豆制品是植物肉
疑問：豆腐和哪些食材搭配最能發揮它的營養價值呢？
解答：豆腐所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸，若單獨食用，蛋白質利用率低。需要搭配魚類、蛋類、肉類等富含蛋氨酸的食材一起吃。豆腐中含有的皂甙會引起體內碘的排泄，如果長期食用可能導致碘缺乏。所以，吃豆腐時可以加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品。
為什么吃豆制品等于吃肉
我們這里所說的豆制品是指以黃豆、黑豆為原料制成的，而綠豆、赤豆、扁豆等因含有的碳水化合物較高，與粗糧相似，營養價值也截然不同，不可混為一談。黃豆和豆制品中的蛋白質含量很高，可達到300/0以上，這和肉類的蛋白質含量不相上下，不愧是最好的植物蛋白。從這一點上來說，吃豆類和豆制品就等于是吃肉了。而且，豆類中的脂肪是不飽和脂肪，比肉類中的飽和脂肪更健康。
豆類和豆制品一定要和谷物一起吃，才能發揮1+1>2的效果。這里的谷物包括米、面等各種五谷雜糧，比如米飯、粥、饅頭、面條、扁豆、綠豆等；而豆類則是指的黃豆、黑豆、青豆和各類豆制品。這兩類食物雖然營養都很豐富，但各有缺陷。比如谷類中的賴氨酸較少，而豆類中較多；谷類中的蛋氨酸較多，而豆類中較少。單吃哪一樣，它們的蛋白質都不是很好吸收，但是一搭配，就發生了互補作用，大大提高了蛋白質的吸收。
更年期女性必喝的豆漿
更年期女性經常會出現燥熱、失眠多夢、盜汗、脾氣暴躁，甚至是陰道炎。這是因為，隨著更年期的來臨，卵巢的功能也逐漸衰退，產生的雌激素也逐漸減少。所以人體才會出現相應的不適癥狀。而大豆中的大豆異黃酮是天然的植物雌激素，可以雙向調節雌激素水平，緩解更年期癥狀，延緩衰老。喝豆漿無疑是女性獲取大豆異黃酮的最佳途徑，這是因為，在豆漿加工的過程中，大豆異黃酮、維生素、低聚糖等水溶性成分能夠全部得到保留，沒有損失。尤其是家庭自制的豆漿，沒有添加豆漿粉和過量的糖，更加健康營養。
此外，豆漿中的磷脂和脂肪酸也很豐富，它們能改善細胞膜的硬化過程，逆轉老化的細胞，延緩細胞的衰老，是更年期女性美容抗衰老的健康飲品。
豆腐的食用禁忌有哪些
豆腐是我們生活中最常吃的豆制品，俗話說“青菜豆腐保平安”，可是豆腐雖好，吃不對可是會危害健康的哦。
(1)豆腐不可與菠菜同食。菠菜中含有很多草酸，每100克菠菜中約含300毫克草酸。豆腐里含有較多的鈣質，兩者若同時進入人體，可在人體內發生化學變化，生成不溶性的草酸鈣。人體內的結石正是草酸鈣、碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐同煮。類似的高草酸的蔬菜還有竹筍、茭白、莧菜。
(2)豆腐不宜單獨食用。豆腐營養雖好，可不宜“單身”。這是因為，豆腐所含的大豆蛋白缺少蛋氨酸，若單獨食用，蛋白質利用率低。若搭配魚類、蛋類、肉類等富含蛋氨酸的食材一起吃，比如魚頭豆腐、豆腐炒雞蛋、肉末豆腐等，能使整個氨基酸的配比趨于平衡，有利于蛋白質的充分吸收。豆腐若與富含維生素D的食材為伍，可使人體對鈣質的吸收率提高20倍，例如魚頭豆腐湯，魚頭中豐富的維生素D與豆腐中的鈣相得益彰，搭配得十分科學。
