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跟我學 羊肉燉鍋
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>《跟我學下廚房》
2013.04.24
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羊肉燉鍋
主料 羊腿肉約750克胡蘿卜3根土豆1個洋蔥1/2個生姜1塊大蔥1段青蒜2根蒜瓣1/2坨燜燒香辛料適量 輔料 料酒精鹽生抽老抽冰糖 羊肉燉鍋的做法步驟
1. 將羊腿肉切塊放入大盆中，清水浸泡2小時以上，其間需要多次倒掉泡出的血水更換清水；
2. 鍋內坐水，放入拍松生姜、花椒粒，將浸泡后的羊肉放入氽煮，水開后淋上1湯匙料酒，煮出血腥浮沫后將肉塊撈出，溫熱水洗凈干凈，控水備用；
3. 備料：生姜冼凈切塊，大蔥青蒜洗凈斜切成段，大蒜去皮備用；胡蘿卜去皮切滾刀塊，土豆洗凈去皮切塊，洋蔥切片，香辛料（八角、桂皮、香葉、小茴香，白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、干紅椒等）溫水淘洗干凈控水備用；
4. 鍋燒熱注油，油溫起來后將姜塊蔥段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香；
5. 將控水后的羊肉倒入鍋中大火翻炒，炒至肉表皮收縮變色，發黃微焦時淋上1勺料酒，將酒氣炒散后往鍋中調入生抽、老抽，翻炒均勻，
6. 加入足量的開水，丟幾粒冰糖進去，大火煮開鍋后轉中小火加蓋燜煮至熟軟（約1個鐘頭）
7. 起一鍋，將鍋燒熱后注入少許油，依次將胡蘿卜塊、土豆塊，洋蔥片下鍋煸炒至香味溢出，
8. 將燜煮好的羊肉塊加入鍋中，燉煮羊肉的湯汁過濾掉香辛料渣質后倒入鍋中，加入適量鹽，中火燜煮到蘿卜塊土豆塊熟軟（約15-20分鐘），轉大火將湯汁收濃即可。小貼士去膻提鮮，四招讓一鍋羊肉美味口感飛起來！1.浸泡。羊肉烹飪之前先用清水浸泡，長時間的浸泡可以置換出肉里血腥水，起到很好的去腥去膻作用。2.氽煮。將浸泡后的羊肉放入姜椒水中進行氽煮，可以煮出肉內的血腥浮沫，有很好的去膻作用。3.煸炒香燉。燉煮之前先將羊肉與香料一同下鍋煸炒，可以最大限度地激發出羊肉的鮮香味道，并且先炒制使得食材肉質收縮表皮焦香，有利于其后長時間煨煮肉質酥而不爛，肉味更加醇厚。4.配料。胡蘿卜，土豆，及洋蔥，是我最喜歡的燉煮羊肉的絕配食材。胡蘿卜清甜，土豆有很好的提鮮功效并且可以使湯汁稠濃，洋蔥的去膻去腥作用顯著，將這三樣配料先炒香，再入鍋與羊肉一同煨燉，不僅使得一鍋羊肉美味口感加分，而且有葷有素營養吸收也更均衡。
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