精品伊人久久大香线蕉,开心久久婷婷综合中文字幕,杏田冲梨,人妻无码aⅴ不卡中文字幕

廚藝指導：陳禮軍

制作：羅道敏

原料：雞肉500克、雞（月君）把150克、土豆丁300克、青筍丁150克、藕丁150克、二荊條辣椒節120克、小米椒段50克、大蔥段100克、姜末10克、蒜末20克、花椒5克、干辣椒節30克、鹽2克、辣鮮露10毫升、花椒油20毫升、酥花生仁、熟芝麻、蔥花、雞精、色拉油各適量

制法：

1.將雞肉和雞（月君）把洗凈后切成小塊，納盆加入辣鮮露碼味。

2.往鍋里倒入適量色拉油燒至六成熱，下腌漬好的雞肉塊和雞（月君）把，炸至八分干且斷生，撈出來瀝油。另將土豆丁、青筍丁、藕丁也下入熱油鍋，炸制約30秒，撈起來瀝油待用。

3.鍋留底油，下姜末、蒜末、花椒、干辣椒節爆炒出香，倒入炸過的雞肉塊和雞（月君）把，以及土豆丁、青筍丁、藕丁炒干水分，調入鹽、雞精、辣鮮露，下入二荊條辣椒節、小米椒段、大蔥段炒出香味，起鍋前淋入花椒油，撒上酥花生仁、熟芝麻和蔥花，裝盤便好。

廚藝指導：陳禮軍

制作：羅道敏

原料：豬腦花200克、豆腐400克、蔥花20克、辣椒面10克、花椒面2克、姜末10克、蒜米10克、鹽2克、白糖1克、胡椒粉2克、豬油50克、雞精、色拉油各適量

制法：

1.將豬腦花治凈，下入沸水鍋汆水斷生，撈出來瀝水。

2.往凈鍋里放入豬油燒熱，投入姜末、蒜米炒香，下入豬腦花、豆腐，摻入適量清水煮沸，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，煮至原料熟且入味，即可裝盤。

3.往盤中的一半面上撒蔥花，另一半撒辣椒面，再放少許蒜米和花椒面，燒熱油熗香，即成。

原料：凈米翹肉300克/位、泡姜米20克、泡蘿卜粒30克、泡椒碎30克、泡豇豆粒30克、姜米10克、蒜米10克、香芹粒20克、蔥花20克、白糖2克、東古醬油3毫升、香醋2毫升、姜片、蔥節、鹽、味精、雞精、白胡椒粉、水淀粉、料酒、豬油、泡椒油各適量

制法：
1.將凈米翹肉加少許鹽、白胡椒粉、料酒、姜片、蔥節碼味3分鐘，然后放入蒸箱蒸5分鐘至熟，取出擺盤里。

2. 鍋上火，加入豬油、泡椒油燒熱，依次下入泡姜米、泡蘿卜粒、泡椒碎、泡豇豆粒，小火炒出酸香，再下入姜米、蒜米炒香，摻入適量清水。

3.調入味精、雞精、白糖、東古醬油、香醋，勾芡后撒入香芹粒和蔥花推勻，起鍋淋在盤中蒸好的米翹肉上，稍點綴即成。

制作關鍵：炒制澆汁時火候是關鍵，泡菜炒香即可，不能炒太老。需注意泡菜下鍋的先后順序，以免影響口感。

說明：此處家常米翹為位上形式，整魚上桌時，是將整魚蒸熟，擺在定制大魚盤中，澆上家常味汁即成。

菜品提供：成都初錦堂

廚藝指導：劉應剛   熊焱/文

原料：豬肝250克、干辣椒絲50克、青花椒20克、干紅花椒5克、大蔥節50克、姜片5克、蒜片5克、料酒5毫升、鹽5克、雞精3克、白糖3克、辣椒面15克、雪花生粉50克、熟芝麻、蔥、姜、胡椒粉、色拉油各適量

制法：

1. 將豬肝洗凈，納盆加料酒及適量蔥、姜、胡椒粉腌制2 小時去腥，撈出來切成薄片，沖去血水后拍上雪花生粉，下入燒至七成熱的油鍋， 炸至肝片水分干，撈出瀝油。

2. 鍋留底油，下入姜片、大蔥節、蒜片、青花椒炒香，倒入干辣椒絲、干紅花椒炒出味，然后放入炸好的肝片翻炒均勻，調入鹽、雞精、白糖、辣椒面推勻，起鍋裝盤，撒熟芝麻即可。

菜品提供：成都初錦堂

廚藝指導：劉應剛   熊焱/文

原料：凈牛蛙塊500克、嫩南瓜塊200克、鴨血1盒、嫩蓮藕100克、二荊條辣椒節50克、小米椒節100克、子姜絲100克、小蔥節50克、老姜10 克、大蒜20克、胡椒粉2克、雪花生粉20克、鹽、雞精、白糖、郫縣豆瓣、料酒、青花椒、鮮湯、食用油各適量

制法：

1. 嫩南瓜塊煮熟， 鴨血改刀成塊，汆水待用，嫩蓮藕切片，入水鍋汆水。嫩南瓜塊、藕片入盤中墊底。

2.凈牛蛙塊納盆，加入老姜、小蔥節、胡椒粉、料酒碼味去腥，然后拍上雪花生粉， 下入七成熱的油鍋拉油定型。

3.鍋留底油，放入郫縣豆瓣、青花椒、大蒜、子姜絲、小米椒節炒香，摻入鮮湯燒沸，接著倒入牛蛙塊和鴨血塊，調入鹽、雞精、白糖，改小火煨至牛蛙塊成熟入味，其間放入二荊條辣椒節。最后起鍋倒在盤中嫩南瓜塊及藕片上，即成。

