄醬2大勺、鹽1小勺。
做法
1、牛肉洗凈切塊焯水洗凈血沫。
2、加適量的水，兩片生姜燉至牛肉酥爛。
3、番茄洗凈去皮，洋蔥和番茄切成小塊。
4、油熱后加入番茄，洋蔥。
5、中火翻炒兩分鐘，加入番茄醬。
6、加入熬好的牛肉湯。
7、燒開加點鹽調味就可以。
8、咸鮮微酸的番茄牛肉湯就做了。
十六、正宗匈牙利牛肉湯
食材
牛肉250克、小洋蔥2個、番茄1個、甜椒1個、大蒜4瓣、青豆30克、干辣椒若干顆、黑胡椒適量、白胡椒適量、紅辣椒粉適量、鹽適量、香葉3片。
做法
1、青豆用水浸泡。
2、大蒜用刀背拍過。
3、洋蔥切成小丁，甜椒切成小條。
4、牛肉放在熱水中煮開，一邊煮一邊將浮沫撈出。
5、煮至牛肉不再出浮沫時，將牛肉撈出備用。
6、鍋中放適量底油燒熱，倒入洋蔥、甜椒、大蒜、干辣椒翻炒。
7、炒至洋蔥變成半透名色時，加入黑胡椒，白胡椒，紅辣椒粉，鹽調味。
8、番茄切成滾刀塊，加入鍋中翻炒至軟。
9、放入煮好的牛肉，以及青豆，香葉。加入沒過食材的。此時再嘗一下湯的口味，應突出胡椒的鮮味和辣椒的辣味。湯煮開后轉入電燉鍋燉煮3個小時至牛肉軟爛即可出鍋。
十七、咖喱牛肉湯
食材
牛肉適量、土豆適量、香菜適量、咖喱粉適量、鹽適量、味精適量。
做法
1、牛肉洗凈后清水浸泡1小時，出血水。土豆切塊待用。
2、牛肉入水鍋沸煮，撇去血沫。繼續煮2小時。
3、取出牛肉，改刀后繼續文火燉煮。
4、土豆去皮，切滾刀塊，下入牛肉湯鍋。
5、加入黃咖喱粉，將牛肉煮至酥爛。
6、香菜洗凈、切碎。牛肉湯調味，撒入香菜碎即可。
