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本帖最后由 geek85 于 2015-6-22 23:06 編輯

營養搭配：

       豬蹄含豐富的膠原蛋白，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善。膠原蛋白在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，可增加和改善大腦機能。男士吃了身體強健，女士吃了美容養顏，軟軟爛爛的老年人也不成問題，所以這道菜可謂是老少皆宜。這道菜以燉為主，由于借助了電壓力鍋，也用不了很久，制作還是很方便的。

準備工作：
     調料：蔥、姜、蒜、冰糖、黃豆醬油、黃醬、料酒。
     香料：八角、桂皮、香葉、肉桂、草果。

選料要點：前蹄筋多肉厚，骨頭少，后蹄反之。而且豬前蹄比后蹄活動量大，所以肉也比較香。黃豆要選顆粒飽滿沒有霉變的干黃豆，提前一夜用水泡透。冰糖的作用是上色，所以用量要大一些。豬蹄腥味比較重，當然香料就少不了，這幾樣都是很常見的香料，當然可以根據自己的口味來選擇。

制作：

1、豬蹄的處理：

鍋加水燒熱，豬蹄的腥味大，焯水必不可少。

水開后下入豬蹄，用鏟子翻動，使豬蹄中的血水能夠流出來。

大火將豬蹄煮到沒有血水滲出，這時的湯里會有很多浮沫，一會兒一定要去干凈。

豬蹄撈出后過一下冷水，這樣肉皮吃起來會更就緊致。當然各種雜質一定也要沖洗干凈。

2、配料處理：

配料沒什么難點，將蔥打結，姜和蒜拍一拍就可以了。

3、菜肴制作：

既然準備了這么多冰糖，那就一定要炒糖色了。老抽雖然也能上色，但是出來的顏色總是黑乎乎的，自然沒有炒糖色好看。這里用水油法炒糖色，把適量的水、油、冰糖加入鍋中，慢慢加熱直到冰糖全部融化。

冰糖融化后顏色會逐漸變深，色澤也會更加紅亮。當糖汁不斷產生一個個的小泡，并且稍微有些發深紅色時就可以了，這道菜要保留一點的甜味，糖色不能炒的太過。

下入洗凈的豬蹄，大火炒一下，要讓糖汁均勻的包裹在豬蹄上面。

然后加入黃豆醬油、黃醬、料酒，并加入開水。水的量要一次加夠，當然也不能太多。然后放入蔥姜蒜和香料，加蓋燒開。

然后關火，把豬蹄盛在電壓力鍋里，先煮30分鐘左右。

等時間到了將高壓鍋放氣后打開，這是的豬蹄還不爛，加入黃豆后再燒上20分鐘左右。

20分鐘過后，這時的豬蹄基本就軟爛了。

高壓鍋做菜湯汁自然會剩下很多，所以必須回鍋收汁。把蔥姜蒜和香料挑出來，這樣出來的菜也會更加好看。

大火收個幾分鐘湯汁就很粘稠了，由于豬蹄中膠原蛋白較多，所以這道菜不用勾芡。

出鍋以后撒上炒香的芝麻和小蔥就好了，再來碗白米飯，軟糯香甜，是不是很下飯。

成品：

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2015-6-22 22:03 上傳

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