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跟我學 小炒臘味拼盤
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>《跟我學下廚房》
2013.04.29
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小炒臘味拼盤
用料主料
臘肉2塊
臘腸3根輔料紅尖椒3個尖椒3個調料姜1小塊蒜5瓣花椒1小把生抽3克白糖1小勺植物油10克小炒臘味拼盤的做法1.臘味用溫水洗凈，放入鍋中蒸30分鐘
2.晾涼后，切成薄片
3.青紅椒切圈，姜切絲、蒜拍扁切碎；炒鍋放少許油，花椒、姜絲、蒜碎炒香
4.放入青紅椒翻炒；放入臘味翻炒，加入生抽、糖，略點一些開水；大火收干即可起鍋
烹飪技巧1、臘豬臉比較干硬，最好提前浸泡半個小時；2、臘肉放在盆子里，蒸時皮朝下，皮不干，炒菜時不會發硬；3、臘味已經很咸，炒時不必放鹽，放入生抽加糖起到提鮮作用；4、用辣椒炒先炒辣椒，不能吃辣的，用蒜苗爆炒，要先炒臘味，最后放蒜苗。
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