廚藝指導：陳禮軍

制作：羅道敏

原料：毛肚250克、韭菜300克、姜末10克、蒜末10克、泡椒末5克、小米椒段200克、姜絲10克、鹽2克、胡椒粉1克、料酒10毫升、醋5毫升、雞精、色拉油各適量

制法：

1.將毛肚洗凈后，改刀成片；韭菜洗凈，切成長度一致的段。

2.把毛肚片裝入盆里，加入姜末、蒜末、泡椒末，淋入少許的料酒、醋；將韭菜段裝入另外的盆里，里面加入姜絲待用。

3.鍋中入油燒至240℃，倒入盆里的毛肚炒香，再倒入韭菜段、小米椒段，調入鹽、雞精、胡椒粉，快速翻炒至原料熟，立即起鍋裝盤。

廚藝指導：陳禮軍

制作：羅道敏

原料：豬排骨350克、二荊條辣椒段150克、子姜丁100克、小米椒圈80克、姜末10克、蒜末10克、泡椒末5克、鹽2克、白糖1克、醋5毫升、花椒油10毫升、雞精、色拉油各適量

制法：

1.將豬排骨洗凈后斬成小塊。往鍋里倒入適量的色拉油燒至四成熱，下排骨塊炸至外酥里嫩，倒出來瀝油。

2.鍋留底油，下姜末、蒜末、泡椒末炒香，然后下子姜丁、小米椒圈炒香，倒入炸過的排骨塊翻炒，摻入清水100毫升煮沸。其間調入鹽、雞精、白糖，等到排骨肉軟熟時，改大火收汁亮油，下入二荊條辣椒段翻炒勻，最后淋入少許醋、花椒油，起鍋裝盤便好。

廚藝指導：易中世

原料：鱸魚1 條（約600 克） 、自制剁椒醬150克、云南香菜25克、蒸魚豉油180毫升、青檸檬、番茄、姜片、蔥節、胡椒、花雕料酒各適量

制法：

1.將鱸魚去鱗，從背部開刀取出內臟洗凈，斬斷脊骨，在魚身剞花刀，納盆加姜片、蔥節、胡椒、花雕料酒拌勻腌10 分鐘左右。另將青檸檬切成片，番茄切成片，云南香菜切碎備用。

2. 將腌好的鱸魚擺入明爐盤中，入蒸柜蒸5 分鐘左右，取出潷去盤中水，加入自制剁椒醬平輔在魚身上，然后放上檸檬片、番茄片，再入蒸柜蒸8分鐘至熟。

3.取出蒸好的魚，淋上加熱的蒸魚豉油，撒云南香菜碎，放在明爐架上，上桌點火即可。

說  明

1. 宰殺鱸魚時從背部開刀，這樣平鋪后更完整美觀，且易入味。

2. 鱸魚蒸5 分鐘取出倒水，可減少魚腥味。

3. 自制剁椒醬的制法是，將小米椒150 克、杭椒900克、大蒜300克一起絞碎，倒出來加入4 個檸檬的汁、鹽90克、白醋200 毫升、泰國雞醬400 克拌勻，在常溫下自然發酵24 小時即可。

菜品提供：成都初錦堂

廚藝指導：劉應剛   熊焱/文

原料：鴨血1盒、老壇酸菜碎100克、野山椒節50克、大蒜末25克、老姜末10克、小蔥節5克、紅苕淀粉5克、鮮湯250毫升、蒜葉花、鹽、雞精、白糖、菜油各適量

制法：

1.將鴨血切成1厘米見方的塊，下入沸水鍋汆水，撈出瀝干。

2.鍋放菜油上火，下入老壇酸菜碎、野山椒節、大蒜末、老姜末炒香，摻入鮮湯，加入鴨血塊，調入鹽、雞精、白糖推勻，小火燒至鴨血入味后，勾入紅苕淀粉，起鍋裝盤，撒入蒜葉花即成。

技術關鍵：

1.鴨血汆水不能太久，否則會變老。

2. 勾芡太清鴨血不易巴味，勾芡太厚會起坨，要掌握好尺度。

原料：鯉魚1000克、泡發好的龍須筍150克、雞蛋2 個（約50 克）、藿香碎5克、小蔥段5克、姜片10克、蒜片10克、鹽10克、胡椒粉5克、豆粉25克、蔥花、雞精、味精、豬油各適量

制法：

1. 鯉魚取凈魚肉，魚頭、魚排留用。用刀背把魚肉剁成泥，納盆放入鹽、豆粉、胡椒粉、蛋液，加入適量清水一起拌勻。

2. 龍須筍下入沸水鍋焯水，待龍須筍能夠用手掐斷時，撈出來瀝水。

3. 鍋中放入豬油，然后把魚頭、魚排下鍋煎至兩面金黃，放入姜片、蒜片、小蔥段，注入適量開水，熬至湯色大白，然后把魚肉泥做成魚丸，下入鍋中，魚丸將熟時放入龍須筍，調入鹽、胡椒粉、雞精、味精，撒入蔥花及藿香碎出鍋裝盤即成。

Hana/編排